更新於 2024/10/31發佈於 2022/11/01閱讀時間約 4 分鐘

啡物質文化｜03｜種子-種植-採摘

咖啡豆⋯旅行⋯從種子到杯子的歷程⋯

種植＞採摘＞處理＞
烘培＞
研磨＞沖煮＞品鑑

種子-種植-採摘

咖啡適宜種植的範圍是在赤道的南北25-28度之間，稱為咖啡帶(bean belt)

理想的種植環境：氣溫15-25度；海拔200-2000米，越高越好，甜度會更高；降水2000mm，咖啡樹在充滿氮、碳酸鉀與磷酸的土壤中長的最茂盛，同一棵樹的果子熟度有差異，營養陽光等都有差異，所以豆子的大小味道也有差異，必須人工來回採收，高山及交通不便，人力投入很大。

參：咖啡樹種植的常識

用作咖啡飲料的原料就是咖啡種子，但咖啡樹的葉子、果皮、銀皮都可沖煮成飲料。

由種子到長出果實，所需年日頗長，4-5週長出芽，6-12個月才開始成長，可移到田裡種植，3年後可採收果實。

咖啡樹

為茜草科

有三個主要品種

阿拉比卡種 ARABICA

小果咖啡，怕蟲害/怕熱/高山種植/香氣及味道豐富
精品咖啡，佔世界總產量近七成

由阿拉比卡再自然演變出三個主要品種:

依索比亞原生種 ETHIOPIA HEIRLOON
波旁種 BOURBON
鐵比卡種 TYPICA

2. 卡尼弗接種/羅布斯塔 CANEPHORA/ROBUSTA

中果咖啡，抗病害/耐熱/咖啡因濃度高/酸澀
商業咖啡為主如即溶/罐裝咖啡
咖啡因是阿拉比卡種的二倍
佔世界總產量近三成

3. 賴比瑞亞種LIBERICA

大果咖啡
抗病害/高濕度/香但味淡
商業性低
佔世界總產量不足一成
只有歐洲人飲用

參考更多資訊：咖啡的種原與遺傳育種

咖啡產地及主要特色

【中美洲】

以出產高品質，評價良好的咖啡而聞名

200個活火山/高原地區

降雨量充足，有足夠條件進行水洗

1. 牙買加Jamaica

咖啡中的皇帝，酸、甜、香氣，非常均衡

2. 墨西哥Mexico

阿拉比卡水洗，輕盈的白酒風格，稠度弱，乾爽，酸味，乾淨

3. 古巴 Cuba

咖啡田轉型砂糖田，只有少量咖啡出產

4. 薩爾瓦多 El Salvador

高山地帶，極佳酸味，無雜味的干淨，原生種為主，咖啡種植受重視

5. 巴拿馬Panama

輕盈稠度，甜密，原生種

6. 瓜地馬拉Guatemala

最有名氣，豐富雨量及火山土
南美洲
咖啡主流產區
水量充足，土壤優良，生產極佳咖啡
水洗阿拉比卡大部分，少量日曬

1. 哥倫比亞Colombia

苦味，酸味強烈，香氣極佳

2. 祕魯Peru

酸、甜協調性佳

3. 玻利維亞Boliva

酸味強烈，香氣佳，乾淨感

4. 巴西Brasil

佔世界1/3產量，有著溫和的酸質，濃郁香氣，稠度適當

【亞洲】

降水量充足，溫度平均，強烈稠度，濃郁香氣，溫和質感

1. 越南Vietnam

羅布斯塔Robusta為主

強烈味道，極強稠度，炒米香味，味道易變質，通常用於即溶咖啡或意式綜合豆

2. 印尼Indonesia

Arabica, Robusta 水洗，稠度低

最具代表是曼特寧，爪哇Java的Sulawesi toraja

3. 印度India

Arabica水洗甜及微酸，Robusta水洗或日曬

4. 東帝汶Timor Leste

帝汶種，弱酸味及苦味

5. 中國 China

雲南佔80%產量，乾澀，稠度紮實

6. 夏威Hawaiian

火山灰地形，強降雨，氣溫高

Kona，酸甜稠度佳，與Jamaica blue mountain and Yemen mocha mattan合稱世界三大咖啡

【非洲/中東】

Arabica水洗，酸，香氣好，日曬表現更好更平衡

1. 衣索比亞Ethiopia

水資源有限，北部地區為主，採日曬比較多
酸味強，果香花香也強
耶加雪菲Yirgacheffe
西達摩Sidamo

2. 肯亞Kenya

酸味強，香氣極佳

3. 坦尚尼亞Tanzania

苦味，酸味，非常協調，受英皇室喜愛

4. 葉門Yaman

Mocha咖啡港口

分享至

成為作者繼續創作的動力吧！

輕談飲食

追蹤

啡物質文化｜03｜種子-種植-採摘

作者的相關文章

猫哥MG ｜從心出發｜VAF的沙龍的其他內容

你可能也想看

發表回應

啡物質文化｜03｜種子-種植-採摘

作者的相關文章

猫哥MG ｜從心出發 ｜VAF的沙龍 的其他內容

你可能也想看

發表回應

猫哥MG ｜從心出發｜VAF的沙龍的其他內容