什麼是濃縮咖啡 Espresso

閱讀時間約 3 分鐘
濃縮咖啡(Espresso)是一種利用高壓萃取咖啡粉製成的飲品,這樣的萃取方式很有效率,製作出來的咖啡濃度很高,濃度通常落在9%,而一般的美式或手沖咖啡則通常是0.07~0.15之間,所以也被稱為濃縮咖啡。
雖然我們很少喝直接飲用濃縮咖啡,但是每天必備的美式咖啡與拿鐵咖啡,都是使用濃縮咖啡為基底,再加入其他物質所製成。濃縮咖啡的品質也會整杯飲品的核心。說來也有趣,濃縮咖啡雖然已經現世超過150年,但是一躍成為現代人每日被必備飲品,不過就是近30年的事情而已。想要知道來龍去脈,請接著看下去。

學習濃縮咖啡的作法由此去

濃縮咖啡起源

濃縮咖啡的義大利文是Espresso,意思是快速的意思。最早有紀載的義式咖啡機,是安傑洛·莫里安多(Angelo Moriondo)1884年在義大利杜林(Torino,或譯做都靈,托里諾)申請的咖啡機專利,他的機器使用蒸汽和沸水的組合來高效地沖泡咖啡。不過跟如今義式咖啡機快速製作單杯咖啡不同,當時是一次大量製作咖啡的工具。

1901年,米蘭人路易吉·貝澤拉(Luigi Bezzera)針對當時萃取其實並不快速的咖啡機進行了一系列改進,並申請了專利。1905年專利被德西德利歐·帕沃尼(Desiderio Pavoni) 買下,並創立了「La Pavoni」公司。
1906 年,他們製作的濃縮咖啡機以Bezzera L. Caffè Espresso 的名稱在米蘭世界博覽會上展出,這是Espresso這個字最早被用來稱呼以這種方式萃取出來的咖啡。La Pavoni跟Bezzera這兩家公司現在都還存在,在台灣也都買的到。
現代的義式咖啡機

現在的濃縮咖啡

濃縮咖啡真正發揚到全世界的各個角落,還要等到1980年後,星巴克(Starbucks)崛起時(註),將濃縮咖啡引進他們的菜單,著重方便快速,立刻可以帶走,這個概念與Espresso快速的本意不謀而合。便利快速的產品,滿足了忙碌又愛好咖啡飲品族群的需求,滿足需求帶來快速的銷售,高漲的營業額帶來更多的分店與服務。
現今走在台北的街頭,每條街上,光是一條街上,都能看到好幾家,供應以濃縮咖啡為基底飲品的咖啡館與便利商店。
:星巴克的崛起,與孕育出星巴克的畢茲咖啡(Peet's Coffee & Tea)的故事,被視為咖啡發展的三波浪潮中的第二波。想知道更多嗎?
延伸閱讀▶︎▶︎第三波咖啡浪潮|小小咖啡館也能推動產業的巨輪
時至今日,濃縮咖啡在義大利仍然是當地人每日必須的基本飲品,然而在更多的地方屬於每日飲品的基底,使用它製作出了卡布奇諾、拿鐵等飲品。如果想要深入了解其他飲品的製作,請透過延伸閱讀繼續看下去。

