宜蘭經典台菜創新再現——南橋282

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘

「南橋282」二代接班人林新培先生,承襲父親五十年總鋪師的傳統技藝,將傳統古早味的辦桌美食再現於「南橋282」。秉持著傳統烹煮的古早味手法,強調手工製作,絕不妥協於多餘的半成品。每一道菜背後都是父親的故事,林新培透過「南橋282」的菜單,將家的溫暖和回憶融入每一道菜餚中。這不僅是一個餐廳,更是一段感動的故事,一種對家的懷念,讓顧客在「南橋282」中,品味到家的溫馨與懷舊經典。

raw-image


圍繞蘭陽、傳承、手工為主軸

raw-image

林新培先生是「南橋282」的主理人,父親是一位已經有五十年經驗的資深傳統總鋪師,將記憶中的好味道托付給兒子,在「南橋282」重現經典。林新培主理人深知這些美味的價值,不願看到這些口味失傳,於是他決定接下父親的餐廳,並以父親出生長大的地方「南橋里」為餐廳名,堅持以「傳承」為核心理念賦予餐廳更多家鄉味、故事性,營造出溫暖的意象。「南橋282」秉持傳統烹煮古早味手法,強調手工製作,絕不使用多餘半成品。在這裡,許多菜餚都是由師傅親手烹調完成,追求的是讓每位客人都能品味到小時候的經典美味。堅持傳統手法,讓「南橋282」以味覺的時光機器,將食客帶回記憶中最深刻的味道。


以蘭陽在地台菜為出發點

南橋282以「傳承」作為其核心價值理念,林新培主理人提到許多人苦於難以品味到小時候的經典美味,如「紅蟳米糕」、「龍蝦三明治」……等;為了將這些珍貴的口味再度呈現,他發起「老台菜復甦計畫」,將辦桌和流水席上的美味佳餚重新呈現給大眾,讓每個人都有機會重拾那些充滿回憶的滋味。現代人的生活節奏快速,多數餐廳為了迎合市場,選擇使用半成品來簡化餐點。然而「南橋282」堅守師傅親手手工製作、不使用多餘的加工品,表示對傳統手藝的致敬,更希望透過這份堅持,讓顧客能夠品嚐到最原汁原味的經典老台菜。「南橋282」期許透過這樣的用心,讓顧客感受到傳統台灣美食的真實風采,讓每一道菜都成為一段令人難忘的回憶。

raw-image



經典完整流傳、以示最高敬意

從小看著總鋪師父親的背影長大,林新培主理人也漸漸對餐飲產生濃厚興趣,最心底的渴望則是期望能獲得父親的認同。自從確定追隨父親的腳步後,他在人生職涯的每一步,都在追求學習餐飲相關經驗的機會、持續進修。因為想體驗國外環境、異地生活經驗,於紐西蘭打工度假時,新培堅持選擇與餐飲相關的工作,學習不同文化的烹調方式,融合不同技巧於自身專業。回到台灣後,新培主動與營養師合作,學習如何針對特定客群製作適合的餐點,例如為糖尿病、高血壓、或咀嚼困難的患者,結合自己的烹調技巧學習營養師的專業,精進自身對餐飲的相關知識。

當父親得知兒子也想走上餐飲這條路時,語重心長地問:「你真的想和我一樣,過著天還未亮就出門、看不見天日晚歸的日子嗎?」父親的擔憂及不捨化為一句簡單而深沉的問句。傳統父親的角色不善表達,所有關心及關愛常常化為一句簡短的話語,林新培主理人理解這是父親表達對手藝的堅持、一種表達愛的方式。即便父親從不用言語表達感情,但他總是在背後默默地支持著新培。父親將傳承手藝的重責大任交付給兒子,林新培主理人努力學習、堅持不懈,致力將經典完整流傳,以示對父親最高的敬意,也是身為二代接班人回應父親這份愛最好的方式。


raw-image

越是受到質疑,越要堅持不懈

「南橋282」正式由林新培主理人接班剛滿一年。面對目前的計畫,他著手將這些傳統經典美味流程化、數據化,並制定一套標準作業程序(SOP)。「南橋282」的願景是將這些美味永遠流傳下去,即便有一天林新培主理人不在了,其他人也能透過數據與流程繼續保留、再現這些經典。未來「南橋282」還計劃推出真空料理包,透過團購方式讓更多宜蘭以外的民眾品嚐到「南橋282」的用心和美味。林新培主理人理解餐飲產業就業環境的辛苦,法律保障方面也有所不足,因此希望在宜蘭縣餐飲產業中樹立標竿,建立完善的人事制度和福利待遇,以改善整體就業環境,吸引更多有志之士加入這個行業,讓宜蘭的餐飲產業變得更為繁榮和友善。

