山野的芳馨——野薑花料理

那年秋天負笈北上讀書，就落腳在紗帽山下，小小的山坳遍植花木，蜿蜒的潺湲流水彷若化外桃源，賃居地雖是豬舍改建的平房，卻有著與世隔絕的寧謐。

尚未及體驗傳說中的風霜雨霧，就已被山上森然的秋意深深擄獲。初秋的清晨屢屢為一股馥郁襲人的花香所喚醒，於是沿著屋後小澗，穿過幽深的曲徑，在一片蒼鬱竹林之後，竟來到一處開滿野薑花的清淺水澤。叢生的翠葉漫生水湄，潔白的蝶花閃耀晨曦，在微風薰然的馨香中，秋天的記憶不知不覺已被銘刻。

午後，總愛涉過小澗採一把野薑花，順便採收漫生路旁的野菜，這些現採的野味，僅需稍加川燙或熱炒，就可以料理出一道道豐美的晚餐。

然開在自然山野郁郁青青、香沁可人的野薑花，一旦移植進自家園子才發現是可怕的災難，稍稍發懶，那卓莽的野性就與其他草木相互糾纏，漫出一大片比人還高的綠籬。趁著修剪園子的機會採了滿滿一大籃，來做幾道適合秋季品味的野薑花料理吧！

這道菜是用野薑花的花苞，搭配香菇、金針菇、臭豆腐、玉米筍等食材，簡單的沙茶醬調味，用荷葉包起，再放入電鍋蒸熟即可。也可用鋁箔紙代替荷葉，就可放在烤肉網上烤熟。現在流行撞色，以野薑花與臭豆腐同蒸，可謂香臭對撞，二者互不相讓，有意想不到的奇妙風味。

這是以培根調和薑花濃烈的香氣，既得花苞鮮香嫩爽的口感，又兼得培根碳烤的腴味，可謂相得益彰。作法很簡單，用半條培根捲一花苞，用竹籤串起，再置於烤箱或木炭上烤，野外烤肉見野薑花時不妨一試。

山野中經常出現的野薑花，很適合就地取材，作為野宴的食材，煎蛋、煮湯無所不宜。

坊間也有不少野薑花料理，如新竹內灣的野薑花粽，是用地下根磨成粉作辛香料，有些則加入花，最後再用野薑花葉包成粽子。屏東牡丹的野薑花剉冰，則用野薑花煮成花糖漿，再淋到剉冰上。

原產喜馬拉雅山麓的野薑花又名「穗花山奈」，雖然不知道此一別名的由來，卻覺得被賦予一個好似日本人名，便增添了傳說的內蘊與神話的光彩，就像那水仙花的神話——因著迷水中的倒影愁瘁致死的美少年那西瑟斯(Narcissus)。

我們過去曾研發不少道野薑花料理，想了解更多，不妨參見野薑花的回憶——野薑花食記吧！