酸是咖啡的靈魂
更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
每星期一。一首歌。一杯咖啡。一個故事。
日期：2020/03/23星期一
音樂：帕格尼尼24隨想曲
咖啡：肯亞
故事：酸是咖啡的靈魂
咖啡師說：「酸，是咖啡的靈魂。」
那酸是什麼？
酸就是情感。
最近，突然很喜歡喝：肯亞！
才知道原來在咖啡豆的排名裡，肯亞的酸度是排第一名！
他本身就有酸的體質。
但在烘焙、沖煮的選擇功力和技術下，酸表現的程度就非常多元而難以控制。
烘焙師說：「肯亞不難烘，只是需要選擇。」
「選什麼？」
「選你要多酸？烘淺，酸就留得多；烘深，酸就愈少。」
「但酸是肯亞的靈魂啊！」
「是的。但烘深一點點不意味他的靈魂不見了，而是轉變成另一種溫和內斂的酸，另有一種風味。」
「所以，烘豆師要怎麼選擇？」
「通常要賣錢的東西，不是看烘豆師要什麼？而是看客人要什麼？」
「哦？那大部分的客人要什麼？」
「這是個有趣的問題。肯亞在產區那環，算是一種很穩定的豆子，幾乎不會斷貨，品質也幾乎是穩定的。每家咖啡館幾乎都會有肯亞，客人進咖啡館也多少都會點肯亞，但真正會買肯亞豆子回家沖的比例，很少。」
「為什麼會這樣？」
「因為酸，不好沖，也不好懂。」
「大部分的客人不愛酸吧。」
「大部分。」
這段對話，讓我想到最近我都在吃酸梅。梅子最近成熟了，我有個很奇怪的嗜好，就是愛吃初釀的梅子，梅子都還可能帶點綠綠脆脆的我就吃了！
酸嗎？超級酸！還會帶點苦味。媽說，看我吃，她嘴角就酸起來了。
看來我的耐酸度是高的。
我想，也許是因為這樣，最近我潛意識中，喜歡新鮮的酸。去咖啡館時，只要有肯亞我就點肯亞。結果發現每個咖啡館老闆都會跟我說：「哦！你喜歡酸哦。」我才知道原來，肯亞是一種訊號，傳遞著客人的喜好。然而，若再從客人的喜好來推想，也許這喜好和季節有關！不是嗎？
這陣子，喝了淺焙的肯亞、中深焙的肯亞、手沖的肯亞、塞風壺的肯亞、掛耳包的肯亞，也喝了不同溫度下的肯亞，喝老闆沖的也喝自己沖的。在喝這麼多不同風味的酸後，有一天，我在編曲時，腦海中不知道為什麼就是一直想起一段旋律～
一開始沒去理它，但漸漸的發現，它怎麼出現的頻率那麼高？是一首我聽過的曲子！但一下想不起名字！印象中是小提琴的聲音，酸酸的、尖尖的那種……然後……！對了！帕格尼尼！
於是，我上網找！
原來它叫：「隨想曲」。
有意思！
這高頻的樂器，讓我想到肯亞的酸。
隨想曲，讓我想到近來喝到不同風味的肯亞。
酸，是一種情感。
在這超高技藝的曲風中，喝著肯亞，隨想酸的千萬風情，實在有趣！
酸有迷人力；也有斷腸力。
酸的拿挰，是烘焙上選擇和功力的組合。
在音樂技能的表現也是。
好的酸，算是成功的組合。
要命的酸，就是賣不出去的豆子。
（老闆說，曾有客人不小心買了淺焙的肯亞回去，結果就再也沒有出現了！）
延申欣賞—電影： Der Teufelsgeiger 魔鬼的小提琴家：帕格尼尼
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