花花烘焙坊之布丁餡甜麵包

今日花花要分享的是布丁餡甜麵包也是傳說中的克林姆麵包喔!喜歡有布丁口感的不要錯過喔!

☀️材料

高筋麵粉x637g

細砂糖x128g

奶粉x25g

酵母x8g

鹽x6g

蛋x64g

水x331g

奶油x64g

布丁餡

奶粉x45g

水x409g

糖x82g

全蛋x104g

玉米粉x64g

奶油x45g

⭐️

1.乾粉類到鹽全部放入盆中,攪拌均勻

2.加入蛋和水持續攪均勻

3.成團後放入奶油,攪打出筋膜透明狀

4.放入發酵40分鐘

5.取出麵團分割成60g滾成圓形發酵10分鐘

6.發酵中來做奶油餡,奶粉.糖.水放入鍋中煮滾,玉米粉加雞蛋拌勻後把煮滾的料倒進去攪均勻

7.放回爐上小火煮至濃稠後加入奶油攪均勻

8.等餡料冷卻後依一顆30g的量包入麵糰中發酵至2倍大,上下火180度10分鐘既可出爐

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