【饕客上座】鮮蝦粉絲煲與變化

煲，基本上就是小火慢煮

可以用在菜餚、湯品、粥飯

因為味濃、又滿簡單、還非常體面

更是，基本上很難會失敗的料理

同樣的，我喜歡變化

所以，鮮蝦粉絲煲，也不會例外

◆鮮蝦粉絲煲～

1.粉絲1.5-2把，溫水泡軟(10分鐘左右)，剪成兩段

推薦龍口有機粉絲，我覺得很耐煮

不耐煮的粉絲，會造成這道料理的悲劇

2.大蝦5. 6隻，一般草蝦10隻左右

不過我喜歡用大蝦

蝦子洗淨，去腳、鬚、腸泥，擦乾水分

3.薑片3片，蔥1根，切段

(有可加入蒜頭3瓣，切片)

起油鍋，爆香薑片、蔥段，有些焦黃色時盛起

倒入蝦子，大火炒至橘紅色，盛起

(也可以趁這機會做蝦油

多加些油，加蝦頭蝦殼一起炒，蝦仁則可做蝦鬆或炒蛋)

4.砂鍋裡，放粉絲、蝦子、高湯(漫過材料)、醬油1大匙

加蓋，中大火煮開，轉小火慢煲

至湯汁收乾

不過，因為有粉絲，湯汁是比較容易收乾，不需要煮太長時間

步驟3，可以用大蒜、薑片爆香蝦子，起鍋前再撒蔥花

◆變化做法～

1.材料進砂鍋時，可以加入鮮香菇、金針菇、娃娃菜

或是爆香泡軟的乾香菇、煎過的雞塊

或是鮮豬肉片、或爆香的豬肉片

與鮮蝦一起煲

2.也可撒入咖哩粉，拌勻，煲燉

3.若改成蛤蠣粉絲煲

蛤蠣可以直接進砂鍋煲、也可以加蒜末、白酒炒香再煲

也可鮮蝦、蛤蠣一起

4.若是要加豆腐

我習慣將豆腐大塊，先煎到金黃

外硬內軟，更能吸收鮮蝦的煲湯，更鮮美