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台灣港人速寫日記#25：你知道甚麼是千年蛋嗎？

一位來自英國的女生，曾經在她的書中這樣描述千年蛋： 「在一間時髦的香港餐廳裡，桌上擺著對半切開的千年蛋配酸薑做開胃菜。這是我第一次來亞洲，過去我幾乎不曾在餐桌上看過這麼讓人反胃的東西⋯⋯出於禮貌，我試吃了一塊，但是那令人作嘔的氣味讓我覺得想吐⋯⋯蛋黃在我的筷子上留下一道狡滑又惡毒的黑色微笑。」

大家能猜到她吃了些甚麼嗎？在英文的千年蛋，就是我們的皮蛋。他們看到已經變成黑色的鴨蛋，以為已經放太久了，所以有此稱呼。她在香港吃的是一道叫「酸薑皮蛋」的開胃菜。想到這位英國的女生，是因為天爸到台南的重慶菜館用餐，吃到另一道開胃菜「麻辣皮蛋」。當麻辣皮蛋送到桌上時，天爸雙眼睜得很大，一臉愛吃的樣子誰都看得出來。這種涼拌的開胃菜，怎不引人食指大動呢？

皮蛋老是讓不懂它的人誤會，以為這種黑壓壓的食品，一定很難吃，但這真的是很不錯的美食。尤其是台灣的皮蛋更是好吃，把皮蛋切開，能看到溏心的蛋黃。一口咬下去，皮蛋溏心會漿住嘴巴，蛋香伴着齒縫間的蛋黃，凝住你的味覺宇宙。

小時候在香港，皮蛋只有兩個用途，一是打邊爐時的芫茜皮蛋湯底，另一是切件後做皮蛋瘦肉粥。據說皮蛋性涼易消化，所以用皮蛋來做打邊爐湯底，或許有點中和火鍋的燥熱吧。而皮蛋易於消化，或許因爲這樣，所以生病時用皮蛋煮粥吃吧。

但原來皮蛋能做的菜色不只這些，粵菜之中有三色蒸水蛋、三色蛋炒菜，即是以雞蛋、皮蛋跟鹹蛋蒸蛋或炒莧菜。但這些菜色之中皮蛋都只是配角。如果要找皮蛋當主角的美食，就要去找很傳統的麵包糕點店看看有沒有皮蛋酥。

皮蛋酥是用酥皮包裹着半顆或1/4顆皮蛋及綠豆蓉，主要的味道的來源就是皮蛋了，酥皮的酥脆香口配搭皮蛋的爽口甘香，是非常不錯的美食。另一道以皮蛋做主角的菜色是炸皮蛋，在整顆皮蛋外舖通薄薄的炸粉，用滾油炸至金黃色，皮脆蛋嫩，也是一絕。

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