2023-01-20|閱讀時間 ‧ 約 8 分鐘

閱讀筆記《過一個歡樂的宋朝新年》

★現今的新年習俗幾乎都能從宋朝找到源頭，像是祭灶、擺春飯、壓歲錢、除夕守歲、元旦燒香、貼春聯、放鞭炮、初二回娘家、十五元宵等，都能和宋朝遙相呼應。

●宋朝是一個很有魅力的朝代，這個朝代商業發達，文化繁榮，皇帝有人味兒，大臣有風骨，市井小民的小日子和其他朝代相比，都要舒服得多。在相對寬鬆的政治制度下，在相對自由的文化環境下，宋朝自然發展出璀璨奪目的經濟成果，衍生出多姿多采的生活方式。從很多方面來看，這個朝代都非常前衛，非常現代，若將宋朝稱之為「前現代社會」也不為過。

宋朝這個「前現代社會」距離今約有七、八百年時光，看似遙遠，實則和今天息息相關—中華民族的性格、文化特徵、生活方式、風土人情，幾乎都能從宋朝找到源頭，其中當然也包括傳承至今的新年習俗。

●現在我們將舊曆的正月初一叫做「新年」，這一稱呼正是源於宋朝。如宋人筆記《夢粱錄》所載：「正月朔日，俗呼為新年。」

還有，新年之前的祭灶日我們稱為「小年」，這一習慣也是源於宋朝。如另一部宋人筆記《新編醉翁談錄》所載：「臘月祭灶，俗謂之小年。」

一般祭祀灶君，麥芽糖與糖豆粥是必不可少的兩道供品。宋朝時祭灶同樣有類似習俗，如宋人筆記《武林舊事》記載：「祀灶用花餳米餌，及燒替代，作糖豆粥。」何謂「花餳」？麥芽糖製作的花式糖果是也。何謂「燒替代」？焚燒金銀紙製作的假元寶是也。時至今日，我們祭灶時仍用麥芽糖來加工花式點心，仍用金銀紙來疊燒各式元寶。

●除夕祭祖，臺灣人的供桌上要擺春飯、疊柑塔，而宋朝人的供桌上一樣要「擺春盤」以及「斗飣柑橘」。「擺春盤」是將不截斷的新鮮蔬菜（類似臺灣人用新鮮芥菜做成的「長年菜」）擺放到盤子裡，上下疊壓好幾層，然後將頂黏紙花的線香插在上面。「斗飣柑橘」則是把供桌上的柑橘壘成一座座縮微版的金字塔。熟悉臺灣年俗的讀者應該知道，這兩種習俗都和今天非常接近。

在今日臺灣，遵守舊俗的老年人過年時會給小孩掛一長串用銅錢或者硬幣串成的壓歲錢，這串壓歲錢的數目通常是一百二十枚，俗稱「吃百二」，意思是希望小孩健健康康，長命百歲，將來活到一百二十歲。我們只要往前追溯，就會發現這正是宋朝宮廷的規矩：每到新年將至，宋朝的后妃們都會備辦「隨年金錢一百二十文」，獻給皇子皇女。

●宋朝人的年夜飯很豐富，七碟八碗堆滿桌，有雞有魚有葷有素。除此之外，還有必不可少的「餺飥」與「春盤」。

臺灣除夕的主食是湯圓和甜粿，大陸除夕的主食是湯圓和餃子，而宋朝年夜飯卻以餺飥為主。《歲時廣記》卷五〈元旦上‧食索餅〉：「京師人家多食索餅，所謂年餺飥者或此類。」《新編醉翁談錄》卷三〈京城風俗記．除夜〉：「民庶之家以餺飥享先，分食之。」陸游〈歲首書事〉亦云：「中夕祭餘分餺飥。」可見無論在北宋還是在南宋，都流行用餺飥來祭祖，然後全家老小一起分食。

●餺飥其實是很簡單的麵食，本來由北方遊牧民族發明創造，在魏晉南北朝時期傳入中原。它最初的做法是這樣的：用清水和麵，不加酵粉，將麵團揉光以後，搓成條狀，再掐成半指長的小麵段，然後將小麵段放入掌心，用另一手的大拇指由近及遠這麼一搓，將厚厚的麵段搓薄，搓成兩頭翹、中間凹的小笆斗或者兩頭尖、中間扁的柳葉舟，放在菜羹裡煮熟。也就是說，宋朝的餺飥其實就是麵條，用菜羹或肉羹煮熟的麵條。這種麵食做法簡易，無需過水，無需打鹵，無需澆頭，無需菜碼，一把麵條放入沸騰的羹湯，一會兒就煮熟了，盛出來就可以吃。在南宋中葉，上述做法傳入日本，所以日本人也將用羹湯煮熟的麵條叫做餺飥。

