奇怪的知識增加了 -#8.薛丁格的魚香

閱讀時間約 1 分鐘
魚香肉絲、魚香茄子可以說是蠻常見的家常菜,我也有幸能跟外省婆婆學到這道菜,但是!究竟魚香指的是什麼?

在跟魔法婆婆學魚香茄子的時候就問到「魚香究竟是指什麼?」
婆婆說就是指這些炒料但究竟怎麼來的魔法婆婆也不太了解,於是身為21世紀的我就上網尋找了一下,找到一些有趣的故事

傳說的魚香

[成都寬窄巷子_圖片截至google]
魚香系列是來自四川菜,四川可說是一個美食之都,有個說法是「食在中國,位在四川」就知道他的厲害之處,我曾經去過一次四川,他們的美食街真的是非常有味道,石砌成的磚瓦房在橘紅的燈光稱脫下真的很漂亮,而說到四川就會想到「椒麻」、「酸辣」與「魚香」
魚香有個說法是來自他的炒料,傳說有戶人家很喜歡吃魚,而四川料理對烹調是相當講究,燒魚都會使用固定的配料,但燒完魚的配料丟了也是浪費,於是就將剩餘的配料又拿去炒了肉絲、茄子等,使的沒有魚的料理卻有著魚的香氣,獲得了大家的好評被流傳至今。

傳說的傳說的魚香

[圖片截至google]
泡辣椒也被稱為「泡辣子」或「魚辣子」,在川西南夾江一帶所出產的二荊條辣椒是傳統泡辣椒最好的選擇,而被稱為「魚辣子」也就需要魚,需要提前養幾條鯽魚讓他們餓幾天讓魚變乾淨,然後在準備的缸中放入滿滿一缸辣椒,鹽水、米酒,最後就是那隻鯽魚然後封死缸口,就這樣淹出來的辣椒做的菜會保有魚的鮮味因此才被稱為「魚香」
現今傳統的泡辣椒已經很少了,現在市面上的泡辣椒多為泡鹽與酒,不再加入活鯽魚了,如今的家常魚香料理也多用豆瓣醬取代泡椒,不過相信依然是不少人心中的美味喔~
[我的魚香茄子]
最後說個有趣的事,魚香味是在20世紀後才有的菜喔,在1909年出版的「成都通覽」中收錄了1328種美味的川味菜餚,但並沒有魚香的身影,說明了魚香菜是在那之後才出現的喔~
喜歡時不時地來點奇怪的知識嗎?歡迎再度光臨,也可以到我的頻道看更多迷因的生活點滴
avatar-img
13會員
12內容數
下班來點有趣奇妙的小知識chill一下~ 讓你在冷知識對決中提升優勢!!
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
宮川一郎的沙龍 的其他內容
小時候家裡就是蹲式馬桶,從小家人就說上廁所是圓頭面在前面,但是對於“面壁“上廁所我覺得特別彆扭,所以我都是背對著使用,那到底該朝哪邊?會有前後差異嗎?
時常聽人說“月底了已經窮到吃土“,不過歸根到底還不是酷東西實在是太多了,但如果土能吃,我們不就能邊吃土還能買這些酷東西?那豈不美哉
泡麵可以說是我非常非常愛的東西,我覺得實在是太偉大了,甚至能列為21世紀最偉大的發明,但從小就常聽過這樣的一句話:泡麵很不健康ㄟ,裡面都有防腐劑,吃多了會變木乃伊喔" 齁! 那不正好,這樣我可以放很久ㄟ 所以今天就來一起看!!!
