真的鱈魚很少,那扁鱈、圓鱈是鱈魚嗎?

更新 發佈閱讀 5 分鐘
raw-image

2016 年衛福部公佈了一個有關鱈魚標示的法規,當中提到只有鱈形目底下的魚種才能標示「鱈魚」,其他不在此分類的魚,而本來習慣使用的「圓鱈、扁鱈」,應該一並標示牠們的俗名或與魚種名稱;例如扁鱈要跟著大比目魚一起出現,圓鱈則是小鱗犬牙南極魚。

至於為什麼會有此規範呢?理由很簡單,市場出現了亂象,需要政府出面管理。事情的起點是這樣的,過去人們覺得好吃,也喜歡吃的鱈魚其實是大西洋鱈魚

除了大西洋鱈魚,太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和阿拉斯加鱈(又稱黃線狹鱈)也都是鱈魚屬的魚種,這些魚都可以用「鱈魚」的名稱直接販售;在這些真的鱈魚裡頭,大西洋鱈魚被國際自然保護聯盟(IUCN)列為易危物種(Vulnerable species,VU)。

raw-image

曾經,鱈魚並不是難以觸及的食材。本來大西洋鱈魚資源可是相當的豐富,1960 ~ 1970 年間,不管是在歐洲管轄的東北大西洋還是紐芬蘭管轄的西北大西洋,每年的收穫量都超過 1.5 百萬噸。但隨著吃的人多了,這魚也越抓越多…就這麼不太夠啦。


大西洋鱈魚資源枯竭危機

儘管過去的大西洋鱈魚相當豐富,但這不代表牠們就是取之不盡的資源。1970 年之後,漁獲量開始下跌,雖然歐洲與紐芬蘭都有著手限制捕撈,但卻出現兩種結果,東北大西洋鱈魚的漁獲量,雖沒有往日榮景,卻還是維持一定的收穫量;但紐芬蘭那邊卻無法止住不斷下滑的趨勢,儘管在 1980 年代有維持住幾年;但在 1990 年代最初,西北大西洋鱈魚幾乎枯竭,即便當時完全暫停捕撈,卻也於事無補,回不去了。

在《賽局意識》裡提到西北大西洋鱈魚資源枯竭的過程,其實政府當局並沒有袖手旁觀,只是採用的模型沒有考量到漁夫的囚徒困境,最終導致失敗,也就是 1970 年代之後的下滑;而 1990 年代初期的大衰退,則是食物鏈結構發生了改變造成。

鱈魚的食物裡有鯡魚,而鯡魚雖然會吃鱈魚卵,但因為鱈魚的族群相當的龐大,鯡魚吃的量並不會給整個族群帶來什麼影響。只是鱈魚經過人類的捕撈,數量大量減少之後,鯡魚吃掉的鱈魚卵帶來的影響就變得很嚴重啦,本來是被吃的鯡魚,搖身一變成為鱈魚終結者。而這也許是已經禁抓鱈魚這麼多年,鱈魚族群卻還是無法恢復的原因吧。


鱈魚量不夠,改用吃起來像的魚替代!

由於鱈魚的捕獲量已經不再像過去那麼多了,但還是有吃鱈魚的需求,於是,人們就把腦筋動到其他口感與肉色類似的魚身上。結果就是市場上出現「扁鱈」和「圓鱈」等不是鱈魚的鱈魚;雖說真的鱈魚(大西洋鱈魚),要買還是有,只是市場能見度沒那麼高,而且價格也高出了不少,真要買,可能會先皺一下眉頭吧。


扁鱈、圓鱈不是鱈魚

扁鱈是大比目魚的另外一種稱呼;圓鱈則是智利海鱸(或稱犬牙南極魚)的別稱,這兩種都不是鱈形目的魚,分別是蝶形目和鱸形目,也就是說這兩種魚跟鱈魚的關係可遠著呢。

由於一般消費者並沒有這樣的認知,而且在超市或是市場上,這些魚大都以輪切的形式出現,很少有人看過整條魚;也就是說,就算把扁鱈或圓鱈當成鱈魚賣,消費者也很難分辨,買的魚到底是不是真的鱈魚。為了解決這個問題,食藥署才會規範非鱈魚的扁鱈和圓鱈,必須一並標示原本的名稱才能販售。

