濃縮咖啡(Espresso)是一種利用高壓萃取咖啡粉製成的飲品,這樣的萃取方式很有效率,製作出來的咖啡濃度很高,濃度通常落在9%,而一般的美式或手沖咖啡則通常是0.07~0.15之間,所以也被稱為濃縮咖啡。
雖然我們很少喝直接飲用濃縮咖啡,但是每天必備的美式咖啡與拿鐵咖啡,都是使用濃縮咖啡為基底,再加入其他物質所製成。濃縮咖啡的品質也會整杯飲品的核心。說來也有趣,濃縮咖啡雖然已經現世超過150年,但是一躍成為現代人每日被必備飲品,不過就是近30年的事情而已。想要知道來龍去脈,請接著看下去。
學習濃縮咖啡的作法由此去
濃縮咖啡起源
濃縮咖啡的義大利文是Espresso,意思是快速的意思。最早有紀載的義式咖啡機,是安傑洛·莫里安多(Angelo Moriondo)1884年在義大利杜林(Torino,或譯做都靈,托里諾)申請的咖啡機專利,他的機器使用蒸汽和沸水的組合來高效地沖泡咖啡。不過跟如今義式咖啡機快速製作單杯咖啡不同,當時是一次大量製作咖啡的工具。
1901年,米蘭人路易吉·貝澤拉(Luigi Bezzera)針對當時萃取其實並不快速的咖啡機進行了一系列改進,並申請了專利。1905年專利被德西德利歐·帕沃尼(Desiderio Pavoni) 買下,並創立了「La Pavoni」公司。
1906 年,他們製作的濃縮咖啡機以Bezzera L. Caffè Espresso 的名稱在米蘭世界博覽會上展出,這是Espresso這個字最早被用來稱呼以這種方式萃取出來的咖啡。La Pavoni跟Bezzera這兩家公司現在都還存在,在台灣也都買的到。
現在的濃縮咖啡
濃縮咖啡真正發揚到全世界的各個角落,還要等到1980年後,星巴克(Starbucks)崛起時(註),將濃縮咖啡引進他們的菜單,著重方便快速,立刻可以帶走,這個概念與Espresso快速的本意不謀而合。便利快速的產品,滿足了忙碌又愛好咖啡飲品族群的需求,滿足需求帶來快速的銷售,高漲的營業額帶來更多的分店與服務。
現今走在台北的街頭,每條街上,光是一條街上,都能看到好幾家,供應以濃縮咖啡為基底飲品的咖啡館與便利商店。
時至今日,濃縮咖啡在義大利仍然是當地人每日必須的基本飲品,然而在更多的地方屬於每日飲品的基底,使用它製作出了卡布奇諾、拿鐵等飲品。如果想要深入了解其他飲品的製作,請透過延伸閱讀繼續看下去。
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