牛奶與咖啡

如果您喜歡我的文章,請支持我繼續創作。
無論是贊助、到我的FB、IG按讚,或是購買皓氏咖啡的產品,都是對我最好的支持。
給我個讚:
▶︎▶︎FB:皓氏咖啡
▶︎▶︎FB:劉皓中
▶︎▶︎IG:Hao_Coffee_roasters
▶︎▶︎IG:Coffeewithhaos
為什麼會看到廣告
收集並回應學生、客戶及各路好友的發想與提問。歡迎留言提問呦,有可能下一篇文章就是您的專屬時光。
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
因為喜歡每天都喝個幾杯美味的咖啡,又常在咖啡館的吧台,看到咖啡師優雅的將水倒入濾杯中,很多人大概會興起一個念頭。「哇!這也太帥了吧,我也要學沖煮咖啡。」,然後就入手了一套手沖器材,就這樣開始了每天自行沖煮咖啡的樂趣。有一部分人在熟悉了咖啡沖煮之後,又可能會開始想要自己來烘點咖啡好了。
烘焙過的咖啡豆保存 咖啡生豆在烘焙之後,風味最佳的期限通常就是略於一個月前後。 超過這段期間,花果類的香氣強度就會顯著地下滑。即使如此,這個保存期限也是指咖啡在有完整的保護下的期限。
什麼烘焙度的咖啡,咖啡因含量比較少?答案是不同烘焙度的咖啡,咖啡因含量差不多。有幾種關於咖啡因的說法,在烘焙中咖啡因會被分解掉,喝深烘焙的咖啡可以減少攝取咖啡因。又有說咖啡,尤其是深烘焙的咖啡會苦,是因為咖啡因含量較多所造成的。無論哪一個都是不正確的說法。 一、什麼是咖啡因? 咖啡因是一種天然存在
「AI能取代烘豆師嗎?」,這感覺跟上次的題目「機器人手沖能取代咖啡師?」差不多嘛。就是人類才能透過感官來評估成果,機器則是穩定一致...簡單,寫完,下課。 正想隨便交差時發現,好像不只是這樣。仔細想想,AI與機器人在烘焙上似乎能獨立完成幾樣工作。實際上還真不少。
機器人手沖能取代咖啡師? 不算是新議題 機器人是新玩意? 咖啡師的核心價值 機器人尚不能取代的核心技能 機器人可以也應該取代的工作
「本店只用100%阿拉比卡!」、「 好咖啡不會喝了睡不著!」, 曾經坊間流傳著這樣的說法,暗示咖啡的品種中只有阿拉比卡種才是好咖啡(註1)。 真的是這樣嗎? 現在我們已經知道,羅布斯塔種咖啡,也有好咖啡。
因為喜歡每天都喝個幾杯美味的咖啡,又常在咖啡館的吧台,看到咖啡師優雅的將水倒入濾杯中,很多人大概會興起一個念頭。「哇!這也太帥了吧,我也要學沖煮咖啡。」,然後就入手了一套手沖器材,就這樣開始了每天自行沖煮咖啡的樂趣。有一部分人在熟悉了咖啡沖煮之後,又可能會開始想要自己來烘點咖啡好了。
烘焙過的咖啡豆保存 咖啡生豆在烘焙之後,風味最佳的期限通常就是略於一個月前後。 超過這段期間,花果類的香氣強度就會顯著地下滑。即使如此,這個保存期限也是指咖啡在有完整的保護下的期限。
什麼烘焙度的咖啡,咖啡因含量比較少?答案是不同烘焙度的咖啡,咖啡因含量差不多。有幾種關於咖啡因的說法,在烘焙中咖啡因會被分解掉,喝深烘焙的咖啡可以減少攝取咖啡因。又有說咖啡,尤其是深烘焙的咖啡會苦,是因為咖啡因含量較多所造成的。無論哪一個都是不正確的說法。 一、什麼是咖啡因? 咖啡因是一種天然存在
「AI能取代烘豆師嗎?」,這感覺跟上次的題目「機器人手沖能取代咖啡師?」差不多嘛。就是人類才能透過感官來評估成果,機器則是穩定一致...簡單,寫完,下課。 正想隨便交差時發現,好像不只是這樣。仔細想想,AI與機器人在烘焙上似乎能獨立完成幾樣工作。實際上還真不少。