上一章我們了解了皮鞋能不能吃,作為一個實習廚師,今天就要來研究研究皮鞋該怎麼吃?讓各位讀者也能做個優雅的美食家 在烹煮前我們要來備料,也就是處理食材,首先需要了解什麼部位可以吃,什麼部位需要處理掉,這部分可以分兩步來了解 食材的處理方式(皮革的加工方式) 食材可食用的部位(鞋子的材質使用
你是否有想過皮鞋究竟可不可以吃呢?身為廚師的我時常在想到底這個好不好吃那個好不好吃,為了瞭解皮鞋能不能吃差點與同事一起偷爸爸的皮鞋來啃了,那就讓我們一起來 Test Test!! 在了解皮鞋能不能啃之前,我們可以先了解皮鞋的成分是甚麼? 現在市面上可以看到的皮鞋材質大致上分為兩類 天然皮革
不知道各位讀者有沒有曾經跟朋友爭執過"饅頭包了餡料究竟算什麼?"可能沒有不過我蠻常會跟朋友為了這種"社會"議題爭論不休 下班來個輕鬆趣味小文來增加奇怪的知識,讓你在跟同事理論更佔優勢(?) 一起來看看饅頭為什麼是饅頭吧!!!
小時候家裡就是蹲式馬桶,從小家人就說上廁所是圓頭面在前面,但是對於“面壁“上廁所我覺得特別彆扭,所以我都是背對著使用,那到底該朝哪邊?會有前後差異嗎?
時常聽人說“月底了已經窮到吃土“,不過歸根到底還不是酷東西實在是太多了,但如果土能吃,我們不就能邊吃土還能買這些酷東西?那豈不美哉
泡麵可以說是我非常非常愛的東西,我覺得實在是太偉大了,甚至能列為21世紀最偉大的發明,但從小就常聽過這樣的一句話:泡麵很不健康ㄟ,裡面都有防腐劑,吃多了會變木乃伊喔" 齁! 那不正好,這樣我可以放很久ㄟ 所以今天就來一起看!!!
上一章我們了解了皮鞋能不能吃,作為一個實習廚師,今天就要來研究研究皮鞋該怎麼吃?讓各位讀者也能做個優雅的美食家 在烹煮前我們要來備料,也就是處理食材,首先需要了解什麼部位可以吃,什麼部位需要處理掉,這部分可以分兩步來了解 食材的處理方式(皮革的加工方式) 食材可食用的部位(鞋子的材質使用
你是否有想過皮鞋究竟可不可以吃呢?身為廚師的我時常在想到底這個好不好吃那個好不好吃,為了瞭解皮鞋能不能吃差點與同事一起偷爸爸的皮鞋來啃了,那就讓我們一起來 Test Test!! 在了解皮鞋能不能啃之前,我們可以先了解皮鞋的成分是甚麼? 現在市面上可以看到的皮鞋材質大致上分為兩類 天然皮革
不知道各位讀者有沒有曾經跟朋友爭執過"饅頭包了餡料究竟算什麼?"可能沒有不過我蠻常會跟朋友為了這種"社會"議題爭論不休 下班來個輕鬆趣味小文來增加奇怪的知識,讓你在跟同事理論更佔優勢(?) 一起來看看饅頭為什麼是饅頭吧!!!
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
2025 年,從分享精彩的 #Myvocus2024 年度回顧開始! #Myvocus2024 年度回顧通知已送達 vocus 的 2024 有超過 12 萬筆訂單、35 萬則以上的內容、16 萬以上的新會員、4 千+ 筆數位商品訂單,5 萬 + 則貼文! 曬曬你的 2024 vocus 吧!
Thumbnail
相信大家現在都有在使用網銀的習慣 以前因為打工和工作的關係,我辦過的網銀少說也有5、6間,可以說在使用網銀App方面我可以算是個老手了。 最近受邀參加國泰世華CUBE App的使用測試 嘿嘿~殊不知我本身就有在使用他們的App,所以這次的受測根本可以說是得心應手
Thumbnail
嘿,大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢? 跨年夜的我趕工製作某個外包設計案,在工作告一段落時趕上倒數。 然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻,看到朋友傳來的解籤網站,興致勃勃熬夜體驗了一下,覺得非常好玩,或許有人玩過了,但還是想寫上來分享紀錄一下~
Thumbnail
喜歡吃泰式綠咖哩嗎?好奇泰國人怎麼製作的嗎?那就一起來看看美味的食譜吧!
