魚香肉絲、魚香茄子可以說是蠻常見的家常菜，我也有幸能跟外省婆婆學到這道菜，但是！究竟魚香指的是什麼？
在跟魔法婆婆學魚香茄子的時候就問到「魚香究竟是指什麼？」
婆婆說就是指這些炒料但究竟怎麼來的魔法婆婆也不太了解，於是身為21世紀的我就上網尋找了一下，找到一些有趣的故事
傳說的魚香
魚香系列是來自四川菜，四川可說是一個美食之都，有個說法是「食在中國，位在四川」就知道他的厲害之處，我曾經去過一次四川，他們的美食街真的是非常有味道，石砌成的磚瓦房在橘紅的燈光稱脫下真的很漂亮，而說到四川就會想到「椒麻」、「酸辣」與「魚香」
魚香有個說法是來自他的炒料，傳說有戶人家很喜歡吃魚，而四川料理對烹調是相當講究，燒魚都會使用固定的配料，但燒完魚的配料丟了也是浪費，於是就將剩餘的配料又拿去炒了肉絲、茄子等，使的沒有魚的料理卻有著魚的香氣，獲得了大家的好評被流傳至今。
傳說的傳說的魚香
泡辣椒也被稱為「泡辣子」或「魚辣子」，在川西南夾江一帶所出產的二荊條辣椒是傳統泡辣椒最好的選擇，而被稱為「魚辣子」也就需要魚，需要提前養幾條鯽魚讓他們餓幾天讓魚變乾淨，然後在準備的缸中放入滿滿一缸辣椒，鹽水、米酒，最後就是那隻鯽魚然後封死缸口，就這樣淹出來的辣椒做的菜會保有魚的鮮味因此才被稱為「魚香」
現今傳統的泡辣椒已經很少了，現在市面上的泡辣椒多為泡鹽與酒，不再加入活鯽魚了，如今的家常魚香料理也多用豆瓣醬取代泡椒，不過相信依然是不少人心中的美味喔～
最後說個有趣的事，魚香味是在20世紀後才有的菜喔，在1909年出版的「成都通覽」中收錄了1328種美味的川味菜餚，但並沒有魚香的身影，說明了魚香菜是在那之後才出現的喔～
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