農夫選食 | 柚子

說到麻豆這個小鎮給我的風雅印象，跟柚子脫不了關係。荷蘭人時期麻豆是西拉雅大社，食物森林環繞的家屋習慣，據載「嘉木森然，屋宇完潔」，在屋舍與居住周邊地週邊，遍植果樹、檳榔、蔬菜、竹木，更有所謂檳榔宅- 一畝檳榔一草堂的園宅住居形式，有寬闊的生活空間，「中為室，四旁列種果木，次第井井。環植莿竹」，宅宅相連，廣至數十畝。

漢人入墾，在麻豆社人的果林與宅邸間，插足其間，也種植果樹與竹木，延續西拉雅人的園宅配置形式。

到道光年間，麻豆等地區特有的檳榔宅景觀，除了生產檳榔外， 也成了培植文旦的最佳地點。《東瀛識略》即載:「近又有麻豆柚，獨嘉義縣屬麻豆堡有之，大小逾甌，皮青蒂尖，摘後月餘乃可食，味甘芳，核細如黍。」可以說這是立基於西拉雅人的住居風格上，所形成的果樹栽培基地現象。

以上故事，可見曾品滄老師所寫的「從番社到漢庄」。

因此對麻豆一直有個想像，一個宅園與果樹並立的聚落，其他的市鎮可能家戶會把園子都填滿興建大房舍，麻豆有些商業區、市街卻還保持著房子跟園樹並立的景象，因為那幾棵老柚子樹可能比屋子產值還高，文旦的價值，使得園林城鎮的概念神奇的可成形。

一次幫透南風作國家記憶庫調查的過程中，也發現：原來麻豆後來很早發展了糖業，水路興盛可作貿易，後又有了糖廠，因此地方上有許多豪族，小鎮生活自有穩定安逸，地方詩文興盛，可說是麻豆社人今不在，但還是延續了某種園宅的生活風格，這幾年來也一直有辦柚香文化藝術節，在柚樹下品茗、賞樂⋯（可惜我還沒有去過）

文旦的產業延續了某種城鎮形式，也形成了某種生活風格（希望這不是我的過度想像），不過，以往靠親朋好友、老一代送禮的文旦市場，卻好像在年輕人一輩有點沒落，懶得剝、在市面容易買到有雷的文旦、很普通、太甜，但好吃的文旦其實是要酸甜兼具、風味豐富，不一定要追求老欉，但是家庭吃要好吃。

然後讓小孩有種「文旦是好吃的」的記憶，好像也蠻重要的。

先生每年會去麻豆幫一位世交長輩採文旦，文旦絕對是我們家秋季的要角水果。

而採文旦的人呢，具先生觀察，則一年一年老了，人手不足，今天中秋來得早，長輩朋友一方面要堅持熟度夠，想讓文旦在樹上待久一點的品質，另一方面不趁幫手在幫忙採，以後夫妻倆絕對收到累翻。

寫了這麼多，只是說以後如果有過節想要買文旦不知到哪裡買的朋友，可以問我，先生固定會去幫這位朋友採，可以代為轉傳宅配訊息（外縣市）。然後現在紅文旦剛採收完了，滋味鮮明，先生還會去拿，想要的朋友在台南也可告訴我，文旦現在也還在消水後的好吃狀態。