【創創早餐會】金融背景轉創業線上咖啡，黃志翔 Sean 的咖啡發展策略談
創創早餐會，每週一次的線上聚會，由 EiMBA 校友會發起，藉由創業家們交流經驗，開啟更多的機會。本次由 11oz 精品咖啡主理人黃志翔 Sean分享自己從金融業轉換跑道創業的故事，以及在創業經營路上如何化危機為轉機。
跳離金融圈，前往咖啡界闖盪
活力熱情的 Sean，職涯的前十年在金融業打拼，前後服務於元大證券、匯豐銀行，甚至曾當到儲備幹部。但是，正當事業以飛快的速度前進之際，他毅然決然踩下剎車、離開金融業，一手創立精品咖啡 11oz。「2013 年我申請留職停薪，我在想，我一定要創業。」
當時，Sean 考慮的創業方向有三個。「第一個是早餐店、第二個是手搖店、第三個是咖啡店。」經過他的研究，發現當時露易莎和 CAMA 每年都以 10% 至 15% 的幅度在成長，Sean 便決定以咖啡創業。
創業前，Sean 做了一系列的研究工作。他喝了將近一百家咖啡店，並做各種筆記，像是紀錄各店面的來客數、人力配置、咖啡種類、店面位置等等。「既然要做這行，就一定要了解咖啡在搞什麼。」Sean 甚至前往日本、韓國、中國大陸等地喝咖啡做研究。
用 Plan B 面對團隊被挖角的危機
「在創業過程中，我學到了幾個功課，第一個是成功來得太早。」一開始，11oz 咖啡很快便成功打入市場，經驗豐富的團隊、絕佳的店面位置、美味的菜單，都讓 11oz 獲得客人廣大迴響。但是，當時的 Sean 只看數字與成果，並不經手店內事務，全權交給團隊負責，沒想到，半年後數字開始往下掉，連重要的店長與戰將也被挖角。
有了那次的經驗，Sean 決定自己捲起袖子，親自擔任店長。這次，所有找來的人都是從頭訓練起，同時，他也鼓勵同仁發揮創意、研發新口味，若是研發的口味獲得正式販售，員工還可以獲得額外獎金，因此員工都相當用心地在投入研發。「這是我學到的第二課，永遠要有 Plan B。」Sean 說道。
當事業慢慢步上軌道，11oz 也開始推出品牌活動，例如配合店名，推出每月 11 日買 1 送 1 的服務。在這一路跌跌撞撞中，Sean 也經常會透過回憶客人的留言，給自己持續堅持下去的動力，「客人會觀察到我的一些小細節，像是問候餐點是否符合口味、或是開門讓等雨停的常客進屋子。」而這些的回饋，都讓 Sean 備感溫韾。
預知疫情影響，當機立斷線下轉線上發展
「我在創業學到第三課，是修正力比執行力重要。」在創業路上，Sean 判斷一件事情只要不會讓公司倒閉、把握度有五成，他就會採取行動了。2019 年時，Sean 做了一個決策，他嗅到即將爆發的疫情，在透過許多在美國友人的提醒之下，他做了一些分析，發現假設疫情嚴重到像 SARS 那樣「人都無法出門」，那麼店面應該會就此倒閉。因此，他當機立斷，將店面賣給一家連鎖早餐店，將事業轉往線上發展。
除此之外，Sean 也會運用一些特別的策略，例如聯合了 5、6 位同是咖啡業者的同行，一起向上游的生豆廠進貨，也一同共享包裝場的資源，「我們就有點像是團購。」如此一來，便可以有價格上的優勢，提高獲利的空間。如今，這個 6 人起家的生態系，已經成長到 30 個人，這些重視品質的老闆們，也成了相互交流資源與心得的好戰友。
「我常在講，我在銀行學到了所謂『雙贏』的策略。」Sean 舉例，近年來因為推出禮盒，曾與海邊走走、8 結蛋捲等品牌合作，而在 11oz 咖啡使用他們的產品後，這些品牌也會轉而使用 11oz 的咖啡原料，作為自家咖啡相關產品的原料，以此達成雙贏的局面。
立足台灣，往國際品牌邁進
奠基在現有的成果上，Sean 接下來要往國際品牌的階段邁進，他正積極拓展美國與日本市場，也規劃切入保健市場，推出益生菌即溶咖啡產品。
11oz 搭上精品咖啡的浪潮，不斷地跟上市場變化，推出新策略、新商品。不變的是，維持著推出不酸的中重焙好咖啡，並且講求粉水比例，正如其名「11oz」等於 310 克，是一杯經典咖啡的重量，握在客人手中喚醒每一天的精神與活力。
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Q：請問目前公司的規模？
Sean：我們有六位員工，三位正職，三位兼職，兼職的以撿貨為主。
Q：請問為什麼外國市場不考慮東南亞？東南亞也有相當大的咖啡商機？
Sean：以咖啡市場來說，美國是第一大，巴西第二大再來是日本，未來我們將著重美國和日本的市場。因為東南亞各地區的咖啡口味差異大，我們若要進去一個地方就要調整口味，而我們的口味是偏美國西岸的風味，可能較適合美國市場。
Q：您曾經賣掉實體店面轉做線上，是一個很明智的決策。如今疫情好轉，是否想過再重新恢復線下經營？
Sean：未來我們可能會併購小型店家，並發給他們股份，讓他們持續好好經營，而我們主要會賺的是原物料的價差。
資訊欄
- 公司名稱：早安咖啡股份有限公司
- 代表人：黃志翔
- 資本額：6,000,000
- 核心理念：We shake up coffee and coffee shakes us up.
