解析《黑白大廚》：看一個人做菜，就知道他怎麼做愛

近日在 Netflix 爆火、成為全世界熱議話題的現象級韓綜《黑白大廚》，英文名為 “Culinary Class Wars”，顯然，這不僅是廚藝比賽節目，更是廚師間的階級鬥爭，已經連續兩週霸榜 Netflix 全球第一，甚至連 Threads 上都挖出了節目中來賓的星座，其中最多屬摩羯、巨蟹座，實在有趣的很。

超越《廚神當道》，《黑白大廚》是此生必看

許多人將其描述為廚藝版的《魷魚遊戲》，甚至有網友打趣說這根本是《體能之巔：百人大挑戰》，確實一點也不假，黑白大廚的魅力完勝了 Gordon Ramsay《廚神當道》，是我打從娘胎出生以來看過最令人胃痛的廚藝比賽節目，曾經我看著 Gordon Ramsay 庖丁解牛，忍不住跟朋友脫口而出：「天啊！我真想當那塊肉被他玩弄！」

現在，連夜追完《黑白大廚》，我發現廚藝雖然是重要的呈現環節，但該節目最令人淪陷的絕對是「人性」的觀察。

在黑湯匙 100 人海選時，就能從每個人呈現的料理觀察出此人的個性，而且節目組調動觀眾的情緒能力也是一流，每每以為這個人要晉級、或淘汰時，結果總是出乎意料之外，但透過白種元、安成宰給的評價，又覺得十分合理，忍不住繼續追下去。

做菜，能看出一個人的本質

必須說，拿坡里美味黑手黨是一開始最令我反感的一位，因為在餐盤上放毫無意義的花朵點綴，簡直就是成為了旁人攻擊 Fine Dining 的最佳切口，本來就不是一般人隨便就吃得起的東西，這下被搞得更加雞肋了，難怪就連韓國第一位獲得三星米其林的主廚安成宰也看不下去，雖然他旗下的 Mosu 也是 Fine Dining，但還是忍不住說：「為什麼餐盤裡要擺上沒味道的裝飾？」

但後來在便利商店生存戰中看見拿坡里美味黑手黨透過機智，選擇做任何人都不會想到的甜點來取勝，覺得這人也是妥妥的狠人一枚，翻轉了我對他「花裡胡哨」的印象，並且在第十集以「人生」作為烹飪主題的個人賽中，再度驚艷眾人。

這樣的反轉，令我不禁聯想到男女約會時，時常也存在這樣的情況，一開始覺得這男的真反感、像一枚弱智，相處久了才發現對方其實很有腦袋，巨大的反差似乎就是拿坡里美味黑手黨獲得高人氣的原因。

好的廚師，是懂人性的人

平常從觀察約會對象喜歡吃的食物，就大致能了解對方的「屬性」，甚至能從是否 AA 制，看出這場約會調性。

像是愛吃蛋奶製品的男生，通常溫柔、體貼，但認識久了會發現對方很黏人，無法給伴侶適當的獨處空間。蛋、奶這種具有高度黏稠特性的食物，本身就象徵著一個人的性取向。

如果是初次約會點菜時只點幾道，吃完發現根本吃不飽，那最好快逃，眼前的約會對象就是會讓人餓肚子的。

至於這幾年吵翻了的 AA 制，覺得實在是過度討論了。

男人在第一次約會願意付錢，只是代表對眼前女生算有好感，不排斥繼續相處，不過雖然男生願意付錢，女生也不應該一臉寫著：「你本來就該付錢。」那還滿討人厭的。

接著就極為重要了，因為生為女生，我應該是有資格講兩句，如果女生願意在第一次約會讓男生付錢，就代表她覺得可以再約下次；相反，如果硬要塞錢給你，就是 GG。

AA 制就是這麼簡單的約會暗示而已，至於瘋狂表態無論如何一定要把錢算清楚的人，無論男女，我覺得是不是薪水真的太少啊？不是的話，就是思維太窮酸。

成年人的飯局，絕對不是簡單吃飯、敘舊而已，飯局上的一舉一動，都是有暗示性的，有時候透過一頓飯，你馬上就能從言行舉止判斷眼前的人適不適合當朋友，或工作上有沒有合作機會。

成年人的飯局上，並不是要追求成為所有人關注的焦點，只要能在適當時刻切入話題、帶點幽默感，並留意其他人需求，今天出席的飯局就算圓滿落幕了。

飲食男女，人之大欲

《黑白大廚》實際上就是放大了一場飯局當中應該留心的種種觀察，像在看海選時，我就講了五次以上：「男人，就是要簡簡單單。」請勿跟我戰對錯，純粹是我覺得一個人端出的料理越簡單，代表他內心越清澈，這樣的人也越真誠，並且清楚知道自己要什麼，而不是一把抓、什麼都要，那就是渣男。

吃飯、做料理，是可以看出一個人本性的，男女皆是。

做飯做得好的人，一定懂吃，完全瞭解眼前的食材，才有能力好好烹調，一如男女之間，如果不清楚你挑選的對象是什麼樣的食材，那烹調過程一定是困難重重，就像你要一個正經八百的男人，去料理一個層次複雜的女人，最後這男的只會覺得這女的是廚餘。

「飲食男女，人之大欲」所言不假，李安透過一部電影，以越來越冷漠、疏離的家宴，象徵主角老朱欲振疲乏的性能力，但他是在家宴中陽痿；轉過頭，給錦榮的女兒做便當，是越做越上一層樓，同學看到都紛紛流口水。