如果你有去逛超市或是生鮮電商,就會看到扁鱈都會跟著大比目魚一起標示,因為沒標就會違反食品衛生安全管理法第 28 條,產品標示不實。

油魚,另一種叫做圓鱈的魚

除了上面提到的兩種魚,其實還有一種也被當作鱈魚賣的魚 — 油魚,又稱作圓鱈、龍鱈。油魚是三種魚當中,價格最低,因此曾有新聞爆出有些餐廳會用這種魚來冒充真的鱈魚。

這種魚的油脂豐富,少量吃可能會覺得好吃,但麻煩的地方在於,它的油脂裡,有著人不太能消化吸收的蠟酯(又名蛇鯖毒素),稍微多吃一點,就可能讓人出現腹瀉、腸胃痙攣、肛門漏油(臭臭的),還有大出油便等情況。

raw-image

別管鱈魚了,把這些魚當作不同的魚來吃吧!

法規推出之前,和正式執行那段期間,有許多媒體和與電視節目報導,告訴民眾如何分辨鱈魚的真假,而在法規正式執行之後,業者也不太會鋌而走險,故意標示錯誤;消費者還是能從商品的標示,確實知道自己買的是什麼樣的魚。

也就是說,當你知道自己買的是什麼魚,就可以按照自己的需求、預算,選擇適合的魚。


參考文獻與資料

  1. 鱈魚、圓鱈、扁鱈不一樣,您買對了嗎? — 衛生福利部
  2. 大衛・麥克雅當斯(2015)。賽局意識看清情勢,先一步發覺機會點的終極思考(第一版)(朱道凱譯)。台北市﹕天下雜誌股份有限公司。(原著出版年﹕2014年)
  3. FishBase
  4. Cod — Wikipedia
留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
editor anyo的沙龍
7會員
51內容數
安永鮮物旗下的健康生活內容,我們分享各種營養素的作用、健康新知,以及食物與食材背後的小故事。
editor anyo的沙龍的其他內容
2020/06/17
說到維生素 B6,我想大多數人都知道它是 B 群的成員,但真要問你它能幹嘛,能好好說出來的人,應該不多才是;簡單來說,維生素 B6 在細胞裡,會先轉變成活化形式,以輔酵素的身份,
Thumbnail
2020/06/17
說到維生素 B6,我想大多數人都知道它是 B 群的成員,但真要問你它能幹嘛,能好好說出來的人,應該不多才是;簡單來說,維生素 B6 在細胞裡,會先轉變成活化形式,以輔酵素的身份,
Thumbnail
2020/06/16
根據營養調查顯示,台灣人約有半數處在碘缺乏的風險,並可能進一步影響人們甲狀腺的健康,選加碘鹽、並認識哪些食物是碘的好來源就很重要了,一起來認識碘吧!
Thumbnail
2020/06/16
根據營養調查顯示,台灣人約有半數處在碘缺乏的風險,並可能進一步影響人們甲狀腺的健康,選加碘鹽、並認識哪些食物是碘的好來源就很重要了,一起來認識碘吧!
Thumbnail
2020/05/10
礦物質鉻是人體需要的一種微量元素,葡萄糖耐受因子是它比較廣為人知的角色,不過,我們對它確切的作用機制還有許多不明瞭的地方,像是一天要吃多少量才夠?
Thumbnail
2020/05/10
礦物質鉻是人體需要的一種微量元素,葡萄糖耐受因子是它比較廣為人知的角色,不過,我們對它確切的作用機制還有許多不明瞭的地方,像是一天要吃多少量才夠?
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
