發現最近越來越多地日本人，會拿研磨的茶葉，去用咖啡杯做萃取，若用一直都是單一沖煮的日式綠茶，那也就算了；但若是用耐沖煮的台灣茶葉去做，就真的是有點褻瀆了。 畢竟飲茶文化淵源流傳，古人傳承了上千年的茶湯，會都沒想過研磨後再行過濾沖煮嗎？ 若真那麼好，那為什麼這一手法，沒有被流傳下來？ 就是因為根本就屬於完全不同款的斷菁、後製方式，不過就是玩個幾十年的咖啡，就想要挑戰數千年歷史文化，還洋洋自得的弄得好似有模有樣。 不過就真的只是把外包裝，做的看起來好似很有質感，然後騙錢用的邪魔歪道而已！ 先不講發酵後的烏龍、紅茶、普洱，就說跟日式綠茶最相近的台灣綠茶就好，在做法上一開始就已經分歧，發展成完全的不同風格了！ 日式綠茶跟台灣綠茶，在品種上完全不同，雖然都屬於不發酵茶，但台灣的綠茶大多使用「青心柑仔種」，將茶葉萎凋後，使用「炒菁」的工藝加以後製。 而日本綠茶的品種以「藪北種」やぶきた 為主，也就是日本境內，茶佔比 70% 以上的主要品種，而且是用「蒸菁」的方式，做以後製。 台灣綠茶因為用炒菁，採邊加熱邊攪拌方式，時間較為長久，經過一直攪拌的動作，茶葉會呈現有點捲曲的條索狀，茶湯從原先青草香，會轉化成些許花香。台灣常見的綠茶有龍井、碧螺春。 而日本用短時間蒸菁，主要為保留鮮味較多，顏色也更綠一些，之後再將綠茶後加工，再做成煎茶、焙茶、抹茶等。 雖兩者都是用高溫，將茶葉酵素破壞使之停止發酵，但兩款的品種跟後製完全不同款，台灣屬於味道層次多變，且耐沖煮，可以回沖多次；日本則多是味道淺薄，以一次沖煮為準。 雖然我在咖啡的了解程度上，肯定沒有像咖啡職人們，專研了一生那麼厲害，但至少在台灣茶葉上，我也喝了將近 40 個年頭，肯定會比一些突然殺出來，想玩一些莫名花招騙錢的人強許多。 來找我的客人們，肯定也在我這邊喝過不少好茶，舉凡各種烏龍、紅茶、普洱，林林總總加起來也有將近三十款之多，不敢說自己有多厲害，買的精品茶葉也不全是最頂級的款項，但肯定比外面一大堆亂七八糟的店家厲害多了！ #茶葉 #台灣茶 #阿里山 #日本 #綠茶 #烏龍 #紅茶 #普洱 #生茶 #熟茶 #半熟茶 #功夫茶 #煎茶 #焙茶 #抹茶 #咖啡 #斷菁 #炒菁 #蒸菁 #青心柑仔種 #藪北種 #やぶきた #回沖 #褻瀆 #邪魔歪道 #台灣 #日式 #研磨 #古人 #爺爺泡的茶 不懂台灣茶在世界上到底是有多厲害的話，請自行去看「茶金」，這部劇真的是拍攝的有夠好看，值得推廣給大家觀賞！
