🍷👫👭👬 酒食 多元成家 口訣

｢多元成家」話題開始發酵時，《神之雫》主角神咲雫，也在漫畫裡到處尋找各國料理與葡萄酒結婚的｢酒食多元成家方案」。

但如果要我推薦一本台灣出版，最能激發讀者想像力、為酒食｢媒合」的書，則莫過於《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》(What to Drink with What you Eat)。

｢酒食聖經」譯名聽來太過偉大，其實原書名原意應是｢吃啥配喝啥」。

這本大書裡，集合73位知名大廚與侍酒師的｢酒食成家建議」，當然酷，但日常生活中，伸手在大賣場或超市裡能取得的葡萄酒種類受限，不太可能每次都｢按名索驥」。

天性懶惰的我，讀過書後，歸納出一個｢酒食多元成家方案」簡化口訣：

｢酸配酸，甜配甜，輕配輕，重配重，

辣椒配氣泡，好鹹配好甜。」

台灣常遇到謬誤有二：

第一，自以為是的餐廳，把日本料理嫁給濃重的卡本內蘇維翁紅酒，或非常甜或超級酸的白酒。

但是，日式生魚片或海鮮料理精神，是品嚐海裡食材原鮮，被酒味蓋過，完全沒道理，還不如改嫁著重香氣的清淡白酒。

台灣甜點種類那麼興盛，為非常甜的白酒找配偶不難。

第二種謬誤，辛辣料理許配給單寧與香氣厚重的紅酒。

不知有哪位仁兄的舌頭天賦異稟，過癮大嚼辣菜後，還能分辨出釀酒師辛苦釀入的各種花果味道，許配給氣泡酒才是良配。

要為單寧與香氣厚重的紅酒作媒，不如看看牛排與羊肉爐吧。

我最愛的｢酒食成家案例」，是德式香腸料理與甜白酒的結合。完全說明｢好鹹配好甜」造就的對比平衡。

我太太端出德式香腸料理前，會用超市買得到的青蘋果(越酸越脆越好)，切丁與罐頭德國酸菜、培根炒成配菜。

而我會找出很甜的麗絲玲或慕斯卡托甜白酒，餐桌上一口鹹肉、一口甜酒，青蘋果丁酸脆解膩，其妙無比。

簡化版口訣非絕對，運用嗅覺與味覺，發揮想像力在日常生活裡找出屬於自己的｢平衡」或｢對比」酒食搭配法，可在｢吃喝」這件生活必要任務裡，發掘出更多樂趣。

《酒食聖經》裡還包括很多運用水、氣泡水、茶、果汁、啤酒，去跟各種食物｢成家」的概念，不但深具啟發性，更再度提醒我們：無論｢吃」還是｢喝」，無須工業調味，飲食本味的結合，充滿了無限的絕配可能。

酒食搭配的美妙，就如加州葡萄酒大老羅勃蒙大維(Robert Mondavi)所說：

｢好的葡萄酒，能將一頓美食變成一場盛宴。(Fine wine can turn a good meal into a feast. )」。

我支持多元成家方案，更支持｢酒食多元成家方案」。包容更多種類的愛，能讓更多家庭擁有愛的盛宴。

喝酒不開車、不騎車、不喧鬧