機器人手沖能取代咖啡師? 不算是新議題 機器人是新玩意? 咖啡師的核心價值 機器人尚不能取代的核心技能 機器人可以也應該取代的工作
「本店只用100%阿拉比卡!」、「 好咖啡不會喝了睡不著!」, 曾經坊間流傳著這樣的說法,暗示咖啡的品種中只有阿拉比卡種才是好咖啡(註1)。 真的是這樣嗎? 現在我們已經知道,羅布斯塔種咖啡,也有好咖啡。
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
Thumbnail
Rudolf Steiner 認為地球是一個巨大有機體,並認為化學肥料,有毒農藥的耕作方法正在造成破壞。他想幫助治癒地球的想法受到他在奧地利農村的早年生活的影響,他在農村中長大,他們遵循自然的節奏,依靠草藥來治療。 西元1924年6月由Rudolf Steiner博士在東歐舉辦的一系列八次農業講座中
如果您對二胎房貸不太了解或需要進一步的指導,考慮諮詢專業財務顧問或房屋貸款專家。他們可以提供有價值的建議和協助,幫助您做出明智的財務決策。 土地是我國農民最重要的資產之一,也是農民的主要經濟來源。但是由於土地產權不清、制度不完善、交易市場不健全等問題,導致農民土地權利難以實現,制約了土地資源的充分利
Thumbnail
美國哲學家、心理學家和教育家 杜威說:教育即生活。 這裏所指的生活是廣義的,也就是日常生活的所有活動都包含在內,凸顯教育的「生活化」性質。
Thumbnail
神農氏是真有其人嗎?許多傳說都說神農氏是因為嚐百草,最後吃到有毒的草進而身亡,但真的是這樣嗎? 神農氏又有人稱為「五穀先帝」、「神農仙帝」或「藥王大帝」等。中國古代很多人都會說自己是炎黃子孫,那麼,究竟這個「炎黃」指的是誰呢?也就是古代的炎帝及黃帝兩位始祖大帝,而其中的炎帝就是我們口中的神農氏。
如果農戶名下有一塊土地,可將其作為抵押品,從銀行或金融機構獲得貸款。借款人以農地為抵押,稱為“農地貸款”或“農貸”。 農業不同於一般企業,不僅必須依靠辛勤工作和敬業的農夫抑或是員工來建立,且還需要擁有肥沃的土壤和適量的陽光和雨水的充足種植面積。無論是養動物、種植水果、蔬菜、木材或農作物,還是經營其他
Thumbnail
 「既然這麼簡單,為什麼大家還要灑農藥呢?」Yami放下相機,認真地看著王大哥。「灑農藥比拉網室更方便管理呀,大面積噴灑大面積管理,你知道嗎?除了農藥以外,蔬菜還會噴賀爾蒙催大哦!」王大哥停下手邊工作,拄著鋤頭回答。
Thumbnail
黃小玉到底是什麼? 黃豆、小麥、玉米,俗稱黃小玉。 2020年來,黃小玉受疫情影響,走勢疲弱不堪,儘管中國大陸簽署中美貿易協議,農產品進口將擴大進口,然而今年黃小玉的表現,依然不如人意。 冰箱保衛戰!疫情加重糧食危機 60年來最嚴峻 "黃小玉"不求人?台灣超前部署│非凡財經新聞│20200528
Thumbnail
生機互動農法 (Biodynamic Agriculture) 的起源 Rudolf Steiner 認為地球是一個巨大有機體,並認為化學肥料,有毒農藥的耕作方法正在造成破壞。他想幫助治愈地球的想法受到他在奧地利農村的早年生活的影響,他在農村中長大,他們遵循自然的節奏,依靠草藥來治療。
Thumbnail
搬來台東的第二年秋天,開始學習種菜,只要想吃的菜,都想試試。有照相留下記錄的如下:牛皮菜:這是營養價值很高的菜,但過去被台灣人視為餵豬的菜。這菜的味道有點特別,不是每個人都愛吃,而且本身就帶有鹹味,炒來吃根本不必加鹽。毛毛蟲也愛吃這菜。
Thumbnail
