宜蘭經典台菜創新再現——南橋282

「南橋282」二代接班人林新培先生，承襲父親五十年總鋪師的傳統技藝，將傳統古早味的辦桌美食再現於「南橋282」。秉持著傳統烹煮的古早味手法，強調手工製作，絕不妥協於多餘的半成品。每一道菜背後都是父親的故事，林新培透過「南橋282」的菜單，將家的溫暖和回憶融入每一道菜餚中。這不僅是一個餐廳，更是一段感動的故事，一種對家的懷念，讓顧客在「南橋282」中，品味到家的溫馨與懷舊經典。

圍繞蘭陽、傳承、手工為主軸

林新培先生是「南橋282」的主理人，父親是一位已經有五十年經驗的資深傳統總鋪師，將記憶中的好味道托付給兒子，在「南橋282」重現經典。林新培主理人深知這些美味的價值，不願看到這些口味失傳，於是他決定接下父親的餐廳，並以父親出生長大的地方「南橋里」為餐廳名，堅持以「傳承」為核心理念賦予餐廳更多家鄉味、故事性，營造出溫暖的意象。「南橋282」秉持傳統烹煮古早味手法，強調手工製作，絕不使用多餘半成品。在這裡，許多菜餚都是由師傅親手烹調完成，追求的是讓每位客人都能品味到小時候的經典美味。堅持傳統手法，讓「南橋282」以味覺的時光機器，將食客帶回記憶中最深刻的味道。

以蘭陽在地台菜為出發點

南橋282以「傳承」作為其核心價值理念，林新培主理人提到許多人苦於難以品味到小時候的經典美味，如「紅蟳米糕」、「龍蝦三明治」……等；為了將這些珍貴的口味再度呈現，他發起「老台菜復甦計畫」，將辦桌和流水席上的美味佳餚重新呈現給大眾，讓每個人都有機會重拾那些充滿回憶的滋味。現代人的生活節奏快速，多數餐廳為了迎合市場，選擇使用半成品來簡化餐點。然而「南橋282」堅守師傅親手手工製作、不使用多餘的加工品，表示對傳統手藝的致敬，更希望透過這份堅持，讓顧客能夠品嚐到最原汁原味的經典老台菜。「南橋282」期許透過這樣的用心，讓顧客感受到傳統台灣美食的真實風采，讓每一道菜都成為一段令人難忘的回憶。

經典完整流傳、以示最高敬意

從小看著總鋪師父親的背影長大，林新培主理人也漸漸對餐飲產生濃厚興趣，最心底的渴望則是期望能獲得父親的認同。自從確定追隨父親的腳步後，他在人生職涯的每一步，都在追求學習餐飲相關經驗的機會、持續進修。因為想體驗國外環境、異地生活經驗，於紐西蘭打工度假時，新培堅持選擇與餐飲相關的工作，學習不同文化的烹調方式，融合不同技巧於自身專業。回到台灣後，新培主動與營養師合作，學習如何針對特定客群製作適合的餐點，例如為糖尿病、高血壓、或咀嚼困難的患者，結合自己的烹調技巧學習營養師的專業，精進自身對餐飲的相關知識。

當父親得知兒子也想走上餐飲這條路時，語重心長地問：「你真的想和我一樣，過著天還未亮就出門、看不見天日晚歸的日子嗎？」父親的擔憂及不捨化為一句簡單而深沉的問句。傳統父親的角色不善表達，所有關心及關愛常常化為一句簡短的話語，林新培主理人理解這是父親表達對手藝的堅持、一種表達愛的方式。即便父親從不用言語表達感情，但他總是在背後默默地支持著新培。父親將傳承手藝的重責大任交付給兒子，林新培主理人努力學習、堅持不懈，致力將經典完整流傳，以示對父親最高的敬意，也是身為二代接班人回應父親這份愛最好的方式。

越是受到質疑，越要堅持不懈

「南橋282」正式由林新培主理人接班剛滿一年。面對目前的計畫，他著手將這些傳統經典美味流程化、數據化，並制定一套標準作業程序（SOP）。「南橋282」的願景是將這些美味永遠流傳下去，即便有一天林新培主理人不在了，其他人也能透過數據與流程繼續保留、再現這些經典。未來「南橋282」還計劃推出真空料理包，透過團購方式讓更多宜蘭以外的民眾品嚐到「南橋282」的用心和美味。林新培主理人理解餐飲產業就業環境的辛苦，法律保障方面也有所不足，因此希望在宜蘭縣餐飲產業中樹立標竿，建立完善的人事制度和福利待遇，以改善整體就業環境，吸引更多有志之士加入這個行業，讓宜蘭的餐飲產業變得更為繁榮和友善。

對於那些想在餐飲業創業的人，林新培主理人提供建議：在創業和學習的道路上，每個人都是你的恩人，特別是那些曾經不看好你的人。面對挑戰，越是受到質疑，越要堅持不懈，讓這份不屈的力量成為你成長的動力。