自製蘿蔔糕香Q好吃

2023/01/26閱讀時間約 3 分鐘
ㄔㄥㄌㄨㄛ,會在過年前才開始製作年糕,是由於以前流傳過年時年糕神會下凡看護灶爐,年糕發不發,關係著來年的運途,加上年糕又有著象徵『步步高升』的意義,因此成了逢年過節必備的年味,只有在過年時間所做的年糕最是好吃、彈牙。

童年的年糕

以前人過年就是家家戶戶大蒸籠做年糕(紅豆),那是我小時候的印象,回想起來真的記憶猶新,到後來老家改建,大爐灶退役後,老家也沒有養雞、鴨等家禽,甚至小時候,屋外還有一塊空地,是推放著大爐灶用,乾木材庫存區。
後來媽媽依然維持四、五十年的傳統,改用瓦斯爐用的鋁製蒸籠,繼續每年過年前都要老媽自己做年糕,然後過年給我們兄弟,每一家戶帶年糕回家(代表步步高升)。想想真不簡單,老媽的從小學會的傳統手藝,每逢過年、過節,包粽子、蒸年糕都是必備的。這樣的工作,大約在2015年後,老媽覺得不要再那麼辛苦了。從此再也沒有機會吃到媽媽的味道。
我們兄弟都跟媽媽說,現在您是好命了,每天有印傭陪伴,三餐、所有家務通通有人代勞。

自製蘿蔔糕

凡事喜歡DIY做看看的我,過年期間,再次來試做蘿蔔糕,上次有85分成績,其實沒有那麼難,頭尾總共花了三十分鐘左右,就完成了。而且也是使用電鍋煮,不用像以前的人要用木材、大爐灶,顧火蒸熟年糕,真辛苦。
【蘿蔔糕 食材】
白蘿蔔 一條(去皮約800g)
在來米粉 265g
太白粉 35g
水 600ml
油蔥酥 1大匙(我素食者,改成加一點麻油、香油提味)
鹽巴 1大匙
胡椒粉 1大匙
沙拉油 2大匙 砂糖 1大匙

【蘿蔔糕 做法】

1.白蘿蔔洗淨去皮(外皮至少削掉兩層,這很重要,我還拿來做成涼拌),用工具刨成絲;將保鮮盒盒底、盒側塗上一層薄薄的沙拉油。
2.鍋底先放油,放入蘿蔔絲下去炒熟,蓋上鍋蓋中小火悶煮一下。
3.等待蘿蔔絲悶軟的時間,另外準備一個容器,將在來米粉、太白粉、水300 ml、鹽巴、胡椒粉、鹽巴、砂糖等調味料放進去攪拌均勻。
4.等到蘿蔔絲悶軟後,再將在來米糊倒進鍋中一起攪拌均勻,葷食者在此油蔥酥也加入一起拌勻(素食者可省略此步驟)。
5.將拌好的在來米糊倒入保鮮盒中,放進電鍋30~45分鐘蒸熟(依據米糊厚薄調整時間,起鍋後用筷子插入蘿蔔糕測試沒有米糊沾黏即可)。
6.蒸好的蘿蔔糕放涼後(放冰箱半天更好),倒出切片即可下鍋香煎。
7.鍋中放入油,等到油熱得差不多再放入切片後的蘿蔔糕下去煎,單面煎到酥脆再翻面才不會黏鍋,煎到兩面金黃微焦即可起鍋。
8.盛盤後,可以搭配醬油膏或甜辣醬享用。
蘿蔔去皮後刨絲
鹽巴、胡椒粉、鹽巴、砂糖等調味料先攪拌一次
蘿蔔絲
鹽巴、胡椒粉、鹽巴、砂糖等調味料+300cc水均勻攪拌
香菇泡水切丁
水300cc與蘿蔔絲悶熟
等到蘿蔔絲悶軟後,再將在來米糊倒進鍋中一起攪拌均勻
將拌好的在來米糊倒入保鮮盒中,放進電鍋30~45分鐘蒸熟
完成品

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