牛奶哈斯麵包的小故事

同步刊於 Ling 烘焙實驗室

第一次做傳說中的牛奶哈斯（milk hearth）的時候，才知道這是一種軟法麵包，切片真的像雲朵一樣美，烘烤前刷上鮮奶或蛋液，好好吃！

以翻譯的身份走進烘焙世界後，我其實會在意也很有興趣瞭解甜點麵包的名字和一些起源故事，到了台灣之後又會被叫做什麼名字，或翻譯成什麼名字，包含義式脆餅（cantucci）、瑪德蓮（Madeleine）、司康（Scone）、潘妮朵妮（Panettone ）、有哈斯麵包（Hearth Bread）。

牛奶哈斯是英文名是 Milk hearth bread，哈斯是音譯， hearth，壁爐之意，因為傳統是用壁爐烤的，所以叫 hearth bread。

上次是用直接法製作，今天選擇用波蘭種(液種)做牛奶哈斯麵包，波蘭種是液種，水分含量高，放在室溫先發酵，直到充滿蜂窩組織狀，再加進主麵糰，因為多了長時間發酵的老麵，所以風味更佳，麵包也不容易老化。

特地把這做成我的一人份，俗稱「小哈斯」。自己做的麵包，都會越做越小，因為配合自己一次的食量，是一種超級客製化的麵包。

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