●春盤最初叫「五辛盤」，將韭菜、芸薹、芫荽洗淨，撕開，不切斷，在盤子裡擺出好看的造型，然後再拌以臘八當天醃漬的大蒜和蕎頭，最後在這堆蔬菜的中間插一根線香，線香頂端黏一朵紙花即可。因為這盤菜共含五種蔬菜，而且這五種蔬菜都有發散的功效，故此以「五辛」為名。

五辛盤在隋唐時期頗為流行，唐朝人除夕祭祖，供桌上必放五辛盤。祭祀之後，拔掉盤子中間的線香和紙花，轉移到年夜飯的餐桌上，全家人一起分享，據說可以祛病，能保來年百病不生。

●俗話說「無酒不成席」，全家老小其樂融融共用年夜飯的時候，酒是少不了的，喝什麼酒呢？自然是屠蘇酒。

讀者諸君小時候肯定都學過王安石的〈元日〉詩：「爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。」

春風送暖入屠蘇，意思就是全家共飲屠蘇酒。屠蘇酒是藥酒，用多種藥材浸泡過的酒。所用藥材並不固定，據陳元靚《歲時廣記》所載，有一種比較流行的屠蘇酒是用大黃、蜀椒、桔梗、桂心、防風、白术、虎杖、烏頭等八種藥材泡成的。臘月初八那天，採齊八種藥材，用紅色小袋裝起來，紮緊袋口，上繫一根長長的細繩，吊入水井，在井中浸泡一夜，第二天早上，從井裡打出一碗水，倒進酒罈，至除夕飲用。由此可見，某些種類的屠蘇酒並不是直接將藥材泡入酒罈，而是先在水裡浸泡，再將浸泡過的水與酒混合

●壓歲錢在宋朝不叫壓歲錢，而是叫作「隨年錢」。

「隨年」有兩種含義：第一，在過年的時候發放；第二，根據對方的年齡發放。

《舊五代史‧劉銖傳》載：「劉銖每親事，小有忤旨，即令倒曳而出，至數百步外方止，膚體無完者。每杖人，遣雙杖對下，謂之「合歡杖」；或杖人如其歲數，謂之『隨年杖』。」

五代十國時期的後晉宰相劉銖專橫跋扈，常用大棍打人，有時候雙棍齊下，稱為「合歡杖」；有時候根據受刑者的年齡來決定打多少，叫做「隨年杖」。在這個典故中，「隨年」即是根據年齡的意思。

臺灣的朋友給小孩子發壓歲錢，忌諱發奇數。比如說八元、十元、一百元，都行，不宜發給七元、九元、九十九元。大陸無此忌諱，在筆者的老家豫東平原，近年來流行發給孩子九十九元和九百九十九元的紅包，因為九這個數字雖為奇數，卻代表「長久」。

宋朝人給小孩發壓歲錢更不忌諱奇數，因為他們是按小孩的年齡來發的。小明今年虛歲十歲，發給他一個十元的紅包；小芳今年虛歲十一歲，發給她一個十一元的紅包。年齡不全是偶數，壓歲錢自然也不全是偶數。

●就宋朝大部分地區而言，除夕守歲的規矩應該是小孩值夜而大人休息。如《武林舊事》云:「小兒女終夕博戲不寐，謂之守歲。」《新編醉翁談錄》云:「是夜(除夕)，京師民庶之家，痴兒騃女多達旦不寐。」小孩子興高采烈，圍著火盆放鞭炮、吃甜食、銅錢，熬一個通宵，他們的父母卻無需如此，盡可以早早上床休息。

~李開周/《南方都市報》專欄作家 ~《過一個歡樂的宋朝新年》

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【作者～廖慧淑（Su）】譯者／作家／旅人，日文翻譯、口譯及寫作經歷超過20年。透過自遊與工作之便環遊世界三大洋五大洲，總計造訪過40國ｎ座城市。 #偶希都理 #廖慧淑

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