Photo Credit Free to Use Sounds on Unsplash 飛機餐示意圖
飛機餐的由來
百家爭鳴的航空業，飛機餐不斷推陳出新，也是飛航服務中最重要的體驗之一，根據記載，全世界第一道飛機餐開始於1919年10月11日，由英倫航空-Handley-Page flight所提供，當時在飛機上，以一份三先令(英國錢幣)的餐盒方式，在倫敦來往巴黎的航程中提供，所提供的食物，都是起飛前包裝好的，一直到1936年，聯合航空(United Airlines)首度安裝空廚系統，讓機上乘客得以享用熱騰騰的餐點，而後其他的航空才陸續跟進。
1950年代是航空歷史的黃金年代，搭乘飛機的人數開始增加，也是百家爭鳴的開始，各家航空公司開始將機艙升級，推出舒適大空間，並改善空調系統，降低高空的乾燥不適感，並倡導航行穩定度為航空品質的指標，服務推陳出新，更使用銀質餐具，營造頂級享受的氛圍。
在1970年代，因為航空管制取消法案(Airline DeregulationAct)的實行，讓更多的乘客選擇搭乘飛機，也在此時，西南航空首先注意到這項商機，成為推出經濟艙的第一家航空公司。而2001年911事件後，也因為航空安全法，各家航空公司逐漸更改只提供塑膠餐具，也在同期，越來越多的航空公司，因為成本考量，逐漸減少提供點心並減少點心的選項，變成只有花生和無酒精飲料。(泛美航空早期飛機餐廣告連結為什麼飛機餐總會有怪味道
當人在低氣壓的環境下，感官中第一個被影響的嗅覺，此外，當我們在3萬英呎的高空中，由於濕度下降到12%，是比很多沙漠還要乾燥的環境，我們的味蕾對於甜和鹹的感受度會因此比平常要下降30%，而有趣的是酸、苦、辣(痛)覺卻完全不受影響，當然，還要考慮到機上加熱的因素，飛機餐不是微波食品，雖然在各基地都有空廚，但大多數飛機基於安全考量，是沒有微波爐的，在機上多以蒸烤的方式加熱，所以無論飛機餐口味再怎麼調整，諸多不可避免的因素，還是會讓口感上與在平地有些許不同。
你可能沒注意
- 航行中，全機組人員必須在不同時間分批用餐，並且強制規定使用不同餐點，以避免航空人員同時食物中毒而影響飛安。
- 如果吃不夠，可以跟機上服務人員反應，因為餐點發完後，如果有多餘的，為避免食品浪費，有些航空公司會很樂意分送。(如果是付費的餐飲就另當別論喔~)
- 在平地時，可能坐1.5~2小時車程，沒有喝水還可以撐得住，但由於在高空中很乾燥，就算是2小時的飛機行程，身體缺水的程度卻可以大相逕庭，所以一定要記得隨時補充水分。
參考資料
- A Brief History of In-Flight Meals
- 17 Milestones in the History of Airlines’ In-Flight Meals
- Why does food taste different on planes?
探詢食物的歷史，有趣的是同樣的食材可以演變出不同的食品，而不同的食材也能演變出相似的模樣，讓人傻傻搞不清楚，歡迎繼續追蹤食物典，一起發現那些背後令人感動或有趣鮮為人知的事。
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