市場的奇幻旅程

#菜市場的奇幻旅程

#我們欠缺的不是錢而是想像力

這陣子發生很多事，很多人在講：烘焙工作室如雨後春筍般，根本很難競爭。我覺得如果只做網路，確實難度很高，而且愈來愈高。所以即使走出來市場和街上需要很大的決心，我還是很鼓勵大家這麼做。但也不是只有烘焙工作室難競爭，我想現在很多行業都是如此。

我們一直是一個菜市場和便當店旁邊的小店，對面是魚丸麵店。很多人可能會覺得這種地方不可能賣高價。所以對於客人的質，我們是自有看法的。不過我先來說市場的故事。

在兩年前的甜點控香緹市集時，我們面臨了一個痛苦的問題。市集為期一個月，主題是草莓。聽起來沒什麼問題，但大有問題，我們沒有多餘的冷藏空間來儲存大量的草莓。當時我們想過和隔壁的早餐店或是便當店，想要承租冷藏空間，但都很困難。一度我們甚至想要租空店面來放冰箱。但是店面就很貴了。後來問著問著，突然想到菜市場。

我們和菜市場隔一個馬路，一眼望去，菜市場也沒有任何招租的訊息。erin就找常買的攤商問問。不問還好，一問就問出好幾個想出租的。價格遠比街邊店漂亮非常多。這個市場的環境來說，水線比較困難。（但不是每個市場都這樣）可是電沒問題。

我們被規定至少要在門框上顯眼處貼各種銷售訊息，我們只是遵守規定，用印表機印一印，敷衍一下。根本不覺得這個很少人的市場會有人注意到。

結果過不久，竟然就有客人看著這樣的影印紙前來買蛋糕，而且老人家很多。

陸陸續續都有年紀稍長的長輩來買蛋糕，我意識到：其實還有很大一群人，他們主要消費習慣跟網路無關。他們真的只要便宜的嗎？是這樣的，雖會對蛋糕的總價murmur，但是會掏錢的。所謂的碎念，更像是想和你多聊幾句。

我們積極參與菜市場的各種活動，通常都是erin在露臉，有一次我忘記自己的攤號，在門前看的時候，還有阿桑熱心得告訴我「柳橙王子在菜市場後面」，硬要帶我去我的店。🤣

當時我就想：其實這裡的租金和變現率，和養客人的效率都遠比市集好太多。市場和地域的連結非常強大，和信仰中心也非常相近。其實我也一直在強調「地域」和「腹地」對工作室而言很重要。

＃工作室的戰場不完全在網路上，甚至打網路反而是苦戰。

只是大家在網路上一直看到成功的案例，但那些成功的案例和工作室的整體數量比起來，真的少到不行。假設我的社團有三分之一的工作室，那就是一萬家阿！！

這個話題我週間在社團和實體工作坊的line群釋出。很多人還是糾結於末端價格。但貴的東西真的沒人買嗎？這真是一個繆思。我會想反問，難道網路上的客人就願意買貴的東西嗎？其實是他們的碎念，你聽不到。

我這樣說好了，超市有肉雞腿，一盒只要一百上下，美國雞更便宜。但是市場很多賣的是仿土雞，一隻全腿可能要180~250． 這樣的消費者，真的捨不得花錢嗎？

可能更重要的是對於「價值感」的設計，是不同於網路上的。你要設計他們看得懂的價值。

我們承租了兩年後，現在離開市場這一間，只是因為他已經完成非常重要的階段性任務。關於這個任務，之後會拍影片告訴大家。但我還是很深刻得覺得市場可做，甚至是非常可做。你如果去觀察會發現：很多小吃攤好喜歡開在市場裡，日料也是，炸雞也是。售價真的便宜嗎？才沒有咧！

我在市場的兩年內發現市場裡也很多花店，甚至我們市場還有兩家。連花都捨得買的客人，你覺得對於吃的東西會多計較呢！

這兩年我們也參與各種市場活動，像是普渡餐會。身為成熟年輕人的我們，終於明白傳統節慶和傳統商業的運作。其實我們說烘焙，一直想講著自己的烘焙理念，但在菜市場，我們就是「做餅的」。做餅的又怎麼能跟傳統節慶脫鉤。很傳統的地區，但反而給了我們很多新思維。

我剛講的是直售的思維。

但關於市場這個場地還有更多想像的空間。就像大家看到的，我們在這邊做的不是直售。我現在很深刻得感受到：困住我們的真的不是資金，而是想像力。想像力被困住是因為沒有到第一線去感受。

前一陣子有雲端廚房的議題。

其實市場是非常適合成為一個多功能的取貨點，變成某種概念的雲端廚房。

這個角度去切，還有無限想像空間。

最後順便介紹一下我們追蹤兩年的香草園：光利蘭園。

這裡有販賣傳送門：

https://reurl.cc/r6dddk

歡迎大家參考， 有50g與100g。

這又是另一個故事了。

其實工作室只能一直往前，一直做些不同的碰撞，沒辦法停下來守成。

＃付費內容有更深入地講解