Thumbnail
看到一段影片的標題作:「台灣不只有小吃 日治時代台灣料理等於『精緻料理』?」感覺這實在有點「標題黨」。
Thumbnail
在馬來西亞十八丁的美食之旅中,不容錯過的海鮮佳餚包括魚丸湯、嫩豆腐、沙嗲空心菜、清蒸鱸魚、燕麥炸蝦、炒小卷、炒海礪、炸黃金螃蟹和特色魚塊。這些菜餚不僅展現了當地新鮮的海產,還融合了豐富的調味和烹調技藝,使每一道菜都成為一場味覺盛宴。 魚丸湯和嫩豆腐 魚丸湯以新鮮魚肉製成的魚丸為主,配上嫩豆腐
Thumbnail
泰國美食以色香味具全的香料和調味料著稱。辣椒、檸檬葉、薑和大蒜等香料賦予了泰國菜餚獨特的風味。此外,椰奶和椰漿為許多泰國菜的必備材料,增添了豐富的口感和香甜味道。從泰式咖哩到綠木瓜沙拉,探索泰國的傳統美食和街頭小吃文化,以及豐富多彩的甜點和水果,這個充滿美食驚喜的國度值得一遊!
Thumbnail
周末假日總喜歡上市場買幾樣自己喜歡的菜回來自己烹調... 第一道是清蒸魚...但我忘了這條魚的名稱了... 第二道是九層塔煎蛋...超級香又好吃... 第三道煎香腸...之前煎好後我都會切片...不過我覺得...不切會比較好吃 第四道是麻油雞坲...這東西我第一次煮...應該不錯吃吧! 地
Thumbnail
去年老四川麻辣火鍋也來鳳山文山特區插旗,雖然不敢吃辣的過客,還是決定來一訪° 老四川最有名的就是那辣到不行不行的湯頭,聽說辣椒含有豐富的維他命C,由於同學對辣是可的,於是我們點了鴛鴦鍋,一邊是有名的麻辣湯底,這湯頭裡面有鴨血及豆腐,最棒的地方是可以無限的續加,看著鍋底的鴨血,過客忍不住也想品嚐
Thumbnail
這個是某一天偶然發現這食譜上的食材家裡好像都有,因此就隨手做來試試,後來發現果然真的很簡單。 特別是番茄奶油醬這件事情很得我心。
Thumbnail
國際川菜權威扶霞的飲饌起點 Fuchsia Dunlop (扶霞.鄧洛普).貓頭鷹出版.三版2023/02.鍾沛君譯. 推薦給: ❦ 好奇一個英國女子為何會瘋狂愛上中國菜,自詡為四川人的人! ❦ 想透過她人視角來了解中華料理奧妙之處的人 我終於吃(看)到這本《魚翅與花椒》了!2012年初
Thumbnail
疫情前在林森路吃過仙香成都四川手作料理,就被老闆道地的口味吸引。疫情一陣子後,仙香成都四川手作料理悄悄的消失在林森路上...美味也慢慢只能回憶... ▼最近突然看到網友分享一間名字一模一樣,店址搬到東區崇善東路103號!這麼剛好我們也住在東區,週末午餐特地跟家人來探店!果然同一個老闆,一樣賣的是道
Thumbnail
人類の歴史を動かした香水原料-胡椒 香水原料の王様-胡椒  中華料理ではよくルーバオ(滷包)と呼ばれる異なるスパイスが複数入った煮込みパックをお肉や卵などが入った食材の鍋の中に一緒に入れて煮込みます。また西洋料理ではスパイスを使ってお肉をその中に漬けさせます。優れたシェフからすると中華・
Thumbnail
2025 年,從分享精彩的 #Myvocus2024 年度回顧開始! #Myvocus2024 年度回顧通知已送達 vocus 的 2024 有超過 12 萬筆訂單、35 萬則以上的內容、16 萬以上的新會員、4 千+ 筆數位商品訂單,5 萬 + 則貼文! 曬曬你的 2024 vocus 吧!
