想解油菜之惑
前幾天因為吃了油菜,所以好奇想查一下"油菜"看看相關的資料
但是因為網路上的資料有點亂, 不知道該相信誰? 對我這個門外漢來說是個大困擾
所以只好回學校圖書館查書, 但是翻開"農家要覽"在園藝作物的葉菜類裡居然查不到油菜!!??
於是打電話問了金石文老師, 老師說: 我們吃的"油菜"葉菜會歸在"不結球白菜"!
"油菜"呢....則是會歸在糧食作物裡, 是採收種子用來榨油的
複製了農家要覽裡不結球白菜的敘述內容, 其實裏頭好像也沒有提到油菜! 倒是有"油菜心" 三個字!!(１)
上頭的學名為 Brassica sp. 有好幾個種, 不過現在這些種都被併到 Brassica rapa ,視為亞種或變種,統稱為"小白菜"
學名：Brassica rapa subsp. chinensis，異名Brassica campestris subsp. chinensis 或 Brassica chinensis）又稱「不結球白菜」
在維基百科小白菜(不結球白菜)內容中可以看到許許多多的異名(２)
這是我們常在市場上會看到的葉菜, 在學術上都屬"小白菜", 連青江菜也在裏頭
剛好前幾天在菜攤裡看到它們, 現場幫它們拍了個合照, 這一群蔬菜全屬不結球白菜
由左到右市場買賣時的俗名:油菜-油菜花-小白菜?-青江菜
其中小白菜有點捲髮! 所以不知是不是又是另外一個品種(不好吃, 有點老!)
有不結球白菜, 就會有結球白菜Brassica rapa pekinensis(３),剛好菜攤上都有也拍了照片,一個是台灣自產的, 一個是中國進口的大小差很多 !!
不知道哪個好吃?? 作為下回採買目標
昨日問了金老師有關葉菜類油菜的問題,得知除了如上圖的油菜與油菜花之外還有油菜心與油菜薹
油菜心的梗較粗, 油菜薹先端花苞部分的梗會有多數分枝, 因為種植採收成本高比較少人種, 市場上難見
這是許久前在學校農場拍的,傳給金石文老師幫忙鑑定
老師說: 圈起來的那一株可能有混到油菜心(因為梗較粗), 其他應該都是油菜花
剛好今年的蔬菜學實習的油菜花與油菜心種在兩對面
油菜心植株特寫
現場"油菜心"莖之大小
說起油菜花, 還有一種專門作綠肥的油菜花,中間那位小女生是我們家的羽欣! (2018)
當時油菜花田裡遇幾位採花人~
我問採花姊姊:這花可採嗎?
採花姊姊答:我也是剛剛問其他採花人可不可採?
他說:可以, 還教我要採含苞的....不然這花最後也是被翻入土中
既然提到翻土, 就來拍一下翻土機與油菜花田, 一旁還有黃頭鷺跟著翻土機後頭吃蟲吃得不亦樂乎!
隨意拍一下花
之後我也開始採摘.....專挑含苞的採,因為較嫩!
遠遠地正文幫我們拍照--我與羽欣!
金老師說在台灣作綠肥的多屬"不結球白菜"，非榨油的油菜
而榨油的油菜在台灣應該不容易見到.....
這是在農家要覽中對糧食作物油菜的說明，書裏頭提的小油菜(Brassica campestris) 現在併到小白菜(Brassica rapa chinensis)裡
維基百科敘述如上
之前系上的林正榮老師到中國旅遊時也遇過油菜花田, 地點在中国泰州
這也是油菜花田,照片分享者: 林正榮老師, 拍攝地點Sargans古堡附近
不知這兩個地方的油菜會是哪一種油菜!?
榨油的油菜若種一整片應該會跟我們的作綠肥油菜花田遠遠看應該很像!!
這是專吃葉子的油菜
一回去農場恰好遇見油菜開花結果
這是油菜花開花
葉片正反面,及一小段花序
葉片匙狀、圓形、卵形或長橢圓形，全緣或有不明顯鈍齒和波狀，少數有缺刻
葉柄扁寬兩側多沒有葉翼；苔莖葉多數為卵形，沒有葉柄，基部成耳狀抱莖
花萼萼片4, 花瓣4, 雄蕊4長2短, 雌蕊單一
備註: Brassica這屬的花果都很像!!
近拍果實(未成熟果)
只遇到一個成熟果, 拍照而已....很想採但不敢採! 所以種子還沒見過呢........
果實屬長角果
另外金老師提到 蕓薹屬 Brassica 的果實都很像難分彼此
期待與種子相遇, 到時再來補貼照片
寫一下腦子裡好像清晰了些, 感謝金老師這幾天熱心幫忙解答, 也感謝林正榮老師分享的油菜田照片!
犒賞一下自己, 炒一盤油菜
油菜花也不錯喔!
吃起來口感與味道都各有特色, 我都喜歡!
至於這油菜花與油菜不榨油,為何蔬菜名裡都有"油菜"兩個字
維基百科裡提到蕓薹（Brassica rapa），又稱白菜型油菜
其中B. rapa var. campestris這個變種的種子也是植物油的來源，所以此變種之相關品種被泛稱為白菜型油菜(4)
只是不知道我們吃的油菜花與油菜是不是與這變種有關!?
之前寫芥藍菜的時候提過U三角（triangle of U）是一個韓日裔植物學家禹長春提出的理論如上圖
圖中可以看到這回提到的大油菜(Brassica napus)及白菜(Brassica rapa包括結球與不結球)
此理論指出蕓薹屬中六種主要作物間相互的親緣關係,裏頭有三個基礎種:
1.白菜: Brassica rapa(AA) 2.黑芥Brassica nigra(BB) 3.甘藍或稱芥藍 Brassica olercacea(CC)
這三個基礎種彼此之間雜交分別形成異源四倍體如下:
4.阿比西尼亞芥菜(N=17,Brassica carinata)，由黑芥和甘藍(或稱芥藍)雜交
5.芥菜（N=18 Brassica juncea），由黑芥和白菜雜交
6.大油菜（N=19 Brassica napus)，由甘藍(或稱芥藍)和白菜雜交
大油菜(或稱西洋油菜或甘藍型油菜)的主要是作為油料經濟作物
黑芥與褐芥外加白芥(（Sinapis alba）三種植物之種子會是芥末(mustard)調味料的主原料之一
裏頭的白菜、芥菜與甘藍(或稱芥藍)目前成為現在主要的蔬菜作物
參考資料:
