你是不是也這樣： — 你們在中和開了幾十年，是在地人的回憶，但現在年輕人只知道去環球購物中心吃連鎖吃到飽。 — 你們有提供吃到飽，但因為宣傳不夠，大家以為你們只做單點或喜宴。 — 關於「部分菜色限點一次」，你覺得是成本考量，怕被吃垮；但客人覺得是「小氣」，吃得不盡興。 — 你沒有預算投廣告，看著別家店大排長龍，自己店裡卻只有老客人，心裡很急。
我直接點破： 你最大的錯誤，就是**「想用『吃到飽』的規則，去掩蓋『單點店』的靈魂」**。
現在的連鎖吃到飽（如饗食天堂）是「中央廚房」的味道； 金世界這類老店，賣的是**「老師傅的現炒功力（鑊氣）」**。既然沒有預算，我們就不能打「空戰」（廣告），我們要打**「巷戰」（口碑）。 你要把「老派」包裝成「經典」；把「限點一次」包裝成「珍貴」**。
你的 SOP，要從「被遺忘的老餐廳」，升級成**「中和人的隱藏版現炒廚房」**。
戰術一：「菜單SOP」— 重新定義「限點一次」，把它變成「禮物」
消費者很討厭「被限制」。你說「限點一次」，他覺得你怕他吃。 你要換個說法，把這些高成本菜色變成**「進店禮」**。
— SOP 1.1：話術重構 — 「主廚見面禮 (Welcome Dish)」 — (錯)： 菜單上寫：「佛跳牆、大蝦限點一次」。 — (對)： 「點吃到飽，招待『極品佛跳牆』與『乾燒大蝦』各一份。」 其他的熱炒（糖醋排骨、宮保雞丁）隨便吃。 — (邏輯)： 心理學的「錨定效應」。你把那幾道貴的菜定義為「額外送的頂級享受」，客人就會覺得賺到了。至於其他熱炒吃到飽，才是你的主力戰場。
— SOP 1.2：放大「現點現炒」的價值 — (錯)： 讓客人去夾冷掉的菜。 — (對)： 強調「熱騰騰上桌」。 在門口或菜單上大字寫出：「拒絕中央廚房！每一盤都是師傅用 40 年功力現炒的。」 — (邏輯)： 這是連鎖店的死穴。連鎖店很多是半成品加熱，你是真功夫。對於懂吃的台灣人（特別是長輩帶家人），「熱菜」的吸引力大於「冰淇淋」。
戰術二：「地推SOP」— 零預算的「Google 地圖」佔領戰
沒有預算，Google Maps 就是你唯一的救命稻草。中和人口密度高，大家找餐廳第一件事就是開地圖。
— SOP 2.1：關鍵字埋設 — 「中和 吃到飽」 — (錯)： Google 商家名字只寫「金世界餐廳」。 — (對)： 修改商家名稱（或在描述中強化）： 「金世界餐廳｜中和老字號現炒吃到飽｜辦桌級手藝」。 更新所有照片，把「滿滿一桌菜」的照片置頂，標題寫「這樣吃只要 XXX 元」。 — (邏輯)： 當中和人在搜尋「吃到飽」時，你要確保你的店會跳出來。照片要看起來「澎湃」，打破大家對老店「單點很貴」的印象。
— SOP 2.2：啟動「老客喚醒計畫」 — (錯)： 被動等客人上門。 — (對)： 利用「在地社團」做誠實行銷。 去 Facebook 社團「我是中和人」發文（不用花錢，老闆自己寫）。 文案風格：「我是金世界的老闆，我們在中和 X 年了。很多年輕人不知道我們其實有做『現炒吃到飽』。雖然沒有哈根達斯，但我們有師傅親手做的XX菜。沒有華麗裝潢，只有實實在在的熱菜。歡迎老鄰居回來坐坐。」 — (邏輯)： 這種「老店告白」在新媒體時代非常有效。它喚起了在地人的情懷，也傳遞了資訊。
戰術三：「體驗SOP」— 你的劣勢是「老」，那就把「老」做成「潮」
現在流行「復古風」。你的裝潢老，剛好符合「台式美學」。
— SOP 3.1：打造「台式滿漢全席」挑戰 — (錯)： 菜一盤一盤上，客人吃完就盤子收走，桌上空空的。 — (對)： 鼓勵「一次上滿」。 告訴客人：「你們 4 個人，建議先點 10 道招牌菜，我們一次上，拍起來很壯觀。」 只要客人拍照打卡上傳，送一瓶飲料（成本極低）。 — (邏輯)： 年輕人吃飯要拍照。一桌滿滿的台菜（那種紅色圓桌、白色盤子），非常有視覺衝擊力。這就是免費的 IG 宣傳。
— SOP 3.2：服務的「阿姨優勢」 — (錯)： 服務員冷冷的。 — (對)： 發揮「雞婆」精神。 老店的阿姨最會聊天。「弟弟，這道宮保雞丁要趁熱吃」、「怕你們吃不飽，我又叫廚房多炒了一點青菜」。 — (邏輯)： 連鎖店是「SOP 服務」，老店是「人情味服務」。這種「怕你餓」的感覺，是回頭客的關鍵。
【勳觀點】
金世界的老闆，不要因為沒有預算而自卑。 在現在這個「預製菜」氾濫的年代，你們這種**「真的有廚師在炒菜」**的店，是稀缺資源。
你不需要去跟五星級飯店比龍蝦。 你要比的是**「鍋氣」**。
— 把**「限點」變成「招待」。 — 把「老舊」變成「懷舊」。 — 把「宣傳」變成「告白」**。
告訴中和人：「外面的吃到飽是吃粗飽，金世界的吃到飽是吃手藝。給老店一個機會，我們用熱騰騰的現炒，暖你的胃。」
我是李建勳| 您的策略陪跑者 |企業數位轉型教練， 如果你願意，試著拍一張「師傅大火快炒」的照片傳給我，我幫你寫一篇發在在地社團的文案。
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