🍷👫👭👬 酒食 多元成家 口訣

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「多元成家」話題開始發酵時,《神之雫》主角神咲雫,也在漫畫裡到處尋找各國料理與葡萄酒結婚的「酒食多元成家方案」。

但如果要我推薦一本台灣出版,最能激發讀者想像力、為酒食「媒合」的書,則莫過於《酒食聖經:食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配,73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》(What to Drink with What you Eat)。

「酒食聖經」譯名聽來太過偉大,其實原書名原意應是「吃啥配喝啥」。

這本大書裡,集合73位知名大廚與侍酒師的「酒食成家建議」,當然酷,但日常生活中,伸手在大賣場或超市裡能取得的葡萄酒種類受限,不太可能每次都「按名索驥」。

天性懶惰的我,讀過書後,歸納出一個「酒食多元成家方案」簡化口訣:

「酸配酸,甜配甜,輕配輕,重配重,

辣椒配氣泡,好鹹配好甜。」

台灣常遇到謬誤有二:

第一,自以為是的餐廳,把日本料理嫁給濃重的卡本內蘇維翁紅酒,或非常甜或超級酸的白酒。

但是,日式生魚片或海鮮料理精神,是品嚐海裡食材原鮮,被酒味蓋過,完全沒道理,還不如改嫁著重香氣的清淡白酒。

台灣甜點種類那麼興盛,為非常甜的白酒找配偶不難。

第二種謬誤,辛辣料理許配給單寧與香氣厚重的紅酒。

不知有哪位仁兄的舌頭天賦異稟,過癮大嚼辣菜後,還能分辨出釀酒師辛苦釀入的各種花果味道,許配給氣泡酒才是良配。

要為單寧與香氣厚重的紅酒作媒,不如看看牛排與羊肉爐吧。

我最愛的「酒食成家案例」,是德式香腸料理與甜白酒的結合。完全說明「好鹹配好甜」造就的對比平衡。

我太太端出德式香腸料理前,會用超市買得到的青蘋果(越酸越脆越好),切丁與罐頭德國酸菜、培根炒成配菜。

而我會找出很甜的麗絲玲或慕斯卡托甜白酒,餐桌上一口鹹肉、一口甜酒,青蘋果丁酸脆解膩,其妙無比。

簡化版口訣非絕對,運用嗅覺與味覺,發揮想像力在日常生活裡找出屬於自己的「平衡」或「對比」酒食搭配法,可在「吃喝」這件生活必要任務裡,發掘出更多樂趣。

《酒食聖經》裡還包括很多運用水、氣泡水、茶、果汁、啤酒,去跟各種食物「成家」的概念,不但深具啟發性,更再度提醒我們:無論「吃」還是「喝」,無須工業調味,飲食本味的結合,充滿了無限的絕配可能。

酒食搭配的美妙,就如加州葡萄酒大老羅勃蒙大維(Robert Mondavi)所說:

「好的葡萄酒,能將一頓美食變成一場盛宴。(Fine wine can turn a good meal into a feast. )」。

我支持多元成家方案,更支持「酒食多元成家方案」。包容更多種類的愛,能讓更多家庭擁有愛的盛宴。

喝酒不開車、不騎車、不喧鬧

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葡萄酒 Wine 紅酒、白酒、香檳、氣泡酒、貴腐酒、甜白酒、玫瑰酒
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