如何看200元鮮蚵吃到飽

今年8月因為處理案子的關係，有機會到蚵仔的產地走一遭，以前念書常聽到的平掛式、垂吊式養殖映入眼簾，天未亮，辛勤的漁工出海將牡蠣一一收入框籃，再駛車至附近淨化場吐沙與洗淨，最後由漁村婦女們一簍一簍的將蚵給剖開，手法熟捻，反映了從小做到大的漁村日常。

浮棚式的牡蠣養殖將蚵棚置於外傘頂洲，得天獨厚的地理環境，充分的食物來源，讓牡蠣在海中自在生長，一般出海收成的牡蠣會在船上的洗淨設備中直接處理，上岸就直送剖蚵加工處或是直送市場了。

洗淨場集中來自各縣市的牡蠣，每戶蚵農都有對應的位置，通常洗淨吐沙的放置作業要等兩個小時，主要也是確保牡蠣的品質，各戶會在指定時間將牡蠣集中洗淨，錯過時間的話就只能下次請早了。

送至各加工處或是各家門前，剖蚵女展開一連串快狠準的手法，俐落的將牡蠣挖出，並依規格大小丟入對應的臉盆中，現剖的鮮蚵真的只有一個字可以形容，那就是「鮮」!

看完影片介紹後，你是否也迫不及待的想直衝嘉義東石，一嚐牡蠣的鮮甜美味? 就連我自身也不例外，每每想到當時吃到的牡蠣，各個肥美飽滿，鮮嫩多汁，喻它為海中牛奶一點也不為過。

產地直送，鮮美鮮蚵，吃就對了，有什麼問題嗎?我想多數民眾都是抱持著CP值很高、旅遊必去、就是要嚐鮮的想法一遊大啖，吃得開心，玩得盡興，老闆賺錢，民眾買單，看起來好像也沒什麼不好，而我卻覺得好好好好可惜...

從上述簡單的介紹，其實大家可以發現桌上來的牡蠣其實一點都不容易，除了要定期管裡蚵棚蚵架、要天亮前出海、要跟大自然拚搏、要與風力發電爭地(有機會再來談綠電這塊)，維護、運送、洗淨、人工，以小漁村來說，這些工作基本都是蚵農們親力親為，維繫著整條產業鏈。

而遊客們僅用200元(現在錢真的很薄...)就把這串服務、產品一次打包，嚐了鮮、打了卡，在網路上向世界各地的人們推薦。你發現了嗎?這不就只是低價競爭嗎?當民眾習慣了200元吃到飽，以後還會有誰願意付較高的價錢來吃牡蠣呢?

不是批評這樣的模式不好，畢竟的確在牡蠣的處理上，它省去了分規、剖蚵的動作，收成洗好就能賣，而且民眾也不可能只單吃烤牡蠣，通常都會再多點其它幾樣菜色，所以這樣的經營邏輯並沒有問題，但就是很可惜。

可惜在，這樣的模式做得不錯，民眾喜歡，老闆有賺，大家就開始爭相模仿，市場上烤蚵吃到飽會趨於常態，而牡蠣在大家心中的價格可能就此回不去了。過去常見的牡蠣販售會按照大小分級，小的做蚵仔煎、大的拿去烤，做出差異化；而日本廣為人知的廣島牡蠣除了大小差異外，還會用地域差異、料理差異、經營型態差異去做價格的分別。

這篇並不是要呼籲大家不要去吃200元吃到飽的牡蠣，而是希望大家在享受美食的時候多一層思考，知道餐桌上的食物從何而來，怎麼來的，進而珍惜盤中飧。我們或許沒有日本那樣強勁的消費市場，但顯然日本販蚵的廠家們對自家產品的對價關係是清楚的，價格取決於市場機制，然我們的蚵農們如不有意識的面對問題，做出好的市場策略，以國人的性格，我相信不久之後，沒有人會願意花高價去食用國產牡蠣，而臺灣國產牡蠣的好品質究竟還能維繫多久呢，心中打了個問號。