編輯嚴選

函館朝市好設計，小管細麵帝王蟹

為了最便宜的機票，這次旅程從札幌進、函館出，已在雪地中連逛札幌兩個海鮮市場，“討債”的對早晨吃海鮮心生猶豫╮(╯_╰)╭...儘管就住在房間看得到「函館朝市」招牌的四季飯店，第一天早上看著招牌.....竟然過門不入！還邊觀望邊合理化的想，人好少喔...好像也沒有一定要去吧...，到底這是不是令人後悔的決定呢？

走進函館朝市，與二條或場外截然不同，拉開大門，室內市場不僅溫暖舒適，更是乾爽明亮的沒一滴水在地板，整潔到不可思議，連瓷磚縫都乾乾靜靜（這是賣海產的地方嗎??）。規模更勝上篇札幌兩個市場，還有復古味的小咖啡吧台「十字屋」，價格便宜，老闆用法蘭絨濾布現場沖泡，情不自禁連喝了兩天。原來外面看來冷清，市場內其實很活絡，假日早晨更是熱鬧，是的同學們，第一天就應該走進函館朝市的！（跪）

函館朝市由三個可相連的室內場館組成。從最靠近JR函館站的方向，第一棟以個別餐廳組成（後圖：橫丁市場），每一間都小小的，門口貼滿可口的海鮮料理照片；第二棟是最熱鬧的海鮮現撈市場（後圖：攤販位置），熱門的吊小管水池位在中央，所有現撈海鮮，都由店家結賬後，人與蟹（手牽手）一同去二樓料理，二樓位置很多，也可單點簡單的海鮮丼（500~1300日元）或烤魚；第三棟以蔬果雜貨為主（後圖：渡島蔬菜農業協同組合），可以買到水果、昆布、乾貨、以及奇妙的蟹爪手套等紀念品：Ｐ

戶外仍有店家，不少觀光客也會在外頭逛，但多數用餐空間狹小，選項與資訊對觀光客較不易掌握，比較適合烤扇貝或來片哈密瓜（一片500日元）。

這種小吃，下雪時逛戶外(吃雪)、擠在店面暖爐旁超有fu的～我在這裡買了強調北海道產的亮麗草莓，但覺得在場外市場買的冷門草莓較好吃ＱＱ

函館超市一入口，即是部落客推薦過的店家（下圖1號鈴木商店）～果然老闆非常專業，不需你猶豫開口，一秒撈蟹、稱重、說明，搭配手勢與背後各種語言說明背卡、計價，三分鐘內解答你所有疑惑。積極與脅迫只有一線之隔，在這裡可以感到店家練就的高超「賣蟹」技巧：精準的預測遊客的需求與疑慮，一氣呵成的把握接觸時間，拿捏說服的界限而不影響決策。即使我們當下沒有消費，店主也二話不說笑容爽朗抽出名片，加上一句「see you soon」，若不是想再逛一下，應該可以立馬被說服直上二樓XD

其實當天首站目標是「釣小管」，意即傳說中的小管細麵，讓遊客自釣、現切、現吃，雖然內心有點怕怕的，但還是抱著好奇的心情見證這神奇的活動...到的時候約早上十點多，池子裡小管似乎所剩不多，遊客依序排隊付費上場。釣小管是「時價」，當天1700日元，著實比預期高了兩倍，但是嚇不走抱著夢來的小管killer呀～

釣小管只有鐵鉤，而非釣魚般利用食餌，鐵鉤靠近輕飄飄的小管兩側，鉤住瞬間像磁鐵般「簌」的吸住，拉出水面時小管會噴水，這時老闆會等遊客快速拍張英勇釣管照，隨即取下小管交予後面的女士。她的面前擺滿一排免洗銀色餐盤，上面已配好薑末，女士俐落的先切下頭，正立在占板上，將身體一刀劃開，取出內臟，割下兩翼，身體分成兩段，快刀製麵般劃出約0.3公分寬的「細麵」，最後將頭旁的腳切下整撮放上，三兩下組合成一盤工整剔透的小管沙西米！

