食粿粄．慶豐年

文／吳君薇．插畫／陳瑋姿

來到北埔，絕對不可錯過這裡的各式米食小吃，包含客家湯圓、粄條、菜包、九層粄……等等，這些米食加工品通稱為「粄」。粄以米為主要原料，作法為把米加水磨成漿，壓去水分後再加工為各樣甜鹹口味。客語俗諺有云：「一塊粄，當三碗飯」，客家粄多以糯米製成，不僅飽足感較高，不易飢餓，也更易塑型，創造出各種別出心裁的樣式。在客家傳統中，這些米食不但是家家戶戶會做、充滿「媽媽的味道」的家常料理，不同的儀式也需要祭祀不同顏色與內容物的粄，以適切的米粄來祭祀，更能表達敬天拜神的滿滿誠心。

舉例來說，客家人過年時吃紅粄、發粄、甜粄來慶祝，也運用冬天收成的蘿蔔製成菜頭粄來討個好彩頭；元宵節吃粄圓；正月二十天穿日時，將多種顏色的粄組合為「五色粄」來代表女媧補天的五色石，感念她補天的恩德；清明時節，吃綠色的艾草粄，傳說可以避邪、消災解厄；如果家裡有了新成員，則製作「新丁粄」來祭祀祖先，祈求列祖列宗保佑孩子健康成長；在過去的農業社會裡，農忙時大家互相協助，主人則會準備「糍粑」來招待幫手們。糍粑即為麻糬，作法為將糯米磨漿蒸熟後放入舂臼裡以杵大力搥擊增加黏度，當庄內的夥伴們一同搥打糍粑時，無形間也將大家的感情「黏」在一塊兒。到了現代，舉凡是廟會、中秋晚會、政見發表會等人潮較多的場合，通常都能看見主辦人貼心地準備了一盤糍粑，配上花生粉或芝麻等佐料當作點心。

每年的農曆一月二十日，在客家習俗裡稱為「天穿日」，這一天是中國神話中的女媧娘娘煉石補天大功造成的日子。相傳在上古時期，水神共工撞倒了支撐天地的不周山，天空破了個大洞，天河河水沖毀了人們的家園。於是，女媧娘娘用五彩石堵住天空裂口。為了感謝女媧娘娘補天相助，在客家習俗裡，這一天禁止出外工作，大家聚在一起唱山歌、吃米食，許多人相信在天穿日這天，男不能耕田，因鋤地會使大地漏水；女不可織衣，因穿針將刺破天空，就算天穿日賺的錢也會漏光，而有：「天穿毋尞做到死，天穿毋尞苦到死，有做嘸做，尞到天穿過」的俗諺，希望人們放下手中工作，讓大地休養生息、與親朋好友聚首，開啟新的一年。此習俗風行於台灣北部客家庄，竹東地區更有在天穿日裡進行山歌競賽的傳統。

在天穿日吃的米食也大有來頭！女媧娘娘補天時所用的「五色石」，五色來自道家世界觀裡的「五行」，即「金、木、水、火、土」五種地球形成的元素，對應顏色分別為白色、綠色、黑色、紅色、黃色。先民發揮巧思，加入各式食材，製作不同顏色的「粄」，合稱「五色粄」。白的是白湯圓或白色菜頭粄；紅的是填入紅豆餡的紅龜粄或炸紅豆年糕；綠的是艾草粄；黃的是糍粑；黑的是偏紫色的芋頭粄等。隨時間演進，各地區也依照不同物產而有相異的配方，顏色也不一定必須遵守五行，甚至因為養生概念興起，也有南瓜、芝麻、抹茶等配方。

本篇文章出自新竹縣北埔鄉公所發行之《豐收北埔》小誌。
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局台北分局、交通部觀光局參山國家風景區管理處、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜ 新竹縣北埔鄉公所、新竹縣北埔鄉兒少文教協會、山城北埔產業觀光發展協會
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室