一心二葉重要嗎?-肥龍找茶筆記

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  相信你一定聽過「我們製茶只採用一心二葉的部分...」這樣類似的廣告詞,這一心二葉就好像金科玉律一樣,是採摘茶葉的最高標準。難道除了這部分以外都沒價值了嗎?

咖啡因與茶胺酸你看重誰?

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  根據農業部茶與及飲料作物改良場(簡稱茶改場)的資料顯示,茶胺酸是茶葉自然存在的氨基酸,且對人體好處多多,能安定心神(多巴胺鎮靜作用),讓人感到舒服愉悅(刺激大腦阿法波)。

  喝茶能提神,是因為茶葉中有咖啡因,能讓人精神亢奮。那你可知道茶葉從嫩芽(一心)到葉子再到枝梗,茶胺酸跟咖啡因的比例嗎?

我重新整理茶改場的研究數據如下(以下資料皆來自《富含茶胺酸的幸福茶》這篇文章。

茶胺酸比例

  1. 逐葉遞減(一心一葉約12.46mg/g,第六葉約1.98mg/g。)
  2. 梗含量遠高於葉(第二節茶梗約67.16mg/g,第一節約62.18mg/g,這是傳說中的五倍嗎?第五節含量也比葉子高兩倍有餘。)

咖啡因比例

  1. 第一葉含量最高(54.42mg/g),第二到六葉含量約40mg/g。
  2. 梗含量遠低於葉(第一節梗22.44mg/g,將近第一葉的一半;第二節梗9.72mg/g,持續遞減到十分之一左右。)

手採茶的現實狀況

  撇除機械採茶那種無差別的採摘方式,看了一些介紹茶園管理以及手採茶葉的紀錄,也發現採茶人對於茶葉的採摘,看重的是要成熟不過老為原則。沒有成熟的葉子採摘下來也不合適,對茶樹的生長也是傷害,一心二葉只是一個方便的採摘參考。

  有時候第三、第四葉的葉子也還是嫩的,那當然就能作為製茶原料,放著變老就是浪費。採摘茶葉算重量的,當然是多多益善阿~就算有老闆要求一定只能採摘一心二葉,部分想提早完成工作量的採茶人,也會偷偷採摘到三葉四葉來加速自己採摘重量達標。(這個行為不好啦~)

喝茶不用梗梗於懷,好喝才是重點

  除非你所費不貲買了標榜完全一心二葉製作的茶葉,那就真的要錙銖必較一下。否則喝茶是要讓自己開心,喝口感風味佳的,真的沒必要在意茶葉中還有很多的枝梗,畢竟你喝的是茶湯而不是吃茶葉阿~

  只要茶湯口感風味好,枝梗可是貢獻不少茶胺酸的呢!甚至有比賽茶因撿枝而挑出來的茶枝梗,被專門用來做「奉茶」的原料,因為本身品質好,又是比賽茶的副產物價格相對非常低廉,用煮的茶味一樣香氣十足。有些擔心攝取過多咖啡因或是喝完茶睡不著的人,也會專門挑選茶枝梗當作泡茶原料呢!


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