喔喔，我的白豬腳

聊起在地美食，以醬油滷製的萬巒豬腳當屬下飯神配，單吃過癮的則推里港白豬腳，它與蒜泥白肉堪稱葷食派夏日經典簡易美食。

去年豬價飆漲，今年也不遑多讓。根據主計處113年5月CPI重要民生物資價格變動概況統計表顯示，112年豬肉年增率 9.1％，113年1~5月年增率已經5.3％，這讓我最近採買食材時會減少買豬肉的量和次數，然後改買雞蛋多一點。( 113年1~5月雞蛋年增率為 -12.3% )

前些時日到屏東農業科學園區洽公，回程刻意繞去里港買白豬腳，老店依舊，只不過換成年輕的老闆在張羅。我看著非假日用餐時段，來客仍為數不少的光景，雖然談不上需要轉型或與最夯的AI扯上關係，但這樣傳統的賺錢模式，在早期的鄉鎮鄰里要好過三代並沒甚麼大問題。作為一個喜歡吃白豬腳的消費者，又多年未至，當然一定內用加外帶，給他吃滿買滿不手軟。

豬腳富含膠原蛋白，原以為多吃豬腳比較不容易因為缺乏膠原蛋白，別讓逐漸老去的容顏凹陷。後來，我才聽說膠原蛋白進入體內後就會被酵素分解為胺基酸。所以吃了富含膠原蛋白的豬腳，並不能直接補充膠原蛋白。儘管造成多年飲食上美麗的誤解，但無妨，白豬腳仍是我的夏日饌選。

豬，這個物種大約存在8000~9000年左右。從考古學證據，最早是出現在土耳其和中國。

中國古時稱豬為彘。漢高祖寵愛戚夫人，呂后忌妒成怨，而在漢高祖死後，慘無人道對待戚夫人。呂后的兒子孝惠弟得知後，從此酗酒淫樂，不再上朝聽政。甄環也曾說這個事情去恐嚇富察貴人，誰教她在甄環落難時百般欺凌。後來富察貴人被嚇瘋了，甄環從此又少了一個對手。

《史記．卷九．呂太后本紀》呂后最怨戚夫人及其子趙王，乃令永巷囚戚夫人，而召趙王。…孝惠元年十二月，帝晨出射。趙王少，不能蚤起。太后聞其獨居，使人持酖飲之。犁明，孝惠還，趙王已死。…太后遂斷戚夫人手足，去眼，煇耳，飲瘖藥，使居廁中，命曰「人彘」。居數日，乃召孝惠帝觀人彘。孝惠見，問，乃知其戚夫人，乃大哭，因病，歲餘不能起。使人請太后曰：「此非人所為。臣為太后子，終不能治天下。」孝惠以此日飲為淫樂，不聽政，故有病也。

古文《寡人之於國也》，孟子和梁惠王的對話 : 五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣。雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。

意思是說，分給百姓五畝大的地坪，種植桑樹，那麼，五十歲以上的人都可以穿絲綢了。雞狗和豬等家畜，百姓能夠適時飼養，那麼，七十歲以上的老人都可以吃肉了。

以人生七十古來稀推估，孟子所處的年代，70歲的老人都能夠吃肉，而且吃得上肉，那是多麼富強的國家時期啊…莫非，吃得上肉就是富足的象徵 ? 那倒未必。

明代醫學家李時珍在《本草綱目》寫道：「豬，吃不擇食，臥不擇埠，目不觀天，行如病夫。其性淫，其肉寒，其形象至醜陋，一切動物莫劣於此，人若食之恐染其性。」這使人們聯想到吃豬肉不但不健康還會染上豬的習性。李時珍討厭豬的邏輯，完全不科學。

《古蘭經》更是明文禁止穆斯林吃豬肉。《古蘭經》定義的「不潔之物」，不只豬肉，還包括血液（如鴨血湯）、長相凶猛動物（如蛇、鱷魚），以及有害身體的菸酒毒品等等。

現代人倡導養生，盡可能蔬食，好消化也跟著減碳環保。然而，人吃五穀雜糧，哪有不生病的 ? 尤其文明病一般都有家族遺傳史，也不完全因飲食而病起。倒是罹病後的飲食管控就略顯相關了。