真的鱈魚很少，那扁鱈、圓鱈是鱈魚嗎？

2016 年衛福部公佈了一個有關鱈魚標示的法規，當中提到只有鱈形目底下的魚種才能標示「鱈魚」，其他不在此分類的魚，而本來習慣使用的「圓鱈、扁鱈」，應該一並標示牠們的俗名或與魚種名稱；例如扁鱈要跟著大比目魚一起出現，圓鱈則是小鱗犬牙南極魚。

至於為什麼會有此規範呢？理由很簡單，市場出現了亂象，需要政府出面管理。事情的起點是這樣的，過去人們覺得好吃，也喜歡吃的鱈魚其實是大西洋鱈魚。

除了大西洋鱈魚，太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和阿拉斯加鱈（又稱黃線狹鱈）也都是鱈魚屬的魚種，這些魚都可以用「鱈魚」的名稱直接販售；在這些真的鱈魚裡頭，大西洋鱈魚被國際自然保護聯盟（IUCN）列為易危物種（Vulnerable species，VU）。

曾經，鱈魚並不是難以觸及的食材。本來大西洋鱈魚資源可是相當的豐富，1960 ~ 1970 年間，不管是在歐洲管轄的東北大西洋還是紐芬蘭管轄的西北大西洋，每年的收穫量都超過 1.5 百萬噸。但隨著吃的人多了，這魚也越抓越多…就這麼不太夠啦。

儘管過去的大西洋鱈魚相當豐富，但這不代表牠們就是取之不盡的資源。1970 年之後，漁獲量開始下跌，雖然歐洲與紐芬蘭都有著手限制捕撈，但卻出現兩種結果，東北大西洋鱈魚的漁獲量，雖沒有往日榮景，卻還是維持一定的收穫量；但紐芬蘭那邊卻無法止住不斷下滑的趨勢，儘管在 1980 年代有維持住幾年；但在 1990 年代最初，西北大西洋鱈魚幾乎枯竭，即便當時完全暫停捕撈，卻也於事無補，回不去了。

在《賽局意識》裡提到西北大西洋鱈魚資源枯竭的過程，其實政府當局並沒有袖手旁觀，只是採用的模型沒有考量到漁夫的囚徒困境，最終導致失敗，也就是 1970 年代之後的下滑；而 1990 年代初期的大衰退，則是食物鏈結構發生了改變造成。

鱈魚的食物裡有鯡魚，而鯡魚雖然會吃鱈魚卵，但因為鱈魚的族群相當的龐大，鯡魚吃的量並不會給整個族群帶來什麼影響。只是鱈魚經過人類的捕撈，數量大量減少之後，鯡魚吃掉的鱈魚卵帶來的影響就變得很嚴重啦，本來是被吃的鯡魚，搖身一變成為鱈魚終結者。而這也許是已經禁抓鱈魚這麼多年，鱈魚族群卻還是無法恢復的原因吧。

由於鱈魚的捕獲量已經不再像過去那麼多了，但還是有吃鱈魚的需求，於是，人們就把腦筋動到其他口感與肉色類似的魚身上。結果就是市場上出現「扁鱈」和「圓鱈」等不是鱈魚的鱈魚；雖說真的鱈魚（大西洋鱈魚），要買還是有，只是市場能見度沒那麼高，而且價格也高出了不少，真要買，可能會先皺一下眉頭吧。

扁鱈是大比目魚的另外一種稱呼；圓鱈則是智利海鱸（或稱犬牙南極魚）的別稱，這兩種都不是鱈形目的魚，分別是蝶形目和鱸形目，也就是說這兩種魚跟鱈魚的關係可遠著呢。

由於一般消費者並沒有這樣的認知，而且在超市或是市場上，這些魚大都以輪切的形式出現，很少有人看過整條魚；也就是說，就算把扁鱈或圓鱈當成鱈魚賣，消費者也很難分辨，買的魚到底是不是真的鱈魚。為了解決這個問題，食藥署才會規範非鱈魚的扁鱈和圓鱈，必須一並標示原本的名稱才能販售。

如果你有去逛超市或是生鮮電商，就會看到扁鱈都會跟著大比目魚一起標示，因為沒標就會違反食品衛生安全管理法第 28 條，產品標示不實。

除了上面提到的兩種魚，其實還有一種也被當作鱈魚賣的魚 — 油魚，又稱作圓鱈、龍鱈。油魚是三種魚當中，價格最低，因此曾有新聞爆出有些餐廳會用這種魚來冒充真的鱈魚。

這種魚的油脂豐富，少量吃可能會覺得好吃，但麻煩的地方在於，它的油脂裡，有著人不太能消化吸收的蠟酯（又名蛇鯖毒素），稍微多吃一點，就可能讓人出現腹瀉、腸胃痙攣、肛門漏油（臭臭的），還有大出油便等情況。

法規推出之前，和正式執行那段期間，有許多媒體和與電視節目報導，告訴民眾如何分辨鱈魚的真假，而在法規正式執行之後，業者也不太會鋌而走險，故意標示錯誤；消費者還是能從商品的標示，確實知道自己買的是什麼樣的魚。

也就是說，當你知道自己買的是什麼魚，就可以按照自己的需求、預算，選擇適合的魚。