高雄必訪素食餐廳：【仙桃素】頂級素食美食指南

還記得上次我帶媽媽來吃仙桃素，她對那些創意十足的蔬食料理讚不絕口嗎？

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這次媽媽生日，我們自然而然地又選定了這家深受媽媽喜愛的素食餐廳。

▼近期最新菜單。

│四季

▼光從名稱就能感受到豐富多層次的風味！掛霜腰果的甜與煙燻地瓜泥的溫暖風味，外殼脆口的塔殼搭載四季豆、發酵西瓜大根與醃製蘿蔔，層次豐富。檸檬馬鞭草油增添清新香氣，平衡整體味道，展現四季變幻的美妙。

│開胃小點

▼脆口的腰果搭配發酵菜心，提供了獨特的酸香味，與四季豆拌辣油、柚子汁的微酸與清新形成對比。蒟蒻的柔滑口感在野菜叢林醬的包裹下更顯特別，整體清爽不油膩，適合在餐前享用開胃！

│夏日暖陽

▼甜菜根與黃豆手工製成的豆腐，口感細膩滑順，展現了食材的自然甜味。醬油昆布晶凍增添了鹹鮮提味，而阿里山現磨山葵則為注入了一絲辛香。底部甜菜根高湯溫潤且帶有甜味，完美融合了所有元素，讓人彷彿沐浴在夏日暖陽下。

│暖陽

▼以夏天有機蔬菜為基底，搭配自製的漬物而成的夏日沙拉，展現出清爽與自然的風味。新鮮玉米製成的慕斯細膩柔滑，帶有甜美的玉米香氣，而炙燒過的玉米粒則增添了一層焦香的口感，層次豐富。

│中華一番

▼素食魚翅羹，不僅美味，更充滿了健康與環保的概念。採用大量高纖蔬菜和猴頭菇熬煮，口感豐富，鮮美清甜，搭配素食猴頭菇酥，特製紅醋的酸爽提味，更讓這道料理的風味更上一層樓，完全不輸真正的魚翅羹！

│嫣紅

▼以甜菜根和多種蔬菜熬煮而成，湯頭紅潤誘人。濃稠的質地來自於白米和甜菜根的自然融合，讓每一口都充滿豐富的濃稠口感，喝起來蔬菜風味濃郁甜美。

│白金土芝

▼這道菜選用台中大甲芋頭，充分展現了台灣在地食材的特色。將芋頭與蔬菜、香菇、炸米粉結合，創新了傳統的芋頭料理，讓這道菜吃起來既熟悉又新奇。拌一下，炸過的米粉口感酥脆，和綿密的芋頭形成有趣的對比，很像在吃芋頭米粉湯！

│黑鑽

▼黑鑽以黑松露為主角，精心設計兩道料理，一道冰涼，一道熱騰。冷熱碰撞的口感，搭配黑松露獨特的濃郁香氣，創造出令人驚豔的味覺饗宴。

▼一道是蒸蛋，結合了帕瑪森起司和黑松露的獨特風味，上層點綴的甜椒素鮭魚卵則增添了鮮甜與有層次的口感，是一道令人享受的滑順美味。

▼另一道是素鴨肝，素鴨肝口感細緻，搭配蔬菜和堅果增加了口感層次，以及上層的現刨義大利黑松露，香氣濃郁，創新感的素食料理！每一口都是驚喜。

│日治年代

▼這道料理充滿了主廚兒時的記憶，融合了爺爺最愛的食材。烘烤至鬆脆的日本青森縣山藥保留了皮的獨特口感，為整道菜增添了質樸的風味。搭配日本赤味噌和絹羽二重胡麻的濃郁鹹香醬料。黃色是發酵蘿蔔醬汁提供了微酸的爽口感，橘色煙燻甜椒醬汁則多了一道醇厚風味。整體既懷舊又充滿了創新，仿佛重溫了那個時代的味道。

│衣裳

▼以腐皮捲為靈感，越南米網紙包裹著台灣皎白筍與馬告製成的內餡，食材搭配非常巧妙，馬告獨特的香氣，為這道菜增添了不一樣的風味。醬汁以白米、菜脯、高麗菜熬煮而成，簡單鹹香中帶有微微的甜味，以綠色香菜油和香菜苗點綴其中，香菜苗的味道較成熟香菜更為柔和，增添了清爽的風味。搭配店家自己滷製的小冬菇，增添了層次感。

