什麼是濃縮咖啡 Espresso

閱讀時間約 3 分鐘
濃縮咖啡(Espresso)是一種利用高壓萃取咖啡粉製成的飲品,這樣的萃取方式很有效率,製作出來的咖啡濃度很高,濃度通常落在9%,而一般的美式或手沖咖啡則通常是0.07~0.15之間,所以也被稱為濃縮咖啡。
雖然我們很少喝直接飲用濃縮咖啡,但是每天必備的美式咖啡與拿鐵咖啡,都是使用濃縮咖啡為基底,再加入其他物質所製成。濃縮咖啡的品質也會整杯飲品的核心。說來也有趣,濃縮咖啡雖然已經現世超過150年,但是一躍成為現代人每日被必備飲品,不過就是近30年的事情而已。想要知道來龍去脈,請接著看下去。

學習濃縮咖啡的作法由此去

濃縮咖啡起源

濃縮咖啡的義大利文是Espresso,意思是快速的意思。最早有紀載的義式咖啡機,是安傑洛·莫里安多(Angelo Moriondo)1884年在義大利杜林(Torino,或譯做都靈,托里諾)申請的咖啡機專利,他的機器使用蒸汽和沸水的組合來高效地沖泡咖啡。不過跟如今義式咖啡機快速製作單杯咖啡不同,當時是一次大量製作咖啡的工具。

1901年,米蘭人路易吉·貝澤拉(Luigi Bezzera)針對當時萃取其實並不快速的咖啡機進行了一系列改進,並申請了專利。1905年專利被德西德利歐·帕沃尼(Desiderio Pavoni) 買下,並創立了「La Pavoni」公司。
1906 年,他們製作的濃縮咖啡機以Bezzera L. Caffè Espresso 的名稱在米蘭世界博覽會上展出,這是Espresso這個字最早被用來稱呼以這種方式萃取出來的咖啡。La Pavoni跟Bezzera這兩家公司現在都還存在,在台灣也都買的到。
現代的義式咖啡機

現在的濃縮咖啡

濃縮咖啡真正發揚到全世界的各個角落,還要等到1980年後,星巴克(Starbucks)崛起時(註),將濃縮咖啡引進他們的菜單,著重方便快速,立刻可以帶走,這個概念與Espresso快速的本意不謀而合。便利快速的產品,滿足了忙碌又愛好咖啡飲品族群的需求,滿足需求帶來快速的銷售,高漲的營業額帶來更多的分店與服務。
現今走在台北的街頭,每條街上,光是一條街上,都能看到好幾家,供應以濃縮咖啡為基底飲品的咖啡館與便利商店。
:星巴克的崛起,與孕育出星巴克的畢茲咖啡(Peet's Coffee & Tea)的故事,被視為咖啡發展的三波浪潮中的第二波。想知道更多嗎?
延伸閱讀▶︎▶︎第三波咖啡浪潮|小小咖啡館也能推動產業的巨輪
時至今日,濃縮咖啡在義大利仍然是當地人每日必須的基本飲品,然而在更多的地方屬於每日飲品的基底,使用它製作出了卡布奇諾、拿鐵等飲品。如果想要深入了解其他飲品的製作,請透過延伸閱讀繼續看下去。

牛奶與咖啡

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因為喜歡每天都喝個幾杯美味的咖啡,又常在咖啡館的吧台,看到咖啡師優雅的將水倒入濾杯中,很多人大概會興起一個念頭。「哇!這也太帥了吧,我也要學沖煮咖啡。」,然後就入手了一套手沖器材,就這樣開始了每天自行沖煮咖啡的樂趣。有一部分人在熟悉了咖啡沖煮之後,又可能會開始想要自己來烘點咖啡好了。
烘焙過的咖啡豆保存 咖啡生豆在烘焙之後,風味最佳的期限通常就是略於一個月前後。 超過這段期間,花果類的香氣強度就會顯著地下滑。即使如此,這個保存期限也是指咖啡在有完整的保護下的期限。
什麼烘焙度的咖啡,咖啡因含量比較少?答案是不同烘焙度的咖啡,咖啡因含量差不多。有幾種關於咖啡因的說法,在烘焙中咖啡因會被分解掉,喝深烘焙的咖啡可以減少攝取咖啡因。又有說咖啡,尤其是深烘焙的咖啡會苦,是因為咖啡因含量較多所造成的。無論哪一個都是不正確的說法。 一、什麼是咖啡因? 咖啡因是一種天然存在
「AI能取代烘豆師嗎?」,這感覺跟上次的題目「機器人手沖能取代咖啡師?」差不多嘛。就是人類才能透過感官來評估成果,機器則是穩定一致...簡單,寫完,下課。 正想隨便交差時發現,好像不只是這樣。仔細想想,AI與機器人在烘焙上似乎能獨立完成幾樣工作。實際上還真不少。
機器人手沖能取代咖啡師? 不算是新議題 機器人是新玩意? 咖啡師的核心價值 機器人尚不能取代的核心技能 機器人可以也應該取代的工作
「本店只用100%阿拉比卡!」、「 好咖啡不會喝了睡不著!」, 曾經坊間流傳著這樣的說法,暗示咖啡的品種中只有阿拉比卡種才是好咖啡(註1)。 真的是這樣嗎? 現在我們已經知道,羅布斯塔種咖啡,也有好咖啡。
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