Inside Burgundy 隨筆導讀 - Pinot Noir 篇 (Part 1)

黑皮諾 (Pinot Noir) 已經成為現代人提到 Burgundy 的代表品種，每位舉杯酌酒醉繁華的酒友都能說出自己對 Pinot Noir 的特色與個人喜好，我們跟著 Jasper 來了解 Pinot Noir 在 Burgundy 的歷史以及特色

▋重要詞彙

1. Vinification (n.) 釀造 例句：Vinification is the production of wine, starting with the selection of the fruit, its fermentation into alcohol, and the bottling of the finished liquid.
2. Sunburn (n.) 曬傷 例句：A thin-skinned grape will get sunburn in a hot climate.
3. Susceptible (a.) 易受影響 例句：These plants are particularly susceptible to frost.
4. Rot (v./n.) 腐爛 例句：A thin-skinned grape is susceptible to rot.

▋"黑" 軼聞

根據文獻記載黑皮諾最早在十四世紀就出現在 Burgundy，在 1395 年授封為勃根地公爵的菲利浦二世 (Philip the Bold) 下令黑皮諾取代 Gamay 成為主流釀造品種。

當時一位釀酒師 Peruisot 因為 15 歲的僕人沒有按照指示將黑皮諾跟其他品種分開，一氣之下重鎚僕人的頭部致死但他卻獲得皇室特赦 (Royal Pardon)。

▋喝懂黑皮諾

要喝懂黑皮諾首先要了解她跟其他主流葡萄品種相比，果皮非常的薄因此葡萄園的地塊與栽培方式等要素都對於風味而言頗具影響，這些要素包含了：

① 曬傷 薄皮的黑皮諾在炎熱氣候下很容易曬傷，因此在法國南部 (Midi of France) 除了高丘陵地帶看不到其栽種痕跡，而美國的 Napa 與澳洲獵人谷 (Hunter Valleys) 也不適合種植黑皮諾。

② 腐爛

薄皮的黑皮諾很容易受到腐爛的影響，如果果實種植太大顆也很容易掉落。

③ 顏色

黑皮諾因為果皮較薄，所以釀製而成的酒具有較淡的顏色，且大多酒款的單寧較少。

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▋下一篇預告：Pinot Noir 的風味與各時代的演變

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