│春菊

▼燉飯以台梗九號米為基底，米心微硬，保留了絕佳的口感。醬汁則以九層塔與各種野菜如娃娃菜、青江菜等混合，呈現出多樣蔬菜風味又清新的綠色滋味。烘乾過的海藻和發酵酸缸豆拌入其中，拌一拌帶來更鮮明的豆子風味。甜椒素食鮭魚卵則為整道菜增添了色彩，也讓整體口感更加豐富。

│撥雲見日

▼令人驚艷的素食肉燥飯！視覺上非常吸引人，選用的食材也非常講究，猴頭菇和南投武界的乾香菇的搭配，讓素肉燥的口感更富有層次。搭配台梗九號米和些許糙米，不僅吃得飽足，還攝取了豐富的纖維質。醃黃瓜的清爽解膩，以及半熟炸靈芝蛋，鮮甜、沒有絲毫腥味，好適合戳破用蛋汁混著米飯吃！

│南洋

▼將東南亞風味巧妙融合，炭烤猴頭菇吸收了香茅的香氣，帶來獨特的炭烤風味，搭配泰式紅咖哩醬汁辛香撲鼻；山當歸蔬菜醬汁增添了草本清香，平衡了咖哩的濃郁味道。當季炭烤虎豆的香甜，奶油櫛瓜的奶香多汁，整體口感更加豐富飽滿。

│普羅旺斯

▼彷彿將我們帶到了陽光普照的南法！迷迭香炭烤猴頭菇的香氣迷人，搭配底層濃郁的普羅旺斯燉菜，每一口都充滿了層次感。燉菜中大量蔬菜的鮮甜滋味與番茄的酸甜味道完美融合，再搭配上新鮮蔬菜的爽脆口感，整體口味清爽不油膩，讓人吃完感到身心舒暢！

│野味

▼這道是全素主餐，以整顆炭烤波特菇為主角，鑲入濃郁的蕈菇泥，由多種菇類與薏仁、栗子精心調製，最後以山當歸和羽衣甘藍鋪蓋其上，層次分明。底部醬汁，一個是綠色叢林醬由三種野菜調製，一個是咖啡色醬汁則是由台灣馬告和蔬菜熬煮而成，風味濃厚。

│如沐

▼這道低溫燉湯被安排在主餐後，以清爽的風味讓味蕾得到舒緩，猶如中式宴席中的清湯，在炎熱的夏天喝來格外舒適！

使用了夏季的香料如香茅和檸檬葉，與簡單的蔬菜相互融合，喝起來輕盈不負擔。另外要特別提醒大家，在吃去皮番茄時需小心品嚐，湯汁豐富以免爆汁XD

│古典甜羹

▼非常健康的甜品，不會很甜，銀耳甜湯為主體，搭配綠豆蒜、手做黑糖粉粿、桂花黑糖蜜、鳳梨等食材，簡單攪拌一口吃進，在嘴裡的口感多采多姿！

│甘露

▼這道是楊枝甘露，芒果的香氣撲鼻而來，第一口就能感受到芒果的濃郁滋味！不同於一般芒果甜品，這道甜點採零浪費的手法，將取下來的芒果皮、籽熬煮成天然的芒果風味糖水，利用芒果糖水調和楊枝甘露，使其更天然健康，帶來獨特的層次感。葡萄柚、西谷米、桂花凍和土鳳梨的加入豐富了口感，整體吃起來很有層次也不過於甜膩。

│煙燻烏梅汁

▼入口時煙燻香氣濃厚，接著烏梅的酸甜滋味緩緩釋放，酸度適中，不會過於刺激，我媽非常喜歡！

│蜂蜜百里香醋

▼酸甜滋味中帶有一股清新的香草氣息，酸度平衡得恰到好處，喝完覺得味蕾很輕盈。

|水雲酢

▼這杯則是以蜂蜜醋為基底，加入水雲和蒓菜，多了水雲滑嫩口感和蒓菜清脆口感，增加了整杯的豐富度。

今天的聚餐，再次印證了仙桃素在蔬食料理上的獨特魅力。每道菜品都充滿了創意，口感豐富，讓大家吃得津津有味。媽媽更是對這裡的菜色讚美有加，直說每次來都有新的驚喜，再次感受到了蔬食料理的多元性和美味！

仙桃素·創新蔬食美學

地址：高雄市鼓山區明倫路496號

營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00

公休日：每週一、二公休、如遇農曆初一、十五加開。

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