許多農業產品,經過加工之後,不僅保存期限延長,甚至附加價值,都可能有大幅度的成長。本次訪談余順豐農產加工廠的第三代余兆豐先生,就來與我們談談加工產業的部分。
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
Thumbnail
Rudolf Steiner 認為地球是一個巨大有機體,並認為化學肥料,有毒農藥的耕作方法正在造成破壞。他想幫助治癒地球的想法受到他在奧地利農村的早年生活的影響,他在農村中長大,他們遵循自然的節奏,依靠草藥來治療。 西元1924年6月由Rudolf Steiner博士在東歐舉辦的一系列八次農業講座中
如果您對二胎房貸不太了解或需要進一步的指導,考慮諮詢專業財務顧問或房屋貸款專家。他們可以提供有價值的建議和協助,幫助您做出明智的財務決策。 土地是我國農民最重要的資產之一,也是農民的主要經濟來源。但是由於土地產權不清、制度不完善、交易市場不健全等問題,導致農民土地權利難以實現,制約了土地資源的充分利
Thumbnail
美國哲學家、心理學家和教育家 杜威說:教育即生活。 這裏所指的生活是廣義的,也就是日常生活的所有活動都包含在內,凸顯教育的「生活化」性質。
Thumbnail
神農氏是真有其人嗎?許多傳說都說神農氏是因為嚐百草,最後吃到有毒的草進而身亡,但真的是這樣嗎? 神農氏又有人稱為「五穀先帝」、「神農仙帝」或「藥王大帝」等。中國古代很多人都會說自己是炎黃子孫,那麼,究竟這個「炎黃」指的是誰呢?也就是古代的炎帝及黃帝兩位始祖大帝,而其中的炎帝就是我們口中的神農氏。
如果農戶名下有一塊土地,可將其作為抵押品,從銀行或金融機構獲得貸款。借款人以農地為抵押,稱為“農地貸款”或“農貸”。 農業不同於一般企業,不僅必須依靠辛勤工作和敬業的農夫抑或是員工來建立,且還需要擁有肥沃的土壤和適量的陽光和雨水的充足種植面積。無論是養動物、種植水果、蔬菜、木材或農作物,還是經營其他
Thumbnail
 「既然這麼簡單,為什麼大家還要灑農藥呢?」Yami放下相機,認真地看著王大哥。「灑農藥比拉網室更方便管理呀,大面積噴灑大面積管理,你知道嗎?除了農藥以外,蔬菜還會噴賀爾蒙催大哦!」王大哥停下手邊工作,拄著鋤頭回答。
Thumbnail
黃小玉到底是什麼? 黃豆、小麥、玉米,俗稱黃小玉。 2020年來,黃小玉受疫情影響,走勢疲弱不堪,儘管中國大陸簽署中美貿易協議,農產品進口將擴大進口,然而今年黃小玉的表現,依然不如人意。 冰箱保衛戰!疫情加重糧食危機 60年來最嚴峻 "黃小玉"不求人?台灣超前部署│非凡財經新聞│20200528
Thumbnail
生機互動農法 (Biodynamic Agriculture) 的起源 Rudolf Steiner 認為地球是一個巨大有機體,並認為化學肥料,有毒農藥的耕作方法正在造成破壞。他想幫助治愈地球的想法受到他在奧地利農村的早年生活的影響,他在農村中長大,他們遵循自然的節奏,依靠草藥來治療。
Thumbnail
搬來台東的第二年秋天,開始學習種菜,只要想吃的菜,都想試試。有照相留下記錄的如下:牛皮菜:這是營養價值很高的菜,但過去被台灣人視為餵豬的菜。這菜的味道有點特別,不是每個人都愛吃,而且本身就帶有鹹味,炒來吃根本不必加鹽。毛毛蟲也愛吃這菜。
Thumbnail
許多農業產品,經過加工之後,不僅保存期限延長,甚至附加價值,都可能有大幅度的成長。本次訪談余順豐農產加工廠的第三代余兆豐先生,就來與我們談談加工產業的部分。