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台灣港人速寫日記#71 牛墟 趁墟 回到傳統社會的市集

天爸天媽很愛逛農產品市集，不同縣市都有在辦，主要推廣自家的農產品。大家知不知道這些大大小小的農墟原來都各有差異…有的是有主辦單位規劃的戶外免費入場市集、有的是農會自主經營的假日市集、亦有農業社會留下來的墟市。最近去了台南善化的牛墟，體驗廣東話「趁墟」的感覺。

所謂墟，一般是指農民約定匯聚擺攤交易的地點或活動，因為貨物集中所以會引來人流，買賣易物皆比較方便。「趁墟」是粵語「到墟市湊熱鬧」的意思，以前的人只要有墟市舉行，就會去「趁墟」湊湊熱鬧，除了可以買點東西以外，也成為那個年代社交不可或缺的活動。但農民還是要專心農務，所以不會每天跑墟，不少傳統的農墟都是不定期舉行。像台南善化的牛墟，就只有每月2、5、8、12、15、18、22、25、28日開市。

大家都知道台南溫體牛之所以盛名，就因為台南善化的牛隻屠宰場規模為台灣最大，所以才足以讓店家在近距離購得新鮮牛肉。但自從1999年的口蹄疫，牛墟不能再買賣牛隻，牛墟的牛隻交易盛況不再。但牛墟沒有就此消失，反而以農民市集的方式延續牛墟的生命。

農民會買賣些甚麼？例如跟農耕有關的機器、幼雞、無敵便宜的農產物、一些祖傳的身體護理湯方…等等。在這種農墟中遊走，能完全感受到農業社會的氣息，例如完全沒有國語的溝通空間、老闆比較內斂不多言的作風、產物的陳列擺放比較隨意等等，都是這種真農業市集的特色。

（⋯⋯⋯⋯一張圖片：天爸第一次看到那麼多的幼雞拿出來售賣）

（⋯⋯⋯⋯一張圖片：東西隨便擺一擺就能賣）

（⋯⋯⋯⋯一張圖片：有的直接放地上就賣）

（⋯⋯⋯⋯一張圖片：保健湯水的食材）

（⋯⋯⋯⋯一張圖片：你的農田還需要甚麼工具？）

到牛墟當然就要品嚐牛肉湯，當天有營業的熟食攤不算很多，天爸隨意走進一家，發現有一些食物是市區比較少見的。例如牛肉焿，雖然湯焿比較濃味，但依然品嚐到牛肉的鮮味；湯類的選擇也不再只是單調的牛肉湯，而是還有牛雜湯、牛心湯、牛肚湯與牛肝湯等等的選擇。天爸點了牛雜湯與牛肚湯，真的，湯頭清而甜，牛肚（牛栢葉）爽脆易嚼，新鮮的果然是不一樣。老闆佛心送我們家試嚐牛肝湯，天啊！很少有機會一次過吃那麼多牛肝，也是非常的爽口，要不是顧慮到身體的狀況，一定可以一碗接着一碗的。

（⋯⋯⋯⋯一張圖片：牛肉焿，天爸是第一次看到這種吃法）

（⋯⋯⋯⋯一張圖片：牛雜湯）

（⋯⋯⋯⋯一張圖片：牛肚湯，超爽的）

（⋯⋯⋯⋯一張圖片：牛肝湯，大推，可惜不能多吃⋯）

附近的熟食攤，除了有牛肉湯以外，也有魚湯與蛇肉湯，天爸也是很想試，但以上幾碗湯已經讓天爸太飽了，所以只好下次有機會再來吃吃看，看台灣蛇肉湯與香港蛇羹有沒有差別。

漫遊農墟真的是一件賞心悅目的事，一邊以獵奇的心態來看看這個陌生的農業世界，另一方面更清楚我們這個地方的農物。在香港，農業被扼殺，政府寧願保留高爾夫球場，也不願意面積相約的農田，所以香港愈來愈少自己的農產品了。大家知道嗎，香港錦田的米曾經是貢品，香港也曾經是鹽田的重鎮，但隨着土地如黃金之後，香港愈來愈少自己的農產品了。

天爸以前住元朗，是香港還保留一點點農業的地方，有些年老的農民會拿些鮮採的蔬菜到街市旁邊擺賣，警察一般會視而不見走過就算，容讓老人家過過日子賺點生活費。新鮮的食物當然好吃，有一次天爸在一家藥材店門外看到新鮮的龍眼，如寶般馬上全部買下，回家品嚐真的又鮮甜又薄皮的龍眼，那種是如甘泉的清甜，而不像菜市場買到的死甜。

有農業，才能有選擇。天爸也希望有一天能在香港逛農民市集，而不是已經中產化的農物市集。你們有去過哪些真正的農民市集？有去哪裏「趁墟」的習慣嗎？

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