這刀到底有多利呢？這樣的死亡算人道嗎？邊想時，已經走到旁邊的自助餐椅區坐下，我不太敢吃據說會糾結舌頭的腳，但吃了「麵」的部份，確實口感很好，比想像的更有嚼勁！在台灣的日式料理店吃過壽司卷造型的，口感類似但接近白色，這現吊的滋味更美味，口感既綿又彈，紮實而滑順，其實味覺想大喊好吃，但對於剛剛才往生的小管，內心還是有點糾結，想想人的偽善與文化密不可分，若是狩獵生活，那會為了殺動物來吃而猶豫？反過來說，若不是美食文化，我們又怎麼會追求現殺的新鮮與美味？

感謝美味的小管！做為雪國早餐，繼續嗑海鮮的心情雖有點畏縮，還好我有對「毛蟹」的堅強意志。毛蟹是北海道海鮮市場普遍可見的螃蟹，尺寸小、價格相對便宜。加上出發前老媽說她覺得毛蟹最好吃、肉最細，讓我立下一定要驗證的遠大志向！

對吃現撈螃蟹有信心後，隨意靠站了毛蟹多的攤位（上圖2號丸金成田），闆娘同樣親切客氣，立即撈起一隻來稱，並解釋外加二樓料理費500日元。板娘計算機加加減減，整隻含料理算3500日元，比印象中二條市場看到的每隻4000日元便宜，便開心的跟著徒手拿蟹、腳步輕快的老闆娘上二樓。

在一樓海產攤買的活蟹，老闆會帶客人進入二樓的餐廳（二番館/朝市食堂），交代料理方式後便離去（毛蟹只有蒸煮）。有趣的是，這家店特地在毛蟹上綁了粉紅色的塑膠緞子，也撕給我們一段，是辨識螃蟹的意思嗎？但上面沒有任何字樣，難道每攤都有自己的顏色？不過隔天吃帝王蟹時卻沒有綁，或許是毛蟹才有？

據說毛蟹是吃膏。但不同於台灣吃到的大閘蟹，這隻蒸起來的膏份量不算多，且偏向固體口感。毛蟹的肉質確實與花關蟹完全不同，很像文章形容的松葉蟹，肉質一根根松針般，同樣新鮮軟嫩多汁，連腹部的肉也可挖出不少。或許與台灣螃蟹的口感較接近，感受上不若花關蟹的驚艷與滿足～

有趣的是，毛蟹真的毛毛的！邊吃嘴唇彷彿依偎著泰迪熊(？)，突然覺得毛蟹滿可愛的(？？)。至於蟹味，也是此次蟹蟹之旅的內心疑問，北海道吃到的三種螃蟹，都不若大閘蟹那種，明亮濃郁到手指留香的蟹味，雖然肉質確實有出乎意料的驚喜，但與先前讀文章的想像不同，或許鮮美一詞真的太籠統了～：Ｐ

毛蟹Got後，對函館朝市非常滿意的我們，面臨了此行最大的抉擇，到底要不要衝帝王蟹呢？！？

關於吃蟹，強烈建議，如果可以請記得帶薑汁去～～～ＱＱ 台灣螃蟹屬寒性的觀念，吃清蒸螃蟹時，常搭配白醋、糖、薑汁的佐料沾食，北海道吃蟹卻只見白醋。尤其這趟身陷鼻水與鼻塞的循環，咳嗽咳到扁條線腫，發燒吃藥的頭暈暈，回想起來食蟹之旅的意志力實在堅強！總之，心心念念著如果有薑汁就好了呀呀呀～～（勸）

只剩去機場的早上了...最後一晚，不禁沈思著這趟旅程該怎麼結束，能夠沒有帝王蟹嗎？人生好難ㄛㄛㄛ＞""＜Uu！沒想到早上七點前已自動醒來（潛意識是存在的），冷靜的模擬想像帝王蟹的味道，又走到窗邊看看可愛的朝市，再掐指算算剩下的日幣，決定坦率的在上飛機前奔向帝王蟹的擁抱吧！

為了不耽誤去機場的時間，我們直接走向一開始遇見的，鈴木商店專業小哥。一樣計算機按完，標榜沒有收料理費，確認半煮半烤，稱重1.68公斤，結賬12800日元，牌子上還貼心寫著「for兩人1.6kg」，看來似乎根據重量，只分成三個收費標準，一目了然。

關於重量是件神奇的事，吃毛蟹時我們先稱了一隻，離開再回來購買時，老闆再撈一隻稱重竟然一模一樣！吃帝王蟹也是，牌子寫兩人1.6公斤，稱起來也差不多，是老闆很會選，還是螃蟹重量都一樣呢？這次遇到的老闆，都會衡量人數，幫忙選一隻重量價格合適的，也是種貼心的專業服務。