透過蝦皮分潤計畫,輕鬆賺取零用金!本文分享5-6月實測心得,包含數據流程、實際收入、平臺優點及注意事項,並推薦高分潤商品,教你如何運用空閒時間創造被動收入。
Thumbnail
透過蝦皮分潤計畫,輕鬆賺取零用金!本文分享5-6月實測心得,包含數據流程、實際收入、平臺優點及注意事項,並推薦高分潤商品,教你如何運用空閒時間創造被動收入。
Thumbnail
單身的人有些會養寵物,而我養植物。畢竟寵物離世會傷心,植物沒養好再接再厲就好了~(笑)
Thumbnail
單身的人有些會養寵物,而我養植物。畢竟寵物離世會傷心,植物沒養好再接再厲就好了~(笑)
Thumbnail
不知你有沒有過這種經驗?衛生紙只剩最後一包、洗衣精倒不出來,或電池突然沒電。這次一次補貨,從電池、衛生紙到洗衣精,還順便分享使用心得。更棒的是,搭配蝦皮分潤計畫,愛用品不僅自己用得安心,分享給朋友還能賺回饋。立即使用推薦碼 X5Q344E,輕鬆上手,隨時隨地賺取分潤!
Thumbnail
不知你有沒有過這種經驗?衛生紙只剩最後一包、洗衣精倒不出來,或電池突然沒電。這次一次補貨,從電池、衛生紙到洗衣精,還順便分享使用心得。更棒的是,搭配蝦皮分潤計畫,愛用品不僅自己用得安心,分享給朋友還能賺回饋。立即使用推薦碼 X5Q344E,輕鬆上手,隨時隨地賺取分潤!
Thumbnail
身為一個典型的社畜,上班時間被會議、進度、KPI 塞得滿滿,下班後只想要找一個能夠安靜喘口氣的小角落。對我來說,畫畫就是那個屬於自己的小樹洞。無論是胡亂塗鴉,還是慢慢描繪喜歡的插畫人物,那個專注在筆觸和色彩的過程,就像在幫心靈按摩一樣,讓緊繃的神經慢慢鬆開。
Thumbnail
身為一個典型的社畜,上班時間被會議、進度、KPI 塞得滿滿,下班後只想要找一個能夠安靜喘口氣的小角落。對我來說,畫畫就是那個屬於自己的小樹洞。無論是胡亂塗鴉,還是慢慢描繪喜歡的插畫人物,那個專注在筆觸和色彩的過程,就像在幫心靈按摩一樣,讓緊繃的神經慢慢鬆開。
Thumbnail
Daqingshamiscus longiventralis Osteichthyes 硬骨魚綱     Palaeonisciformes 古鱈目         未定科             Daqingshamiscus 大青山鱈屬            年代:中侏羅紀 (Midd
Thumbnail
Daqingshamiscus longiventralis Osteichthyes 硬骨魚綱     Palaeonisciformes 古鱈目         未定科             Daqingshamiscus 大青山鱈屬            年代:中侏羅紀 (Midd
Thumbnail
「魚」字是象形字,以垂直的方式畫出一條魚的模樣,分別有魚頭、魚身、魚鰭、魚鱗和魚尾。由於「魚」字的字義非常簡單直接,後來多作為形聲字的形符,配搭不同聲符,成為水中生物的名稱,或水中生物身體部位的專稱。
Thumbnail
「魚」字是象形字,以垂直的方式畫出一條魚的模樣,分別有魚頭、魚身、魚鰭、魚鱗和魚尾。由於「魚」字的字義非常簡單直接,後來多作為形聲字的形符,配搭不同聲符,成為水中生物的名稱,或水中生物身體部位的專稱。
Thumbnail
今天不講歷史文物,要來看一種古代生物-可能是棘龍食物的努底亞帆鉅鰩
Thumbnail
