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醫人更醫心：走過百年的鴻安堂

文／吳君薇．攝影／董昱

一九二零年，二十五歲的謝森鴻先生與他的妻舅曾芋頭合夥在北門外的外媽祖廟「長和宮」正對面開設「森茂藥行」，這是「鴻安堂」的前身。一九三三年，謝森鴻先生獨力經營「鴻安堂藥房」，持續造福鄉里。在第二次世界大戰美軍轟炸期間，更是不顧個人安危，堅守藥店以救護病患，並平價收取醫藥費用，其仁心仁術，地方上將他譽為「鴻仙」。

謝森鴻先生來自於樹林頭謝家，他是漢醫師，同時也是位詩人。謝森鴻出生書香世家，在過去教育資源不普及的年代，其父謝博卿曾於樹林頭境主宮（今新竹市境福宮）教授漢文，十六歲時，謝森鴻也繼承父親的工作，繼續教育鄰近的學童漢學。天資聰穎的他自學醫藥理論，並考取中醫師執照，在工作之餘，他更拜舉人鄭家珍為師，學習詩文創作，留下數量可觀的漢詩作品。

樹林頭謝家能人輩出，其中，名氣最盛者當為書畫家謝景雲。潛園主人林占梅之子林守長（行書）、謝景雲（隸書）與張國珍（楷書）稱竹塹三大名家。一九三一年，謝森鴻與謝景雲及其餘五名同輩共組「竹林吟社」，效法魏晉南北朝「竹林七賢」寄情於詩酒，自稱「竹林七癡」，以研究詩文為目的，每個月開例會兩次，社址就設在中藥店樓上。

中華民國政府來台後，謝森鴻與同鄉許炯軒認為文能載道、詩可輔政，因此設立「臺灣心聲報社」鼓舞詩社活動，同時發行《心聲》刊物，內容包含詩、文，語言則文白兼具。可惜，在二二八事件後宣告停刊。

謝森鴻先生的長子謝麟驥先生也才高八斗，謝麟驥先生生長於日本時代，雖然念的是早稻田工業學校，但受家學淵源影響，對於文學頗有興趣。在時局快速變遷的年代，從工業到文學，從日文到漢文，他創作了五百二十首以上的詩詞。時代轉變下，他也用詩文記錄了科技、社會的劇烈變化，寫下了許多歌詠或描摹新科技或現象的詩詞，包含〈噴射機〉、〈原子爐〉、〈女鎮長〉、〈太空人〉、〈熱水器〉……等作品。他和父親不僅時常討論詩文創作，在工作上也相輔相成，擔任中醫師的謝森鴻在店裡問診後，就交給兒子謝麟驥調配藥方，以前一提到「鴻安堂」，大家都會豎起大拇指說「就是那個醫師文人世家！」

如今鴻安堂已傳至第三代謝偉業先生的手上，靠著老字號和好信用，在竹市醫藥界仍屹立不搖。雖然近年來科學中藥興起，傳統中藥行往往難以抵抗大型連鎖藥商的競爭，但鴻安堂靠著信用佳、產品好，仍是許多新竹民眾最信賴的藥房。近年來兩個兒子謝傑然、謝坤育回到新竹，協助打理中藥房的大小事，也提出了許多新觀念一同討論。

「我一直在想，該怎麼結合傳統與生活。」謝坤育提到，隨著時代變遷，到中藥行抓藥的人少了，然而有許多藥材、香料仍然在生活中扮演著不可或缺的角色，例如 : 店內長銷不敗的防蚊包就是以金銀花、紫蘇、薄荷、丁香、藿香等多種有驅蟲功效的藥材組合而成，即使在蚊蟲較少的冬季，仍有許多顧客持續詢問。隨著體驗經濟時代來臨，他們也活用過去在醫藥不發達的年代「求藥籤」的傳統，與在地團隊合作小旅行行程，讓民眾在對面的長和宮求完藥籤後，直接到這裡兌換藥方，也在許多旅人的腦海裡留下了深刻的印象。

除了藥用之外，許多民眾可能不知道身邊的美食，中藥房也扮演著重要的推手。長久以來，鴻安堂便是許多餐飲業者的好夥伴，由他們精選的材料諸如胡椒、花椒等中藥材香氣濃郁、品質優良，穩定合作的品牌包含佳煌海鮮、李．私房鍋物胡椒豬肚雞鍋……等。除了為餐飲業扮演堅實的後盾之外，過去還有挽面店鋪拿著配方請鴻安堂協助調製呢！

