我們有時會遇到一種狀況，聞到一個味道，明明覺得好熟悉，但就是說不出來名字。或是聞到一個喜歡的香味，好像似曾相識，但又不記得在哪裡聞過。
為什麼會這樣呢？這是因為鼻子常常是被忽略的感官，我們很少會認真的用聞東西來探索周遭的事物，通常是用眼睛觀賞、用耳朵聆聽、或用味覺來品嘗美食，而在這之中嗅覺都只是扮演輔助的功能，所以我們常常聞到的味道，其實沒有進到大腦裡，沒有好好的記憶過各種味道。
但，嗅覺是可以訓練的。
香水師一開始的養成也是不斷的聞東西，培訓生每天在公司的八小時就是不斷拿著各種裝有氣味的小瓶子聞聞聞，在嗅聞的同時大腦也在做分析和記憶。慢慢地嗅覺的能力就在不知不覺中被訓練起來了。
嗅覺訓練很好玩，一般人在家裡沒有精油等香味原料的話也沒關係，生活中其實到處充滿了各種味道。下面就從初級到高級來介紹日常生活可以進行的嗅覺練習：
初階訓練（熟悉各種味道）
算是一種暖身，讓自己熟悉用嗅覺來記憶物品。可以拿身邊有香味的東西來聞，例如家裡隨手可得的紅茶茶葉、花草茶、咖啡、胡椒、義大利香料罐、巧克力、橄欖油、冰箱裡的水果像柑橘、草莓、蘋果等等。
邊聞的時候要邊用形容詞來描述這個味道，字彙愈多愈好。例如黑胡椒可以是溫暖、辛辣、一點木質味、嗆鼻。蘋果的味道可以是果香、新鮮、多汁、香甜、脆口、青草味…。因為氣味常常太抽象了，需要大量的形容詞讓它具體一點，愈多的形容詞可以幫助自己牢牢記住這個味道。尤其是和自己的生活經驗或是小時候的記憶裡有關的氣味，愈能夠記的住。例如聞到金桔，會想到以前奶奶做的桔子醬，那金桔的味道對於你來說就會是比別人更記的住。
中階訓練（增加複雜度）
拿出三瓶香水噴在面紙上，先聞香水的前味，試著分析是什麼樣的味道，可能是花香、果香、或皂香等等，如果可以講出具體的味道更好，像是海洋味、玫瑰花、茉莉花。過十分鐘後，再拿來聞一次，這時香水的前味已經慢慢沒有了，中味變得更明顯，感覺會和前味不同，接下來過半個小時、一個小時、甚至到五個小時後再聞剛剛的面紙，會發現只剩下後味了。這時就會明顯的知道香水的香味變化。
高階訓練（盲測）
這是香水訓練中最有挑戰性也最好玩的活動。再一次拿出廚房的各種香料罐，最好是五種以上，然後閉上眼睛把五種香料罐洗牌後擺好，試著仔細的聞每一瓶香料並說出名字。當能成功分辨出肉桂、白胡椒、黑胡椒、紅椒粉、茴香粉等等的不同時，會很有成就感。
或者也可以買好幾種不同的柑橘水果，例如檸檬、萊姆、桶柑、香吉士、柳丁、葡萄柚，然後每個都剝開之後閉眼嗅聞，看是否能分辨出不同的柑橘味道。這個測驗一般香水師在訓練時很常做，但我們是直接拿濃縮的柑橘精油來做盲測，氣味會更強烈。柑橘類的味道很相近，通常都需要好幾個禮拜，才能在測驗時全部分辨的出來。
做這些訓練不用著急，只要抱著放鬆的心情反而成效會更好。久而久之，當嗅覺愈來愈靈敏後，就會發現，不只是能分辨出更多不同的香水，連在喝紅酒、品嚐美食時也能吃到更多細微的味道。
