炮仗花料理(二)——辣炒炮仗年糕套餐(鹹)

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

自從上次用整朵炮仗花充填糯米粉漿做的炮仗年糕大成功之後,腦袋還意猶未盡的轉個不停,總覺得還能變出其他花樣來……後來靈機一動,咦,不如用炮仗花來做道韓式辣炒年糕吧!

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辣炒年糕,是一道很受歡迎的韓式料理,紅紅辣辣的調味再配上熱炒的誘人香氣,吃起來十分過癮,是很刺激食慾的一道菜。而炮仗花本身就是喜氣洋洋的花卉,用它做成的炮仗年糕來取代原本的韓式年糕,相信能讓這道菜更加紅紅火火!

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果真又是一道大成功的料理!一般總以為花卉不耐烹調,總是盡量用輕烹調與少調味的方式來保存花卉的顏色與口感,沒想到炮仗花竟是出乎意料的好食材,烹煮後不易變色,口感滋味都很不錯,實在可以進階到蔬菜等級的食材了!用它做出來的辣炒炮仗年糕軟糯可口,十分美味,更富有讓新的一年都紅紅火火的吉祥意涵!

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辣炒炮仗花年糕 食譜

材料:
韓式辣醬15克、辣椒粉3克、芝麻3克、青蔥1支切段、洋蔥25克、紅蘿蔔15克、高湯200ml、炮仗花年糕40根(須蒸過,作法詳見上一篇 )

作法:

1.先將紅蘿蔔與洋蔥切過並炒至半熟。

2.將青蔥、韓式辣醬、辣椒粉倒入高湯煮滾,逐步收乾。

3.在醬汁收乾前倒入花年糕拌炒。

4.盛盤後撒入芝麻即可。

品嘗了這道重口味的料理,感覺應該來道清爽的湯來收工。因此用同樣的炮仗花年糕煮了炮仗年糕湯,簡單地加入洋菇與蒜,湯頭清甜爽口,平衡了先前的口味,彷彿由絢麗回到日常了!

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炮仗花年糕湯 食譜

材料:蒜1支切段、洋菇5個切片、高湯400ml、炮仗花年糕15根(須蒸過 )

作法:高湯煮滾,加入切片洋菇與蒜苗,起鍋前加入炮仗花年糕,並調味即可。

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炮仗花的花筒,不止可以灌糯米漿,也可以灌魚漿喔,我用灌了魚漿的炮仗花做了道清爽的湯,感覺就像池塘金魚搬喜氣!

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餐芳譜——芳菲主人的沙龍
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是傳統花饌、現代花食與文人飲食的研發實踐者。 矢志將古老的文獻記載,還原為活生生的充滿美感與情意的體驗,再現古代文人宴與群芳宴的風華。在祭典召喚活色生香的花神,宴會裡有來自傳聞、典籍與想像等各種不可思議的百花料理。
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