而老朱與長得最像原配的二女兒家倩相處時，兩人之間的關係也總在克制中，埋藏著怒火，這是李安暗示兩人之間不倫情愫的最好證明。

看一個人做菜，就知道他怎麼做愛，因為在面對慾望時，一個人的真實性格是藏不住的。

以下聊聊《黑白大廚》中幾個我最欣賞的廚師：

1.安成宰：「我不喜歡煽情。」

身為米其林三星主廚，安成宰嚴苛到令人窒息，這與他過去曾當過軍人脫不開關係，雖然一板一眼，但也會流露真情，例如百人海選時吃到學生料理，就予以「保留」，原因是：不想讓我私人感情影響到比賽，所以才需要白種元吃吃看一起決定。

第十集「人生料理」主題時，他也直接說了：「我不喜歡煽情。」

看得出安成宰對料理是非常有愛的，正是因為有愛，才有克制，所以也能理解為什麼他對愛德華李的拌飯給出不高的分數，在他眼中，這道料理實在稍嫌有玩弄種族議題的味道，好好的為什麼要在不能拌的拌飯上加入魚子醬呢？料理不夠真誠，別人是感覺的到的。

但在前幾集便利商店生存戰中，他就對拿坡里美味黑手黨的栗子提拉米蘇讚譽有加：

「便利商店的食材很讚耶。」

拉回第十集，雖然他給無菜單料理阿姨的分數不算高，但整碗都吃完了，表示了對阿姨生命經歷的尊重。

同樣一道料理，因為人生際遇翻轉了，從此被賦予全然不同的意義，無菜單料理阿姨說：「我曾經極度厭惡湯麵，現在卻成為我最棒的恩人。」、「當它被打上分數時，不曉得我會是什麼感覺。」

我不禁聯想到周星馳的《食神》，黯然銷魂飯之所以好吃，是因為他已經明白了痛苦帶來的意義。痛苦是火候，能激盪出火花，沒有痛苦、沒有重生，再好吃，頂多像撒尿牛丸，紅不久的。

安成宰大概就是會痛斥撒尿牛丸，嗑光整碗黯然銷魂飯的人。

他的真誠，就像他說的：

「不瘋狂的食物不好吃。」

瘋狂是什麼呢？瘋狂是發自內心的五體投地，當中必然帶有一絲克制，絕不是表面形式的浮誇。

2.撕漫男：「做我們各自擅長的料理吧！」

隨便撕下一頁料理漫畫來做菜？一開始覺得這人會不會太刻意？但在經營餐廳的團體賽時，當節目組請三組人馬各自淘汰一位隊員時，他是唯一一個一聽到消息就說自己「很想被淘汰」的，為什麼？因為他深知自己跟組員，對料理的看法是不同的。

知道自己無法在團體中發揮專長，所以寧願走人，到了新團體後，也沒有想掌控大權的樣子，而是告訴組員：「不如就做我們各自擅長的料理吧！」

即便最後輸了比賽，但撕漫男是所有來賓中我最尊敬的，請收下小女的膝蓋。

在撕漫男身上，我看見一個簡單不過的道理，輸贏不是最重要的，但尊嚴，是不能輸的。況且清楚知道自己定位的人，哪怕輸了，也只是暫時的。

3.鄭智善：「其實廚房裡很少有女主廚，所以我總是一個人。」

一開始黑湯匙對白湯匙時覺得鄭智善主廚非常討人厭，一副就是瞧不起黑湯匙的臉，但後來才發現是保護色，獨自一人前往中國餐廳拜師學藝的她，如果沒有ㄍㄧㄥ出一副樣子，大概早就客死他鄉。

即便是在現代，在中餐後廚，女性根本是沒有話語權可言的，鄭智善也曾在採訪中透露自己之所以每天都要畫眼線，是為了氣勢。我覺得為夢想忍氣吞聲的女性，實在非常強大。

在經營餐廳團體賽時，鄭智善也是唯一一位會去觀察廚餘剩菜狀況而調整做菜模式的人，就算看起來再兇，一舉一動的細心和溫柔騙不了人。

4.崔賢錫：「我們這個年紀，熬夜的話會失智耶。」

在一開始團體賽中就被崔賢錫主廚的策略驚訝，先是拿光所有海鮮，讓敵方自亂陣腳，最後自己需要大蔥時，又能拉下臉跑到敵方那邊問：「能不能給幾根大蔥啊？」對方不給，他就拿出一些自己不需要的海鮮跟對方交換，光是計謀就已經太強大，這種野心勃勃、清清楚楚知道自己在幹嘛、要什麼的人，做什麼都不會輸。

經營餐廳團體賽時，所有來賓只有他思考到了「客人」的性質，所以將定價拉超高，最後也證實了，如果不是他的計謀，他們這組不會是第一名，這種動腦子做菜的男人，實在太吸引人。

有人說崔賢錫心機太重，我卻覺得在這種比賽中，但凡沒有一點心機，根本是等死，馬克思主義雖然美好，但比賽的本質說到底就是資本，認清資本、認清你在玩的遊戲是什麼，才是上策。

何況他還說出金句：「我們這個年紀，熬夜的話會失智耶。」並且在淘汰隊友環節時，明確清楚無菜單料理阿姨烘烤的海苔是比賽輸贏的關鍵，所以絕不能淘汰她，如果他真是眼睛長在頭上的人，不會做出這樣的決策，反而會認為誰來烘烤海苔都可以。

崔賢錫不是勢利眼的人，本質上是一個強悍而溫柔的將軍。

圖片出自：Netflix、VOGUE KOREA、IMDb、@chef_jisunjoung、@crazypenne