更新於 2024/11/29閱讀時間約 2 分鐘

低醣軟Q美好Bun | 無麵粉_無麩質 | 純素可食 | 快速做法

田安石的安時好日子❤
無麵粉 無麩質小麥蛋白 純素 無奶無蛋 不添加任何油脂 只需要準備甜菊糖液〈Now Food 椰子,榛果,香草,太妃糖甜菊醣液都很適合〉 只烤25分鐘出爐
主粉包x3,酵母x3,椰糖(紅)x3,無鋁泡打粉x3,可以做三次,每次做6個麵包,共做18個麵包
步驟作法
烤箱要夠力才行哦
  1. 取一鋼盆,加入145CC飲用水,水溫 28度C,加入椰糖(紅色小包)充分攪拌均勻,加入酵母(原裝小包),滴入10滴甜菊糖,攪拌均勻備用(如果不害怕甜菊糖的後味,可以加到12-15滴)
  2. 取一容器倒入主粉包(淺黃色,無需過篩)與無鋁泡打粉(透明小包,請過篩再用)充分混合
  3. 等待步驟1的速發酵母被激活起來之後(表面會產生白色泡泡),加入步驟2的粉類,快速攪拌拌均勻(剛開始攪拌會覺得麵團很稀,過1分鐘之後麵團就會慢慢成團,不用擔心)
  4. 麵團分成6個,每個約42-43g,捏成圓形,放回鋼盆中
  5. 蓋上乾淨的濕布,濕布不碰觸到麵團
  6. 在室溫28度C的環境中,靜置1小時25分鐘,讓麵糰長大
  7. 將每一個麵團內的空氣用雙手掌壓空,重複壓空數次(這個動作很重要不然出爐後很容易塌陷),搓成圓形或者橢圓形(如果不好操作就將手微微沾濕再繼續),放到烤盤上,蓋上保鮮膜,再蓋上乾淨的濕布,在室溫28度C的環境中,靜置30分鐘
  8. 烤箱預熱185度C,上下火都開(請務必使用烤箱溫度計偵測正確溫度),烘烤25分鐘
  9. 剛開始烤的時候,如果麵包會塌塌的,不用擔心,烤好就挺起來了
  10. 出爐後不要動麵包,因為一捏就會塌陷,讓麵包自然冷卻就可以成型不塌
  11. 待全涼後,放入密封盒裏等待6小時後再享用,才會像麵包
  12. 冬天室溫可再保存12小時
  13. 如需冷藏,可保存7天,吃之前小烤箱烤5分鐘,溫熱就可以吃了
小提醒
  • 請不要在過程中添加赤藻糖醇,會影響發酵成果,也會導致塌陷
  • 沒有甜菊糖液體也可以做,但是口味差了一點
  • 天冷時需要提高室內溫度發酵才會成功,麵包烤後才會澎起來))
把麵團內的空氣完全排掉,再捏成圓形等待第二次發酵
點擊LINE官方ID @966yfxhh 好康不漏接,您有任何需求都可以告知我們
田安石祈願我們一起安心安食 過著安時好日子❤❤
分享至
成為作者繼續創作的動力吧!
© 2024 vocus All rights reserved.