「我們從來不敢想回收成本這一件事情!」她一臉羞澀而無奈。 她跟丈夫及孩子都來自香港,在台中開了一家餐廳。前幾天到台中工作,順便去捧場,發現他們的菜式極為精緻,絕對是大飯店級的水平,但收費卻只是比一般餐廳高一點點而已。 天爸很好奇,這裡花四個月裝潢,廚房的器具都是好東西,更聘請三位侍應服務客人,以這個價錢真的可以打平嗎?所以就問一下負責店面的老闆娘,天爸原本以為回本期或許要四年或六年,沒想到老闆娘的答案居然是「不敢想回收成本這一件事情」。 原來老闆在香港的時候,是五星級飯店的西廚,在飯店服務十多年之後,很想開一家自己的餐廳,可惜香港租金太高,所以唯有另選創業基地,而這時候就剛好看到台灣。 因為台北跟香港太相似了,所以落腳台中,他們認為台中也是一個大城市,消費力應該不遜台北。最終在不錯的地段找到合心意的店面,因為是為了實踐夢想,所以一切都是精雕細琢,不惜工本地經營。 顧客對食物與服務非常滿意,但都反映定價不夠親民。她們唯有一邊走一邊配合市場的能力…到後來,已經不敢再想回收成本這一件事了。 不少移居台灣的香港人,都只是希望能實踐創業夢。香港原是商業之城,有利創業,可惜香港租金與地價之貴,比台北有過之而無不及。香港有一句說話叫「幫地產商打工」,意思是買房子是一輩子替建商賺錢工作;另一句話是「業主係吸血鬼」,意思是出租房子或店面的房東,就像吸血鬼一樣要將租客的辛苦血汗錢吸乾吸淨。有的房東一見租客生意好,馬上加租七、八成,甚至一兩倍,創業者即使提高售價,但所賺到的利潤,還是雙手送給房東大人。在香港隨便一個小店面,都已經要近十萬台幣的租金,所以香港人不敢奢談創業。 但創業不是只為錢,而是為了圓夢。所謂夢,就是當我們活了好些日子之後,覺得職場上的並不是真正的自己,他們希望透過創業擺脫原有的枷鎖,在自己可以作主的天空下,去呈現出自己真實的面貌,實踐埋藏在心中離經叛道的想法。 大家都說在台灣創業不難,難在守業。在現在經濟不佳的情況下,大家都能省即省,一切以CP值為尊,而不講究產品背後的付出。結果在不斷貨比三家的情況下,店家割價求存,整個社會不再追求卓越,而只但求物超所值。 追求卓越是需要成本的,那是一種不斷提昇、冒險、嘗試、犯錯、自省、再嘗試後的昇華。但在整個社會只講究CP值的環境下,店家的腦袋或許只是研究如何用更少的錢,堆出一盤看似很豐富的菜色。例如有些早午餐店在餐盤放一堆炸薯條、炸雞塊⋯既無營養亦無技巧的現成快食品,讓食客看到一盤很豐盛的餐點,但好吃嗎?廚師有付出過甚麼嗎?算是技藝嗎? 老實說,我比較想吃到廚師的心思! 香港在1997年開始經歷金融風暴,數月之間經濟崩潰,然後整個城市步入寒冬⋯比今天的台灣更拮据,每日數之不盡的破產與自殺。那個時候人人割價求售,當時有一首歌「大大公司」,鼓勵香港人「企硬」,不要自貶身價。歌中之意或許是過份樂觀,但我們很希望每一位創業者,堅持自己的價值,因為:「我信百貨 中百客吧 不懂欣賞 不必醜化 你說我貴 我說我值 不減價」 我們當然明白現實的殘酷,但在創業初期為適應市場而調整過後,希望隨之而來的是圓夢的喜悅。我們離開台中朋友的店時,跟他們說了一聲加油! 是出自真心的加油!