漢堡排名店排不到？教你日式漢堡排怎麼做、醬汁怎麼調，零失敗DIY

近年來日式漢堡排受到台灣民眾的歡迎，比起味道比較粗獷的美式漢堡排，口感偏濕潤、柔軟的日式漢堡排似乎比較受台灣人的青睞，今年日本主打高級漢堡排的「挽肉と米」進軍台灣立刻掀起排隊風潮。其實日式漢堡排在家也可以DIY，而且並不困難，以下療日子為大家整理日式與元祖的美式漢堡排在風格上有什麼差異，製作上有什麼差別，以及日式漢堡排怎麼做？

日式、美式漢堡排哪裡不一樣？

漢堡排這種食物是從美國傳進日本的，根據文史工作者胡川安的說法，可能早在明治維新時期就由美國軍隊傳進日本，原本仍是「麵包夾漢堡肉」的吃法，最後漸漸被日本人改造，變成可以配飯的美食。

漢堡排的原枓也發生改變，美式漢堡排大多以牛肉製作，而日式漢堡排通常都是混合牛、豬絞肉，以各種比例來製作，調整其風味與口感，還會額外加入雞蛋、麵粉、洋蔥碎來調整，煎熟後再淋上特製和風醬汁，搭配白飯與蔬菜食用。以下教大家日式漢堡排怎麼做？

日式漢堡排怎麼做？

食材：

• 豬絞肉 300g
• 雞蛋 1顆
• 牛奶 25cc
• 洋蔥 1/4顆
• 麵包粉 10g
• 鹽、黑胡椒適量

做法：

1.洋蔥切小丁，下鍋炒軟。

2.將牛奶與麵包粉混合，再將雞蛋、鹽、黑胡椒、洋蔥丁混入。

3.將絞肉加入，與所有材料揉勻，把水分都吸收進去，如果太濕可以再加一點麵包粉。

4.將絞肉摔打、揉製至產生黏性。

5.最後揉製成圓餅狀，約可做3~4個。

日式漢堡排風味醬汁怎麼做？

簡易版

鰹魚醬油、醬油、米酒、味醂以2：1：1：2的比例混合成醬汁。可以加些唐辛子粉、蘿蔔泥等來調整風味。

高階版

食材：

• 番茄醬 4大匙
• 伍斯特醬 4大匙
• 芥末醬 1茶匙
• 紅酒 50cc
• 水 50cc

做法：

1. 在鍋裡倒入伍斯特醬、芥末醬、番茄醬、糖
2. 以小火慢慢將所有醬汁煮至有點濃稠即可。

漢堡排怎麼煎才好吃？

1.跟煎牛排一樣，如果漢堡排是冰冷的，最好讓它退冰到室溫再煎，避免內外生熟速度不一致，造成內部過生或外部過熟的窘境。
2.漢堡排放入鍋中煎時，每一塊之間不要相連，這樣邊緣才能煎出好看的顏色。
3.漢堡排下鍋時，先單面煎5分鐘，不要隨意翻動肉排，接著再翻面煎5分鐘。
4.也可以撒一點水，再上蓋悶一下，能縮短煎煮時間。
5.也可以在煎煮時加上起司片來增加風味，只要約一分鐘讓它融化即可。

漢堡排怎麼保存？

吃不完的漢堡肉可以放在烘焙紙上，再用保鮮膜蓋上，放到冰箱冷凍。最好將漢堡肉放入密封袋，吃之前可將漢堡肉先解凍後再煎煮。

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