豆腐起士蛋糕

這幾天的連續假期已經結束，我很節制的只做了一種蛋糕: 豆腐起士蛋糕。本來想寫「豆腐乳酪蛋糕」，但擔心容易被誤看為「豆腐乳」酪蛋糕，那就真的是創新了。 幾年前在日本旅行時，曾經在特產店買過「豆腐蛋糕」，但那不含乳酪，只是蛋糕裡加入豆腐。那時候覺得很新奇，買了兩盒當伴手，至於吃起來是什麼味道，我早已忘得一乾二淨。 重乳酪蛋糕雖然營養好吃，不過熱量也不低。因此大多數的人都是淺嚐即止，難怪重乳酪蛋糕做的尺寸通常在6吋至8吋左右。那麼，有沒有什麼改善方式可以讓乳酪蛋糕熱量低一點又維持美味呢？我想，豆腐材質跟外觀，與乳酪十分接近，味道雖然差很多，然而豆腐屬於味道中性，又富含植物性蛋白質與大豆異黃酮、卵磷脂，營養價值不容小覷，非常適合愛美懂保養又怕胖的女生。 所以，我查了食譜，也在網路上找到使用豆腐來做乳酪蛋糕的方式，不過，為了我家那台烤盤的規格，我把配方調整成適合兩個小烤模份量（一個4.5吋，一個4吋。）同時，截長補短，材料種類也略修改，連豆漿都用進來了。

豆腐重起士蛋糕，吃起來味道如何呢？ 我覺得如果是不常吃乳酪蛋糕的人，應該無法分辨它是否加了豆腐。 以我向家人調查的結果，我先讓不知情的他們吃下豆腐起士蛋糕，然後問他們覺得味道如何？（可憐的實驗白老鼠） 他們都表示，完全吃不出豆腐味道。（豆腐跟起士的比例是1比2，而且還加入豆漿。）只是，當大家知道吃的是豆腐起士蛋糕之後，會覺得蛋糕的味道比純起士蛋糕來得淡一些。這樣似乎頗適合不愛重口味的人。

1個4.5吋的圓型模所需材料: （如果像我還加一個4吋的一起烤的話，份量加倍。）

蛋糕體: 奶油起士 150g

細砂糖 40g

嫩豆腐 80g

豆漿 50g

全蛋 1 顆

玉米粉 5 g(﹦1茶匙)

餅乾底: 消化餅乾 50g 橄欖油（或無鹽奶油） 20g

隔水加熱，140度烤 40分，再用170度烤約20分。（請視自己的烤箱狀況而調整）

值得一提的是，一般配方會用奶油來跟餅乾碎末混合，當成蛋糕的底層，但我改用橄欖油來取代奶油。至於配角豆腐方面，我選用嫩豆腐（只用了盒裝的一半）。或許傳統市場的豆腐也能做，只是我擔心豆腥味太濃。而且選用嫩一點的豆腐比較好跟乳酪混合。照片最左邊的那一盆，就是主角奶油乳酪（cream cheese），是不是覺得跟豆腐很像呀？ 此外，有兩塊巧克力餅乾（當底層）不在照片內。至於裝飾的巧克力粉，只用一點點，也不在照片中。

經過這次的實驗，我瞭解了如何製作這種獨特的乳酪蛋糕，吃起來更健康更無負擔，感覺蠻不錯的。 下個月就是五月了，拿這款豆腐起士蛋糕來當母親節禮物，應該很受媽媽們的喜愛吧？