對於那些想在餐飲業創業的人,林新培主理人提供建議:在創業和學習的道路上,每個人都是你的恩人,特別是那些曾經不看好你的人。面對挑戰,越是受到質疑,越要堅持不懈,讓這份不屈的力量成為你成長的動力。

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
獨角傳媒 | 創業專訪第一品牌
32會員
711內容數
獨角以紀錄、分享各大行業的奮鬥史為企業使命,為此我們開始積極邀約該業界代表企業體參與採訪,每一季篩選200家具有潛力的企業品牌參與免費創業故事專訪。
2025/04/14
「中賀海貿有限公司」副總鄭凱夫,公司主要業務為提供各類貨物整櫃及併櫃運送,專責於歐洲、美洲及亞洲之間的複合運送。由於創辦人來自國際知名船公司,熟知國際海運及物流運作,因此得以滿足客戶各大洲的進出口需求。「中賀海貿」與各大船公司如馬士基、長榮海運、陽明海運、法國達飛、台灣海洋網聯等皆有長期運送合約
Thumbnail
2025/04/14
「中賀海貿有限公司」副總鄭凱夫,公司主要業務為提供各類貨物整櫃及併櫃運送,專責於歐洲、美洲及亞洲之間的複合運送。由於創辦人來自國際知名船公司,熟知國際海運及物流運作,因此得以滿足客戶各大洲的進出口需求。「中賀海貿」與各大船公司如馬士基、長榮海運、陽明海運、法國達飛、台灣海洋網聯等皆有長期運送合約
Thumbnail
2025/04/14
植接有限公司以水耕方式種植生菜,產品無需清洗即可直接食用,其種植環境潔淨,過程不使用農藥,營養價值高。公司創辦人高靜觀期望透過在地生產、在地經營的理念,降低碳足跡,並將水耕蔬菜推廣至更多消費者。未來計劃拓展至海外市場,並研發水耕人蔘產品。
Thumbnail
2025/04/14
植接有限公司以水耕方式種植生菜,產品無需清洗即可直接食用,其種植環境潔淨,過程不使用農藥,營養價值高。公司創辦人高靜觀期望透過在地生產、在地經營的理念,降低碳足跡,並將水耕蔬菜推廣至更多消費者。未來計劃拓展至海外市場,並研發水耕人蔘產品。
Thumbnail
2025/04/14
春柏企業有限公司創辦人林佳華Joanne,將瑞典精釀酒HVEN EVERSPRING引入亞洲市場,展現創新精神。從英文老師到品牌經營,她結合環保與藝術的包裝設計,打造獨特品牌識別。本文分享她的創業歷程、市場策略與異業合作經驗,並強調多元發展的重要性。
Thumbnail
2025/04/14
春柏企業有限公司創辦人林佳華Joanne,將瑞典精釀酒HVEN EVERSPRING引入亞洲市場,展現創新精神。從英文老師到品牌經營,她結合環保與藝術的包裝設計,打造獨特品牌識別。本文分享她的創業歷程、市場策略與異業合作經驗,並強調多元發展的重要性。
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
「欸!這是在哪裡買的?求連結 🥺」 誰叫你太有品味,一發就讓大家跟著剁手手? 讓你回購再回購的生活好物,是時候該介紹出場了吧! 「開箱你的美好生活」現正召喚各路好物的開箱使者 🤩
Thumbnail
「欸!這是在哪裡買的?求連結 🥺」 誰叫你太有品味,一發就讓大家跟著剁手手? 讓你回購再回購的生活好物,是時候該介紹出場了吧! 「開箱你的美好生活」現正召喚各路好物的開箱使者 🤩
Thumbnail
介紹朋友新開的蝦皮選物店『10樓2選物店』,並分享方格子與蝦皮合作的分潤計畫,註冊流程簡單,0成本、無綁約,推薦給想增加收入的讀者。
