老三食記...42

滷肉飯~~

好久沒去店家吃滷肉飯，因為不能外帶少了一點風味，所以就自己煮自己滿足！！

做法如下...
豬肉用三層肉，要手切小丁，用絞肉的話，肥油的部分會太爛沒口感，整鍋會很油，瘦肉的部分纖維會攪爛相對沒口感，所以...要勤奮點手切（手頗酸的）

熱鍋冷油，加油是偷懶的做法，可以乾煎到出油，不過要耗一段時間，所以我有加一點點油，算是小偷懶，再來的步驟都是“時間”，就算加油也是要煎到恰恰，中途就先下香菇一起煎煮（我媽說我太客氣，香菇用太少），煎到中途肉會出水，這時持續煎莫急莫慌

直到水份沒了只剩油後，下蒜末跟蔥末攪拌均勻，蒜香蔥香出來後，接著下油蔥酥跟糖，注意！這是偷懶的第二步！若想“厚工”的話，可以用紅蔥頭，在水份沒有的時候就下鍋靠鍋子內的豬油煸，煸到變成油蔥酥才下蔥蒜...太耗時，所以才更改為直接用油蔥酥，但是要在後面才放
糖的作用為不死鹹，外加焦糖化後扒附在肉上顏色更漂亮，可以減少醬油的用量
（我媽下手比較重，糖多了點，事後有多加醬油拉回味道）

在糖拌炒上色後加入香菇水，這時才開始調味，白胡椒、五香粉、醬油、烏醋...調味很簡單，醬油要從鍋邊倒，增加鍋香氣，再來就是時間的熬煮，燉煮到後來湯汁有點少，就倒酒下去填補，才不會只剩下料沒有湯汁

偷懶的產物...一開始因為額外加油，外加豬肉本身的肥油，煮出來後上面會厚厚一層油，這是好東西！！！撈取上面的油保存，以後炒菜用這個油怎麼炒都香~~

最後就是開動啦！！！

真的是...真香~
瘦肉有口感，肥肉要化不化的，如果有注意到，過程不加水，湯汁靠的是香菇水、醬油以及酒，湯汁頗濃稠，嘴唇抿起來都有點黏有點甜
鹹中帶甜，甜中帶滑，一口接著一口，吃起來就是爽！！！

以上~~