二零二零年，鴻安堂即將迎來創業一百年的里程碑，他們也舉辦「新竹味——新竹藥籤 100 味」的活動，提供 99 味空白藥籤給民眾，讓民眾提供在新竹生活中，將自己印象最深、最想推薦的味道寫在新竹味藥籤上。不僅讓大家知道新竹不是美食沙漠，也是店家彼此互相推廣的有趣手法。從一九二零到二零二零，鴻安堂以不變的真心誠意，持續地陪伴新竹人。

可別以為中藥房就是零售業，把商品挑選來就能上架陳列。有句成語說「如法炮製」，講的就是中藥販售前這道神秘又充滿技術的程序。炮製古稱炮炙，在中藥學中指按照用途以及藥材自身的性質，將藥材加以加工的傳統製藥技術。炮製中藥材的過程可以影響中藥的藥性、改善中藥材的儲藏性等，各家的炮製方法也不盡相同。本期我們帶領讀者們直擊鴻安堂中藥房「炙甘草」的過程！

本來性寒的乾草在經過「炙」的程序後，較為溫和。除此之外，甘草是一種「和佬藥」，意即能輔助其餘藥材發揮最大功效，經過炮製過的甘草也能提升藥性。

1. 加入蜂蜜，燒熱蜂蜜至沸騰。
2. 加入甘草，翻炒至均勻上色，裝進甕裡封存。

［手作中藥滷包］
由津甘草、酒白芷、肉桂、當歸、酒川芎、炒白芍、嫩桂枝、生地等製成的滷包，適合拿來燉羊肉爐，許多宗教團體也會買回去滷豆干、製作書香麵等等。廚房有了這一味秘密武器就能一秒變大廚，而且只要 50 元！

［抹草包］
在老一輩人的觀念裡，若是需要去拜訪喪家或探病，可能會被邪氣、病氣沖煞到時，可以隨身攜帶抹草、艾草來護身。第三代謝坤育靈機一動，利用沖茶袋材質包裝此類藥草，變得容易攜帶也不易留下粉末。將此藥包放到熱水中，就可以淨身、收驚，達到驅吉避邪的效果，舉凡出外旅遊、安神定魄、入宅清淨、小孩驚煞時需要收驚避邪都可以使用。店家特別傳授效用提升的秘訣，就是買了之後再到長和宮走一遭，求張符、過香爐。

［酸梅湯］
由山楂、烏梅、洛神花、甘草一同熬煮的酸梅湯，令人齒頰生津，回味無窮。

［荔枝蜂蜜］
來自新竹香山的荔枝花蜜。不同於市場上最受歡迎的龍眼蜜，或者產量最大的百花蜜，荔枝花蜜的香氣不明顯、甜味也較低，但對於強調養生概念的現代人來說，反而是剛剛好的口味。

［黑豆水］
在中醫五行的觀念中，過了「立冬」，代表正式進入冬天，而冬天屬水，宜多吃黑色食物保養腎氣、調理身體。鴻安堂走遍全台挑選黑豆，卻發現台灣土地面積狹小、產業缺乏系統性支持等原因，要找到適合的供應商十分困難。舉例來說，許多西螺醬油所使用的黑豆並不來自於西螺。鴻安堂費盡千辛萬苦，終於找到這位自己種植、自己烘培的農友。

［四神］
鴻安堂販售的「正四神」，包含芡實、淮山、蓮子、茯苓，十分溫和，是大人、小孩都適合食用的食補方，加上排骨、豬腸一起燉煮就十分美味！

［菊花］
產地來自台灣，泡茶飲用可保護眼睛。台灣的菊花多為輪作，由於菊花於開花期有甜香，容易吸引小蟲聚集，農人需要熬夜抓蟲。開花期的晚間十點至凌晨兩點，可以看到這些農人在田裡忙進忙出。雖然仍然有用藥抵抗蟲害，但經層層把關、詳實送驗，鴻安堂採用的都是能夠出示無毒認證的菊花。

本篇文章出自《貢丸湯》Vol.20「新竹大補帖」
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