向上市場黃媽媽熟食攤多樣好吃 偷吃步好幫手

閱讀時間約 3 分鐘

市場熟食攤是職業婦女的好幫手,各式要燉要滷那種費工菜,任你挑選。

在常去買菜的台中市向上市場,「認識」手藝好、口味佳的黃媽媽之後,這幾年愈發懶散,時常一星期買幾個肉類主菜及青菜,下班後快速加熱加料料理一下,再炒個青菜,便能解決小家庭的晚餐。
結婚至今一直住市場附近,10年前才發現這間隱身藏在市場小巷裡的「黃媽媽」熟食攤,主打專賣客家風味鹹豬肉,熟的鹹豬肉買回去之後,直接切來吃或炒蒜苗、芹菜,甚至拌麵皆不錯。
黃媽媽熟食攤三代同攤經營

常買爌肉、炸排骨、麻油雞

不過,我最常買的是爌肉、炸排骨、麻油雞。爌肉是用豬腣膀周邊的肉去做,皮厚不膩,散發淡淡酒香、醬香,買回去加油豆腐稍微復熱過超下飯,冬天盛產白蘿蔔,放悶燒鍋悶透蘿蔔進去,也很並對味,一鍋可以吃好幾餐。
炸排骨(像排骨酥)用途很廣,排骨炸前用蒜等調料醃過,買回家用烤箱回烤或氣炸鍋回炸一下,即可食用;加杏鮑菇、櫛瓜一起氣炸,增加豐富感。
用現成炸排骨做湯很省事,回家放入蒜仁、紹興酒之類黃酒、醬油,用電鍋燉30至40分鐘,加上黃媽媽攤位上的炸芋頭煮5分鐘,撒上胡椒、香菜,就是芋頭排骨酥湯;加一球麵,便成為芋頭排骨麵。炸排骨燉得軟透散發濃郁香味,不輸向上市場知名芋頭排骨米粉攤賣的芋頭排骨麵。
還試過用黃媽媽的炸排骨,燉蘿蔔、燉結頭菜,燉好加鹽調鹹淡,撒上胡椒、香菜,比用僅川燙過排骨燉,更為香濃。
炸排骨燉結頭菜
麻油雞用農家釀造米酒去煮,酒味相當濃,喜歡酒味濃的人一定超愛,我不愛濃濃酒味,通常會再加些開水,放米玉、高麗菜下去煮成麻油雞鍋,天氣微涼吃,暖暖地好過癮。

客家風味梅乾菜、筍絲

這個熟食攤的梅乾菜、筍絲做的很有客家風味。炒豆乾、滷豆乾、滷苦瓜入味好吃,炒豆乾加芹菜復熱炒一下,可以成為一道下飯菜。
不少顧客愛買滷透的豬腱子肉,放冷藏切片涼著吃或者拌麵,亦可切幾片放泡麵上,增加豐富感。
出產麻竹筍季節,會推出滷麻竹筍,切成粗條狀麻竹筍,清爽地用蝦仁爆香一起滷透,麻竹筍鮮甜中略帶海鮮味,直接吃爽脆鮮甜;還有一種作湯的方法,切片加湯汁兌水煮,再放入幾個蛤蜊,就是好喝的竹筍蛤蜊湯。

天氣變熱也賣涼拌

天氣變熱之後,黃媽媽也會賣涼拌中卷,老闆自調醬汁酸甜鹹,直接加入小黃瓜絲,拌一拌上桌,增添口感,加入涼麵變成中卷拌麵。
創攤的黃媽媽仍會在位旁幫忙介紹那些好吃,現在主要是兒子在打理,孫子近三年也來幫忙,這間價格實惠的「三代同堂」熟食攤,顧客絡繹不絕。

星期六、日早上八點開始營業,就排滿準備採購的顧客,人多時排隊結帳需要一點耐心,因為大家一次都買好幾樣,九點以後到場,通常選擇性變少,熱門商品差不多已賣完,能否買到想吃的就得碰運氣。

藏身巷弄不好找

另外,黃媽媽不是位在向上市場十字軸線的主要通道上,對於向上市場不熟的人,不容易找到。請大家看下列地圖,是在中美街193巷,往中美街方向走,過了十字軸心後,碰到第一條巷子右轉進去。
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