老三食記...38

菊花豆腐

顧名思義，將豆腐切得像菊花一樣，我沒有圓形模具也就直接切方的
切完後有些感想....
1.刀子沾水豆腐比較不會沾黏
2..膽大心細不要顧慮太多，這樣下手反而不太會破
3.切完一面後，直接轉砧板切另一方向，這樣就不用擔心移動豆腐會破
4.豆腐切完先移到裝有飲用水的容器去掉多餘殘渣，後面湯品會清澈許多
5.豆腐取出後對半切，能增加練習的次數

這次主要練習刀功，手感跟以前差太多，到最後才找回一點感覺，前面都切太寬

豆腐...我最討厭從盒子取出這個步驟，都會有破損，悶~

這次分別買兩盒豆腐，嫩豆腐及雞蛋豆腐
嫩豆腐軟嫩切到後面會癱軟不好切，可能是我功夫不到家，試著在湯裡展開的時候容易破損

雞蛋豆腐切到後面依舊保持穩定，好切；但是不好在湯裡展開，應該是我切得不夠細薄

湯的部分我沒有熬製大骨雞湯，手邊只有昆布，就簡單做個昆布湯意思意思一下

這次有待加強，還有很多進步空間，下次再切細一點，讓菊花豆腐看起來更細緻，不那麼粗糙

以上~

ps...忘記說豆腐每刀都不能切斷