Thumbnail
介紹朋友新開的蝦皮選物店『10樓2選物店』,並分享方格子與蝦皮合作的分潤計畫,註冊流程簡單,0成本、無綁約,推薦給想增加收入的讀者。
Thumbnail
林家素食位於臺南北區,提供多種素食選擇,包括飯、麵和火鍋。文章介紹了他們家的招牌菜蘿蔔糕和猴頭菇湯,以及對素食的一些感想。文章內容貼近生活,分享了一次美食體驗。
Thumbnail
林家素食位於臺南北區,提供多種素食選擇,包括飯、麵和火鍋。文章介紹了他們家的招牌菜蘿蔔糕和猴頭菇湯,以及對素食的一些感想。文章內容貼近生活,分享了一次美食體驗。
Thumbnail
感動重逢的老班長小陳和經典的家常菜香橙料理食坊,讓人倍感溫暖與美味。小陳特別推薦的招牌菜,包括腰果鮮蝦溫沙拉、鮮筍炒肉絲、檸檬蝦、酸白菜牛肉、樹子水蓮和魚冊蛋花湯,用料新鮮,口味鮮美。來台南想要享受道地的熱炒和家常菜,絕對不能錯過這間香橙料理食坊!
Thumbnail
感動重逢的老班長小陳和經典的家常菜香橙料理食坊,讓人倍感溫暖與美味。小陳特別推薦的招牌菜,包括腰果鮮蝦溫沙拉、鮮筍炒肉絲、檸檬蝦、酸白菜牛肉、樹子水蓮和魚冊蛋花湯,用料新鮮,口味鮮美。來台南想要享受道地的熱炒和家常菜,絕對不能錯過這間香橙料理食坊!
Thumbnail
幾若年前來礁溪蹛,看到一間店,算簡餐類,餐點嘛誠濟項,有幾仔項宜蘭特色的。店內清氣、束結,有一面壁頂畫宜蘭特色的物件佮風景區,用誠古錐的畫法,頭家講是伊的朋友畫的。我有當時仔欲紮轉去厝內食,刁工去買一个較大的,不繡鋼的便當盒仔去貯,我無愛用紙盒仔,轉去食煞盒仔就愛挕捒。   我有追踪伊的迷眾頁,
Thumbnail
幾若年前來礁溪蹛,看到一間店,算簡餐類,餐點嘛誠濟項,有幾仔項宜蘭特色的。店內清氣、束結,有一面壁頂畫宜蘭特色的物件佮風景區,用誠古錐的畫法,頭家講是伊的朋友畫的。我有當時仔欲紮轉去厝內食,刁工去買一个較大的,不繡鋼的便當盒仔去貯,我無愛用紙盒仔,轉去食煞盒仔就愛挕捒。   我有追踪伊的迷眾頁,
Thumbnail
我喜歡吃小吃!老店!有時候吃的是一種情懷,外帶就不對了,有人也是跟我一樣的嗎? 推薦名單如下: 1.中壢瞎子巷:板條,油麵,米苔目,濃郁的湯頭,據說是每天熬煮非常多的豬骨而來,我自國小的時候,父母帶我去吃的,一吃可能30幾年了,後來有兩年公司設立在中壢,幾乎也是每週至少一次的午餐饗宴! 小菜:
Thumbnail
我喜歡吃小吃!老店!有時候吃的是一種情懷,外帶就不對了,有人也是跟我一樣的嗎? 推薦名單如下: 1.中壢瞎子巷:板條,油麵,米苔目,濃郁的湯頭,據說是每天熬煮非常多的豬骨而來,我自國小的時候,父母帶我去吃的,一吃可能30幾年了,後來有兩年公司設立在中壢,幾乎也是每週至少一次的午餐饗宴! 小菜:
Thumbnail
「南橋282」二代接班人林新培先生,承襲父親五十年總鋪師的傳統技藝,將傳統古早味的辦桌美食再現。秉持著傳統烹煮的古早味手法,強調手工製作,絕不妥協於半成品。每一道菜背後都是父親的故事,透過「南橋282」的菜單,將家的溫暖和回憶融入每一道菜餚中,讓顧客在「南橋282」品味到家的溫馨與懷舊經典。
Thumbnail
「南橋282」二代接班人林新培先生,承襲父親五十年總鋪師的傳統技藝,將傳統古早味的辦桌美食再現。秉持著傳統烹煮的古早味手法,強調手工製作,絕不妥協於半成品。每一道菜背後都是父親的故事,透過「南橋282」的菜單,將家的溫暖和回憶融入每一道菜餚中,讓顧客在「南橋282」品味到家的溫馨與懷舊經典。