Thumbnail
相信大家現在都有在使用網銀的習慣 以前因為打工和工作的關係,我辦過的網銀少說也有5、6間,可以說在使用網銀App方面我可以算是個老手了。 最近受邀參加國泰世華CUBE App的使用測試 嘿嘿~殊不知我本身就有在使用他們的App,所以這次的受測根本可以說是得心應手
Thumbnail
嘿,大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢? 跨年夜的我趕工製作某個外包設計案,在工作告一段落時趕上倒數。 然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻,看到朋友傳來的解籤網站,興致勃勃熬夜體驗了一下,覺得非常好玩,或許有人玩過了,但還是想寫上來分享紀錄一下~
Thumbnail
喜歡吃泰式綠咖哩嗎?好奇泰國人怎麼製作的嗎?那就一起來看看美味的食譜吧!
Thumbnail
看到一段影片的標題作:「台灣不只有小吃 日治時代台灣料理等於『精緻料理』?」感覺這實在有點「標題黨」。
Thumbnail
在馬來西亞十八丁的美食之旅中,不容錯過的海鮮佳餚包括魚丸湯、嫩豆腐、沙嗲空心菜、清蒸鱸魚、燕麥炸蝦、炒小卷、炒海礪、炸黃金螃蟹和特色魚塊。這些菜餚不僅展現了當地新鮮的海產,還融合了豐富的調味和烹調技藝,使每一道菜都成為一場味覺盛宴。 魚丸湯和嫩豆腐 魚丸湯以新鮮魚肉製成的魚丸為主,配上嫩豆腐
Thumbnail
泰國美食以色香味具全的香料和調味料著稱。辣椒、檸檬葉、薑和大蒜等香料賦予了泰國菜餚獨特的風味。此外,椰奶和椰漿為許多泰國菜的必備材料,增添了豐富的口感和香甜味道。從泰式咖哩到綠木瓜沙拉,探索泰國的傳統美食和街頭小吃文化,以及豐富多彩的甜點和水果,這個充滿美食驚喜的國度值得一遊!
Thumbnail
周末假日總喜歡上市場買幾樣自己喜歡的菜回來自己烹調... 第一道是清蒸魚...但我忘了這條魚的名稱了... 第二道是九層塔煎蛋...超級香又好吃... 第三道煎香腸...之前煎好後我都會切片...不過我覺得...不切會比較好吃 第四道是麻油雞坲...這東西我第一次煮...應該不錯吃吧! 地
Thumbnail
去年老四川麻辣火鍋也來鳳山文山特區插旗,雖然不敢吃辣的過客,還是決定來一訪° 老四川最有名的就是那辣到不行不行的湯頭,聽說辣椒含有豐富的維他命C,由於同學對辣是可的,於是我們點了鴛鴦鍋,一邊是有名的麻辣湯底,這湯頭裡面有鴨血及豆腐,最棒的地方是可以無限的續加,看著鍋底的鴨血,過客忍不住也想品嚐
Thumbnail
這個是某一天偶然發現這食譜上的食材家裡好像都有,因此就隨手做來試試,後來發現果然真的很簡單。 特別是番茄奶油醬這件事情很得我心。
Thumbnail
國際川菜權威扶霞的飲饌起點 Fuchsia Dunlop (扶霞.鄧洛普).貓頭鷹出版.三版2023/02.鍾沛君譯. 推薦給: ❦ 好奇一個英國女子為何會瘋狂愛上中國菜,自詡為四川人的人! ❦ 想透過她人視角來了解中華料理奧妙之處的人 我終於吃(看)到這本《魚翅與花椒》了!2012年初
Thumbnail
疫情前在林森路吃過仙香成都四川手作料理,就被老闆道地的口味吸引。疫情一陣子後,仙香成都四川手作料理悄悄的消失在林森路上...美味也慢慢只能回憶... ▼最近突然看到網友分享一間名字一模一樣,店址搬到東區崇善東路103號!這麼剛好我們也住在東區,週末午餐特地跟家人來探店!果然同一個老闆,一樣賣的是道
Thumbnail
人類の歴史を動かした香水原料-胡椒 香水原料の王様-胡椒  中華料理ではよくルーバオ(滷包)と呼ばれる異なるスパイスが複数入った煮込みパックをお肉や卵などが入った食材の鍋の中に一緒に入れて煮込みます。また西洋料理ではスパイスを使ってお肉をその中に漬けさせます。優れたシェフからすると中華・