一心二葉重要嗎？-肥龍找茶筆記

　　相信你一定聽過「我們製茶只採用一心二葉的部分...」這樣類似的廣告詞，這一心二葉就好像金科玉律一樣，是採摘茶葉的最高標準。難道除了這部分以外都沒價值了嗎？

一心三葉、四葉

咖啡因與茶胺酸你看重誰？

　　根據農業部茶與及飲料作物改良場（簡稱茶改場）的資料顯示，茶胺酸是茶葉自然存在的氨基酸，且對人體好處多多，能安定心神（多巴胺鎮靜作用），讓人感到舒服愉悅（刺激大腦阿法波）。

　　喝茶能提神，是因為茶葉中有咖啡因，能讓人精神亢奮。那你可知道茶葉從嫩芽（一心）到葉子再到枝梗，茶胺酸跟咖啡因的比例嗎？

我重新整理茶改場的研究數據如下（以下資料皆來自《富含茶胺酸的幸福茶》這篇文章。

茶胺酸比例

1. 逐葉遞減（一心一葉約12.46mg/g，第六葉約1.98mg/g。）
2. 梗含量遠高於葉（第二節茶梗約67.16mg/g，第一節約62.18mg/g，這是傳說中的五倍嗎？第五節含量也比葉子高兩倍有餘。）

咖啡因比例

1. 第一葉含量最高（54.42mg/g），第二到六葉含量約40mg/g。
2. 梗含量遠低於葉（第一節梗22.44mg/g，將近第一葉的一半；第二節梗9.72mg/g，持續遞減到十分之一左右。）

手採茶的現實狀況

　　撇除機械採茶那種無差別的採摘方式，看了一些介紹茶園管理以及手採茶葉的紀錄，也發現採茶人對於茶葉的採摘，看重的是要成熟、不過老為原則。沒有成熟的葉子採摘下來也不合適，對茶樹的生長也是傷害，一心二葉只是一個方便的採摘參考。

　　有時候第三、第四葉的葉子也還是嫩的，那當然就能作為製茶原料，放著變老就是浪費。採摘茶葉算重量的，當然是多多益善阿~就算有老闆要求一定只能採摘一心二葉，部分想提早完成工作量的採茶人，也會偷偷採摘到三葉四葉來加速自己採摘重量達標。（這個行為不好啦~）

喝茶不用梗梗於懷，好喝才是重點

　　除非你所費不貲買了標榜完全一心二葉製作的茶葉，那就真的要錙銖必較一下。否則喝茶是要讓自己開心，喝口感風味佳的，真的沒必要在意茶葉中還有很多的枝梗，畢竟你喝的是茶湯而不是吃茶葉阿~

　　只要茶湯口感風味好，枝梗可是貢獻不少茶胺酸的呢！甚至有比賽茶因撿枝而挑出來的茶枝梗，被專門用來做「奉茶」的原料，因為本身品質好，又是比賽茶的副產物價格相對非常低廉，用煮的茶味一樣香氣十足。有些擔心攝取過多咖啡因或是喝完茶睡不著的人，也會專門挑選茶枝梗當作泡茶原料呢！

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