【饕客上座】鮮蝦粉絲煲與變化
煲，基本上就是小火慢煮
可以用在菜餚、湯品、粥飯
今天分享我個人很喜歡的鮮蝦粉絲煲
因為味濃、又滿簡單、還非常體面
更是，基本上很難會失敗的料理
同樣的，我喜歡變化
所以，鮮蝦粉絲煲，也不會例外
◆鮮蝦粉絲煲～
1.粉絲1.5-2把，溫水泡軟(10分鐘左右)，剪成兩段
推薦龍口有機粉絲，我覺得很耐煮
不耐煮的粉絲，會造成這道料理的悲劇
2.大蝦5. 6隻，一般草蝦10隻左右
不過我喜歡用大蝦
蝦子洗淨，去腳、鬚、腸泥，擦乾水分
3.薑片3片，蔥1根，切段
(有可加入蒜頭3瓣，切片)
起油鍋，爆香薑片、蔥段，有些焦黃色時盛起
倒入蝦子，大火炒至橘紅色，盛起
(也可以趁這機會做蝦油
多加些油，加蝦頭蝦殼一起炒，蝦仁則可做蝦鬆或炒蛋)
4.砂鍋裡，放粉絲、蝦子、高湯(漫過材料)、醬油1大匙
加蓋，中大火煮開，轉小火慢煲
至湯汁收乾
不過，因為有粉絲，湯汁是比較容易收乾，不需要煮太長時間
步驟3，可以用大蒜、薑片爆香蝦子，起鍋前再撒蔥花
◆變化做法～
1.材料進砂鍋時，可以加入鮮香菇、金針菇、娃娃菜
或是爆香泡軟的乾香菇、煎過的雞塊
或是鮮豬肉片、或爆香的豬肉片
與鮮蝦一起煲
2.也可撒入咖哩粉，拌勻，煲燉
3.若改成蛤蠣粉絲煲
蛤蠣可以直接進砂鍋煲、也可以加蒜末、白酒炒香再煲
也可鮮蝦、蛤蠣一起
4.若是要加豆腐
我習慣將豆腐大塊，先煎到金黃
外硬內軟，更能吸收鮮蝦的煲湯，更鮮美
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