【餐桌風景】吃一碗不簡單的米飯

每回去日本，都覺得日本的米飯好好吃。米飯粒粒分明，米香芬芳淡雅，口感Q彈飽滿。衝著米好吃，扛個電子鍋回家的大有人在。

日本飯可口，不只米本身好吃，炊煮的工具更是講究，市售的日系電子鍋一眼望去，什麼炭炊釜鍋、厚釜鍋、IH壓力……，日本人對於炊煮出更好吃的米飯總是不斷努力，不斷超越前者。雖然說日系電子鍋能將米飯炊煮得非常好吃，但講究的人，可能更喜愛鑄鐵鍋或土鍋煮飯的味道，他們認為鍋子的特殊材質能將米飯的黏性、Q度、香味都提升到極致。

但對於忙碌的煮婦來說，快速簡單的煮食步驟無疑更是體貼的料理方式，若不追求極致口感，電子鍋不需顧火，實在方便又好用。日日三餐，就算只有一餐吃米飯，好的煮飯鍋仍是值得的投資。

近年來台灣米在不斷的努力研發下，口感品質各方面都日益提升，委實不輸給日本米。以我自己目前最愛的花蓮茉莉香米來說，它是台中194號梗米，來自印度香米和台梗9號雜交而成的品種，並輔以秀姑巒溪的乾淨水質。因為兼具印度香米的淡淡花香，以及台梗9號的Q彈口感，等於把兩種米的優點通通集於一身。回想品嘗茉莉香米的最初，就被它優雅的米粒質感深深吸引，一直到現在還沒有其他的品種能夠勝過它在我味蕾上的排名。

這款米實在太好吃了，只要按著電子鍋說的幾杯米配合水的刻度，事前不需浸泡(再說一次煮婦分秒必爭啊)，煮好後的米飯就像我在日本吃到的口感那樣，讓我每回吃飯都多扒好幾口，光是飯就能成為餐桌上的主角而非配角，這讓我吃起飯來都覺得很幸福，很享受。

雖然台灣的飲食口味相當多元，每到用餐時刻，總會思索今天是要吃飯吃麵吃水餃吃粥，還是來點日式義式韓式粵式泰式越式料理等，但是一餐總有個米飯當作主食好像還是一個根深柢固的習慣，好似我們是吃米的民族，又像是有飯有肉有菜有湯才是一個完整的餐桌風景。米飯，在多元飲食文化的衝擊下，至少還沒在我家失去陣地。

台灣米愈來愈好吃，但我看過農糧署的報告，國人的食米率卻是逐年下降中，如何讓大家多多吃米飯，儼然已經要晉升到國安等級的問題。因為食米量會帶動稻作面積，稻作面積牽動土地生態、農糧安全，以及相關產業的生計，所以吃不吃飯好像也沒有我們想像的那麼輕鬆，至少從政府的角度思考，這絕對是很要緊的事。

若以我資深煮婦的經驗來說，這幾年深深被「用消費改變世界」的理念所打動，想想我這手無縛雞之力的婦人既無法動刀動槍也無法動嘴動手，那說我買菜還能救國，我當然願意去做，因為那是我唯一能做的。如果說這是菜籃子的溫柔革命，因為You are what you eat，我相信我要把僅有的資源(菜錢)精準的投入救國中(熱血)，所以這飯就更不能不吃了。

更何況一種飲食代表一種文化，若不吃米飯恐怕下一代對於米飯感到陌生，將來他們的鄉愁尋味之旅也無所憑藉，像漂蕩的浮萍。我認為愈是全球化的今日就愈要在地化的經營，否則人我差異性如何突顯，至少我不想被淹沒在潮流的洪水中。

米飯裡看得出先人的智慧，像是嬰兒的的第一口食物就是「米湯」，在奶粉、嬰兒副食品尚不發達的年代，米湯餵飽多少嬰孩悠悠長大；又像是生病、腸胃不舒服時，就宜吃清粥讓身體休息；又像是早上吃地瓜清粥配醬瓜、醬菜，再來個荷包蛋，最能體現庶民生活同時又兼具養生思維。米飯之於我們，不只是食物，它和我們的生活脈動是緊密相繫的。

我從米飯裡看到這樣豐富的內在，雖然不務農，但謹慎的買包好米，繼續把食米文化傳承下去，淘米、洗米、煮米，日日繚繞的米飯香，在婦人持家的手上，就是堅定有力的溫柔宣告。