自製蘿蔔糕香Q好吃

ㄔㄥㄌㄨㄛ，會在過年前才開始製作年糕，是由於以前流傳過年時年糕神會下凡看護灶爐，年糕發不發，關係著來年的運途，加上年糕又有著象徵『步步高升』的意義，因此成了逢年過節必備的年味，只有在過年時間所做的年糕最是好吃、彈牙。

以前人過年就是家家戶戶大蒸籠做年糕（紅豆），那是我小時候的印象，回想起來真的記憶猶新，到後來老家改建，大爐灶退役後，老家也沒有養雞、鴨等家禽，甚至小時候，屋外還有一塊空地，是推放著大爐灶用，乾木材庫存區。

後來媽媽依然維持四、五十年的傳統，改用瓦斯爐用的鋁製蒸籠，繼續每年過年前都要老媽自己做年糕，然後過年給我們兄弟，每一家戶帶年糕回家（代表步步高升）。想想真不簡單，老媽的從小學會的傳統手藝，每逢過年、過節，包粽子、蒸年糕都是必備的。這樣的工作，大約在2015年後，老媽覺得不要再那麼辛苦了。從此再也沒有機會吃到媽媽的味道。

我們兄弟都跟媽媽說，現在您是好命了，每天有印傭陪伴，三餐、所有家務通通有人代勞。

凡事喜歡DIY做看看的我，過年期間，再次來試做蘿蔔糕，上次有85分成績，其實沒有那麼難，頭尾總共花了三十分鐘左右，就完成了。而且也是使用電鍋煮，不用像以前的人要用木材、大爐灶，顧火蒸熟年糕，真辛苦。

【蘿蔔糕 食材】

白蘿蔔 一條(去皮約800g)

在來米粉 265g

太白粉 35g

水 600ml

油蔥酥 1大匙(我素食者，改成加一點麻油、香油提味)

鹽巴 1大匙

胡椒粉 1大匙

沙拉油 2大匙 砂糖 1大匙

1.白蘿蔔洗淨去皮(外皮至少削掉兩層，這很重要，我還拿來做成涼拌)，用工具刨成絲；將保鮮盒盒底、盒側塗上一層薄薄的沙拉油。

2.鍋底先放油，放入蘿蔔絲下去炒熟，蓋上鍋蓋中小火悶煮一下。

3.等待蘿蔔絲悶軟的時間，另外準備一個容器，將在來米粉、太白粉、水300 ml、鹽巴、胡椒粉、鹽巴、砂糖等調味料放進去攪拌均勻。

4.等到蘿蔔絲悶軟後，再將在來米糊倒進鍋中一起攪拌均勻，葷食者在此油蔥酥也加入一起拌勻(素食者可省略此步驟)。

5.將拌好的在來米糊倒入保鮮盒中，放進電鍋30~45分鐘蒸熟(依據米糊厚薄調整時間，起鍋後用筷子插入蘿蔔糕測試沒有米糊沾黏即可)。

6.蒸好的蘿蔔糕放涼後(放冰箱半天更好)，倒出切片即可下鍋香煎。

7.鍋中放入油，等到油熱得差不多再放入切片後的蘿蔔糕下去煎，單面煎到酥脆再翻面才不會黏鍋，煎到兩面金黃微焦即可起鍋。

8.盛盤後，可以搭配醬油膏或甜辣醬享用。

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