Thumbnail
個人深信對吃的選擇成為怎麼樣的人,飲食是不可逆的過程。 我在餐廳感受到樸實中帶有堅持的古法老味道,慢的精神傳承,陽光濃縮時光為食材提味,完整重現店主媽媽令人安心的醍醐味。我的古早味記憶,增添一筆新的尾韻溫暖烙印在心頭。
Thumbnail
個人深信對吃的選擇成為怎麼樣的人,飲食是不可逆的過程。 我在餐廳感受到樸實中帶有堅持的古法老味道,慢的精神傳承,陽光濃縮時光為食材提味,完整重現店主媽媽令人安心的醍醐味。我的古早味記憶,增添一筆新的尾韻溫暖烙印在心頭。
Thumbnail
今天下班後,我們來開箱板橋的黃昏市場「重慶市場」位於府中捷運站附近《御回鄉》滷味美食;「台灣1001個故事」曾介紹的板橋黃昏市場滷味美食,由二代女婿接班創立之品牌。承襲在地30年美味,其已逝岳父在地飄香老滷味攤;二代經營更是不斷推陳出新。除了,現址可以採購到熱騰騰每天準時出鍋的滷味美食。更另闢冷凍宅
Thumbnail
今天下班後,我們來開箱板橋的黃昏市場「重慶市場」位於府中捷運站附近《御回鄉》滷味美食;「台灣1001個故事」曾介紹的板橋黃昏市場滷味美食,由二代女婿接班創立之品牌。承襲在地30年美味,其已逝岳父在地飄香老滷味攤;二代經營更是不斷推陳出新。除了,現址可以採購到熱騰騰每天準時出鍋的滷味美食。更另闢冷凍宅
Thumbnail
來台中大里分公司上課完畢後,和這邊的同事一起拜會大里名氣滷肉飯便當店!! 《林記飯館》是屬於北部人也很喜歡的滷肉飯口味!! 滷肉鹹香Q軟、醬汁燉煮合宜、搭配筍絲很台式、閩式口味!! 幾年間台中已拓點五間!!  軟體園區靠近塗城店,有和我們一樣來訪台中大里。都可以安心用餐! 林記飯
Thumbnail
來台中大里分公司上課完畢後,和這邊的同事一起拜會大里名氣滷肉飯便當店!! 《林記飯館》是屬於北部人也很喜歡的滷肉飯口味!! 滷肉鹹香Q軟、醬汁燉煮合宜、搭配筍絲很台式、閩式口味!! 幾年間台中已拓點五間!!  軟體園區靠近塗城店,有和我們一樣來訪台中大里。都可以安心用餐! 林記飯
Thumbnail
大湖餐館是內湖在地超過30年的老餐館,位於內湖的文德捷運站附近,附近的地標有碧湖公園、內湖高中、麗山高中。 看過相關報導,發現大湖餐館是由兩兄弟創立,兩人分別擅長台菜與川菜,互補的手藝加上在地化的融合,延伸出家常餐館的特色,到現在由二代開始接班,味道也都沒跑掉,一樣是高CP又美味的好餐廳。
Thumbnail
大湖餐館是內湖在地超過30年的老餐館,位於內湖的文德捷運站附近,附近的地標有碧湖公園、內湖高中、麗山高中。 看過相關報導,發現大湖餐館是由兩兄弟創立,兩人分別擅長台菜與川菜,互補的手藝加上在地化的融合,延伸出家常餐館的特色,到現在由二代開始接班,味道也都沒跑掉,一樣是高CP又美味的好餐廳。
Thumbnail
不愧是需預訂的招牌叉燒皇,燶邊明顯,帶果香甜味的滷汁與焦化的叉燒,味道口感都很好,脆皮乳豬也是水準以上。東方樓有不少需預訂的菜,訂位前最好先看好菜單,即使先預訂,像是可愛的經典編織酥一天還限量20份,周末早早就額滿了。
Thumbnail
不愧是需預訂的招牌叉燒皇,燶邊明顯,帶果香甜味的滷汁與焦化的叉燒,味道口感都很好,脆皮乳豬也是水準以上。東方樓有不少需預訂的菜,訂位前最好先看好菜單,即使先預訂,像是可愛的經典編織酥一天還限量20份,周末早早就額滿了。
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News