結賬完小哥利落的問要不要拍照，並迅速將帝王蟹小心交付我手上，而我一邊捧著它粗壯的腳，一邊緊盯它向我大幅張合的腹部，像大聲說話的嘴巴一樣，我歉疚的默默對他抱歉。拍完照後，那隻帝王蟹被放入池中，竟緩緩走了......疑疑！室友默默指了躺在稱子那隻說，我們買的是那隻小的....我傻眼的想，竟然不是跟自己吃的螃蟹拍照，不是很奇怪嗎？還有帝王蟹model這招（跟台灣喜宴出來繞場的龍蝦一樣），虧我還對它say sorry，室友說老闆太專業了，知道遊客要po臉書直接拿大隻的借你拍（預測客人需求過頭的案例XDD）

八點半的二樓食堂已有幾桌食客，大多都點丼飯，像我們一早帝王蟹對決的，好像有點生猛。烤的先上桌，先吃了細的腳，發現有一層頗厚的皮，非常破壞口感，必需將肉從上剝離才好吃，因此小隻腳只能吃到一點肉，大隻腳才能完整品嚐鮮嫩的肉質，吃起來口感與滋味都接近花關蟹，肉與殼中間也有些許蛋白般的鮮美部位，整體鹹味比花關蟹重一些。

但花關蟹沒有的，是令人驚呼的膏與卵，雖然在螃蟹殼裡狀似合理，但留意尺寸會懷疑，這真的裝的進帝王蟹的肚子嗎，我們望著它沈默了片刻，確實是嚇到了！膏的味道與分量，像是集合了十顆鴨蛋黃，光看血管都緊了XD 另一半灰白色的像是卵，口感非常特別，咬起來逼逼波波的，簡直像海味跳跳糖～（其實從頭到尾都不太確定他們是什麼）

食堂還主打非常便宜的500日元丼飯，點了一碗鮭魚親子丼，上桌立馬了悟500日元的真意XD，料只有鋪2/3碗，附贈味噌湯頗鹹。但好在點了這碗熱熱的飯，不僅暖胃，還能轉換口味，搭配海嗑帝王蟹的挑戰，關鍵的提供了高級蟹飯的享受。500元丼飯雖不是醋飯，口味也是御飯團的搭配，但新鮮的鮭魚卵、鬆鬆熱熱的，有種家裡煮的單純溫暖感，也有平凡的美味。

我們只吃了約2/3帝王蟹，便決定打包外帶，主要是卵與膏幾乎只吃冰山一角，感覺太濃郁了單吃無理。原本打算在機場完食的我們，後來竟然「北海道直送」帶回台北，晚餐還加熱了來吃，與外帶冷卻的口味比較，鮮味相近，但熱的較甜，冷後較鹹，二度加熱後肉汁會流失，不過創造了獨一無二的跨海帝王蟹回憶非常有趣呢～

以美味度來說，我們一致認為花關蟹勝出！毛蟹優點是份量小且便宜，帝王蟹則是吃我有一個夢～

整體來說，只要是新鮮螃蟹都非常美味，值得來吃現撈！其實最後選帝王蟹時，我們也猶豫了旁邊半隻冷凍的，但小哥手臉並用的，強調那是frozen的，大概是跟新鮮的不能比吧（腦補翻譯），我們便入坑了XD 確實三次食蟹都是心滿意足的美味經驗（就算深受感冒所苦），價格也比預期的合理，非常推薦蟹蟹愛好者一試，口感與新鮮度不會讓你失望！

若沒有追蟹的夢，海鮮市場的丼飯也很值得一吃！尤其是便宜的當日魚貨丼飯，新鮮美味、種類豐富，搭配醋飯哇沙米口味多變。至於單賣的小吃，份量小其實吃起來並不便宜，也沒有食堂料理過的美味，算是吃一種體驗～（只推烤扇貝）

三個市場中，最推薦函館朝市，規模雖不比東京築地市場，但內容豐富多元整潔度很高，可以滿足各種需求；二條或場外市場「逛」的成份較低，較適合做為用餐行程，想吃現撈蟹再搭車到場外市場，若想吃丼飯生魚片料理，可以就近安排二條市場。（下次再分享札幌市區小散步路線）