【傳統古早味】宜蘭客人城無菜單料理

撥開燒燙的土磚，撲鼻而來的控窯地瓜香氣，是我的古早味印象。然而客人城無菜單料理，不僅重現，更甚記憶中的那一種味道。

駛近紅燈籠旁的綠地，幽靜小徑隱約可見磚造建築矗立眼前，蓊鬱樹叢宛若秘境。穿過濃縮光陰蘊藏日曬能量和提升料理風味的一甕甕瑰寶，不經意間，眼睛一亮。

這座柴燒大灶是客人城的靈魂，料理中罩(灶)門隨著龍眼木柴的呼吸，以不同於瓦斯的陽火，共伴效應下創造竹編蒸籠循環，傳達料理完整的一股力量。

輕推拉門，碩大茶壺的圓潤感和木櫃裡不規則陶杯，令人有一股想拾起端詳的溫暖感受。

坐在懷舊的木凳上，捧起手作溫度的器皿，陶土捏製窯燒，傳達手作1,230-1,500溫度的成品，敬天、敬地、敬父母、感謝彼此和一切，輕啜蓮花茶中沉澱，滿心期待接下來端出的傳統古早味道。

手工花生酪/自釀梅子

「這就是小時候自己做的豆腐味道!」耳邊傳來家人驚呼手工豆腐綿密細膩的口感，自製醬油畫龍點睛，珍視每一口的心情油然而生。

柴燒東坡肉/有機時蔬

上菜推車推過眼前，看著一盤盤晶亮光澤東坡肉群聚左右搖擺舞，只差沒有發出ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ聲之情景，桌上的大家相視而笑。塊狀豬肉帶皮砂鍋燉煮再經由柴燒，筷子輕挾，繫於上的鹹草隨之脫落，鮮嫩有層次的東坡肉、木匙加上一旁豬油肉燥，不由得多添半碗行健有機米飯，柔軟入味的筍絲，心服口服呼喊不夠吃呀，難怪上菜時貼心提醒後面還有菜品，飯量不建議添太多:p

自釀葡萄醋

淡淡葡萄醋提供中場休息的空檔，洗去東坡肉的油亮口感，清爽迎接下一道的洗禮。

九孔白菜滷

清甜白菜沉積在鮮味下，咬開蔥香鹽味九孔、小干貝，和鵪鶉蛋，濃郁的芋頭香在一旁迸發仙女棒似的，環繞白菜滷繪製的台菜氛圍，我很喜歡。

十年冬菜魚丸(老闆招待)

鮮美、單純、好好吃，這三個關鍵字在一口吞下的瞬間輕舞我的味蕾，或許再也找不到第二家比這道更鮮美好吃的手工魚丸了。

鹽滷豆腐泡菜蝦　 

歷經店主挑豆、磨豆、煮豆漿至豆腐腦，最後形成的豆腐因製程未使用消泡劑，帶有孔隙較大的結構，可見其生命力。鮮蝦搭配有機米醋泡菜，每一口都可以吃出手工用心的痕跡。

柴燒老蘿蔔乾燉排骨湯　

五年菜脯歷經歲月鍛造，又有黑金之稱、匹敵黑松露溫補食材的老蘿蔔乾，經由店主巧手一盅盅柴燒蒸籠的火力，溫潤濃郁的湯品口感，長見識了。

桂花釀銀耳湯

身為桂花釀控，喝過加入咖啡、湯圓卻未曾想過加入白木耳如此協調，一杓杓蜜湯，甜在心裡。

金桔宜蘭餅/梨山烏龍茶(老闆招待)

此時已幾近滿腹，一口一口吃完芋頭基底帶有金桔的香酥炸宜蘭餅仍意猶未盡，最後以清香回甘烏龍茶收尾，滿足的一餐。

個人深信對吃的選擇成為怎麼樣的人，飲食是不可逆的過程。

旅居日本多年好友道外食貴，有其道理和價值，客人城傳統古早味無菜單料理減少浪費不需要的食材，我在餐廳感受到樸實中帶有堅持的古法老味道，慢的精神傳承，陽光濃縮時光為食材提味，完整重現店主媽媽令人安心的醍醐味。很喜歡藝術家氣質的店主分享每一道自製菜色的滿腔熱情，用餐尾聲繼續和家人暢談，開懷大笑迴盪著知音、內行懂吃等一席話，環繞家人肩頭，我的古早味記憶，增添一筆新的尾韻溫暖烙印在心頭。

客人城｜無菜單料理

地址： 265宜蘭縣羅東鎮北成路二段219巷53號

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