低脂豆腐芝士（起司）蛋糕

我終於找到自己喜歡的芝士（起司）蛋糕。

一直以來不特別喜歡吃芝士，所以亦不特別喜歡芝士蛋糕（不討厭，只是並非特別喜歡）。偏偏身邊重要的人都是芝士迷，有一位喜歡鬆軟的日式芝士蛋糕，有一位喜歡較厚實的紐約芝士蛋糕，有一位喜歡清新帶酸的藍莓芝士蛋糕。 所以外出點甚麼蛋糕看和誰吃，焗甚麼蛋糕看焗給誰吃，毋須考慮個人喜好。

直至今日，試了這個豆腐芝士蛋糕。豆腐清新解膩，配合忌廉芝士（奶油起司）剛剛好，沒有紐約芝士蛋糕般濃，口感又較日式芝士蛋糕厚。

6寸圓形模

材料

餅底：
58克 消化餅乾
29克 無鹽牛油 （奶油）

蛋糕：
175克 蒸煮豆腐
232克 低脂忌廉芝士 （奶油起司）
35克 糖
58克 原味低脂乳酪（優格）
2隻 雞蛋
半個 青檸檬
26克 低筋麵粉

步驟
（按進度預熱焗爐至170℃）

1. 將無鹽牛油融化
2. 𢰦碎消化餅
3. 在蛋糕模底部鋪上牛油紙
4. 將[1牛油]與[2餅碎]在蛋糕模中拌勻並壓平。
5. 將[4餅底]用保鮮紙封好，可用相同大小的重物或烘焙用焗豆壓面。
6. 蒸煮豆腐過篩兩至三次直至順滑。
7. 使用廚師機，將忌廉芝士和糖以低速拌勻。
8. 依次加入乳酪、[6豆腐糊]和雞蛋，每次拌勻後才加入另一材料。
9. 加入已過篩的低筋麵粉。
10. 加入青檸汁拌勻。
11. 放入已預熱的焗爐，以170℃ 焗50分鐘。
12. 讓蛋糕在室溫放涼。