今天不講歷史文物,要來看一種古代生物-可能是棘龍食物的努底亞帆鉅鰩
Thumbnail
在魚市場有句行話叫做「左鮃右鰈」,也就是兩隻眼睛都擠在左側的叫做「鮃」,而反之就叫做「鰈」。現代家庭對漁產的常識低落,就全部稱作比目魚,或者來個更稱頭的名字叫它「皇帝魚」。 「皇帝魚」這個稱頭的名字是從大明的開國皇帝臭頭朱元璋來的。據說,由於他家境清寒屬於三級貧戶,因此有回釣到一條魚只吃了半邊捨不得
Thumbnail
在魚市場有句行話叫做「左鮃右鰈」,也就是兩隻眼睛都擠在左側的叫做「鮃」,而反之就叫做「鰈」。現代家庭對漁產的常識低落,就全部稱作比目魚,或者來個更稱頭的名字叫它「皇帝魚」。 「皇帝魚」這個稱頭的名字是從大明的開國皇帝臭頭朱元璋來的。據說,由於他家境清寒屬於三級貧戶,因此有回釣到一條魚只吃了半邊捨不得
Thumbnail
在工作上偶而會「吃鱉」之外,與鱉是緣慳一面;近日間卻與鱉譜出了一段趣事,分享於下。 話說,我的田園旁有一條灌溉水道,源自於東埔納溪,水質清澈充滿各種魚類。近來發現魚類。的數量明顯變少,會不會是凶猛的魚虎或是紅魔鬼入侵呢? 為了要證實這個推測,總要找出證據眼見為憑,最後發現鱉的嫌疑最大。
Thumbnail
在工作上偶而會「吃鱉」之外,與鱉是緣慳一面;近日間卻與鱉譜出了一段趣事,分享於下。 話說,我的田園旁有一條灌溉水道,源自於東埔納溪,水質清澈充滿各種魚類。近來發現魚類。的數量明顯變少,會不會是凶猛的魚虎或是紅魔鬼入侵呢? 為了要證實這個推測,總要找出證據眼見為憑,最後發現鱉的嫌疑最大。
Thumbnail
近日藝人楊丞琳在中國節目上的一段言論遭臺灣媒體炎上,從身份認同、家世背景到臺灣海鮮大戰,話題可謂一波未平一波又起,社群媒體上的討論好不熱鬧。 「那個魚」究竟是哪個魚?
Thumbnail
近日藝人楊丞琳在中國節目上的一段言論遭臺灣媒體炎上,從身份認同、家世背景到臺灣海鮮大戰,話題可謂一波未平一波又起,社群媒體上的討論好不熱鬧。 「那個魚」究竟是哪個魚?
Thumbnail
【飛魚小文化】 一般我們想到 #飛魚 第一個想到的就是蘭嶼的達悟族,但你知道,其實不只有達悟族人才會食用飛魚嗎? 趁著週末在石梯坪的植物調查,也順路沿途做了小小的飛魚田調。以這張照片飛魚鰭及店家口述判斷,照片裡的飛魚應是黑鰭飛魚(Cheilopogon cyanopterus)。
Thumbnail
【飛魚小文化】 一般我們想到 #飛魚 第一個想到的就是蘭嶼的達悟族,但你知道,其實不只有達悟族人才會食用飛魚嗎? 趁著週末在石梯坪的植物調查,也順路沿途做了小小的飛魚田調。以這張照片飛魚鰭及店家口述判斷,照片裡的飛魚應是黑鰭飛魚(Cheilopogon cyanopterus)。
Thumbnail
說到比目魚,大家一定都知道牠們是一種長相扁平、眼睛突出且長在身體同側、會趴在海底埋伏獵物的魚類。 不過,其實比目魚還有很多我們不知道的小秘密,筆者特別統整出五點有趣的比目魚小知識來跟大家分享囉!
Thumbnail
說到比目魚,大家一定都知道牠們是一種長相扁平、眼睛突出且長在身體同側、會趴在海底埋伏獵物的魚類。 不過,其實比目魚還有很多我們不知道的小秘密,筆者特別統整出五點有趣的比目魚小知識來跟大家分享囉!
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News