「義大利隨想曲」之食物
義大利料理幾可說是地中海食物的代表——營養又健康。讓人想到的會是:各種醬料調理的義大利麵,有線狀、管狀、螺旋狀、片狀等等;義大利特產橄欖油拌生菜;蒸煮海鮮料理;義式水餃、燉飯、千層麵。每樣講起來都令人食指大動。但在旅遊團餐中,僅能嘗到其一二,真不若自由行走那兒吃那兒。在團膳中,雖各餐皆有變化,但不出基本格式,我稱之為「義三道」:第一道,義大利麵(偶有燉飯)。第二道,橄欖油沙拉加主食(牛排、豬排、炸魚等)。第三道,鐵拉米蘇甜點。
雖然如此,義大利國寶食物「披薩」勢必定要吃的,我是在拿坡里就吃到正宗拿坡里披薩。台灣的必勝客甚至拿坡里兩家主流披薩店銷售的披薩,在義大利人看來,根本不能稱之為披薩,只能說烤麵皮上加了些胡來的菜餚。那天吃的拿坡里披薩,是窯烤出來的,有焦黑腫塊,麵餅上只鋪了層起司和番茄醬,沒別的了!簡單原汁原味,吃出了真正的披薩,才是味覺與心靈的享受。
有一天在高速公路休息站,看到有賣類似披薩加千層麵合體的食物,兩層麵皮中間夾著黏呼呼的醬料,看得出的是磨菇,為了「體驗local」,買了片嘗鮮,先在車上吃一口,其他回旅館再慢慢吃。然而,那一口吃過一會兒,覺得噁心想嘔吐,全身極不舒服,到了住宿處,真的就吐了兩三回,食慾全無。是吃到「毒蘑菇」了嗎?不知道,可能是那片餅放久了產生細菌。結果那小片八歐的餅沒吃第二口就丟到垃圾桶了。
一日之計在於晨,出外旅遊我很重旅館早餐。在義大利各地旅館早餐內容是大同小異,但都不錯吃,只是有比較吃不慣西式餐點的人就傷腦筋了!我第一輪必定拿蛋,基本上都有少油的歐姆蛋和帶殼煮蛋。歐洲(西方)吃帶殼煮蛋有其優雅餐具,就是像支持高爾夫球球座狀的瓷器,把蛋放在凹槽,用勺子敲破蛋頭,弄個小洞,然後用勺子挖食。另外也拿各式火腿醃肉和起司,蛋白質優先進食。第二輪拿沙拉水果加優格拌各類穀物。第三輪是雜糧麵包和可送加甜點,與卡布奇諾或拿鐵同吃。這也是另類「義三道」早餐。這樣進食的順序和份量,讓我一天元氣十足,到處趴趴跑。
義大利人不論一天中哪一次餐後,都喜歡來杯espresso。那小巧可愛的杯子倒入三十毫升濃縮咖啡,閉眼輕啜,這就是人生。做濃縮咖啡,不是普通多種類電動咖啡機可達到水準的。要不用摩卡壺,要不用專製濃縮咖啡機,正宗的espresso入口後,苦中帶辛辣的刺感,再下來就是回甘香氣迴盪,這就是espresso的享受。不是家家旅館早餐都有濃縮咖啡,我只喝過一次illy機器做出的espresso,真是人間瓊漿玉液。早餐一杯espresso,一天好心情。