台灣時間2020年8月24日，對餐飲界，美食愛好者以及饕客們是非常重要的日子，因為是一年一度台北台中米其林指南公佈日期。
圖片來自米其林官網
說到米其林指南，可以說一個不誤正業的公司最佳寫照啊，從事生產米其林輪胎的法國母公司，在1900年是為了刺激汽車產業加速發展，順便出版米其林指南，目的是為了讓大家可以購買汽車到不同城市去旅行、品嚐美食，這項傳統延續至今，已經有120年的歷史。
米其林指南包含了以下三種項目：米其林星（ étoile ）
《米其林指南》一向只用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價。除此之外，《米其林指南》採用一系列符號作額外補充，當中最耀眼的符號是享譽全球的米其林星。餐廳供應的美食將依據公開的評審標準審核，這五項標準是：食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性。
餐廳被評分後，可能獲頒一到三顆星。評審員授予餐館星星時，不看餐廳裝潢、餐桌布置，或服務品質，這些餐館的特色，會另外透過交叉的湯匙和叉子符號來表達。
圖片來自米其林官網
圖片來自米其林官網
圖片來自米其林官網
必比登推介 （ Bib Gourmand ）
米其林評審員在世界各地穿梭於高級餐館尋找美味的同時，也在尋找地道的超值餐館，所以指南中開闢了這麼一個類別。
圖片來自米其林官網
1997 年，Bib Gourmand 符號 — — 米其林寶寶必比登舔嘴唇的形象 — — 首次出現在《米其林指南》中。自那時起，Bibendum 成為尋找超值餐飲體驗的一盞明燈。
也多虧必比登及 Bib Gourmand，米其林評審員發現有越來越多餐飲家致力以中價位呈現正宗、高水準的餐飲體驗。
圖片來自米其林官網
米其林餐盤（ L’assiette ）
在《米其林指南法國 2016》中，還出現了全新的 L’assiette 或米其林餐廳，有這個標誌的餐館，代表其「口味尚佳」。
圖片來自米其林官網
全球地方性差異
《米其林指南》承認地方性美食有其獨特性，比如在西班牙，一些高水準的西班牙小吃店（tapas）獲得一個額外的葡萄酒和牙籤符號；英國愛爾蘭指南中，有水準的酒吧都標上啤酒杯的符號。同時，餐館若有讓人印象深刻的葡萄酒、清酒和雞尾酒單，《米其林指南》也送上葡萄、清酒瓶及雞尾酒杯的符號，以茲肯定。
備註：以上文字與圖片皆取自米其林官方網站。
看完了上述的介紹，有沒有跟筆者一樣又多了解一點米其林的故事呢？
接下來進入主題，我們來看看今年摘星的餐廳吧！
圖片取自米其林臉書官方
台北米其林 3星 — 1家
頤宮中餐廳 Le Palais （君品酒店）
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
電話：02 2181 9950 #3261
營業時間：11:30–14:30 | 17:30–21:30
網站：頤宮中餐廳
台北米其林 2星 — 6家
祥雲龍吟（連續3年二星）
地址：10491台北市中山區樂群三路301號
電話：02 8501 5808
營業時間：18:00–21:00
網站：祥雲龍吟
態芮（2018一星、2019–2020二星）
地址：10462台北市中山區樂群三路299號6樓
電話：02 8501 5500
營業時間：12:00–14:30 | 18:30–22:30
網站：態芮
Logy （2019一星、2020二星）
地址：106台北市大安區安和路一段109巷6號1F
電話：未提供
營業時間：12:00–15:00 | 18:00–21:00
網站：Logy
鮨天本（連續2年二星）
地址：106台北市大安區仁愛路四段371號
電話：02 2775 1239
營業時間：18:00–22:30
網站：無
RAW（2018一星、2019–2020二星）
地址：10491台北市中山區樂群三路301號
電話：02 8501 5800
營業時間：11:30–14:30 | 18:00–22:00
網站：RAW
請客樓（連續三年）
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號17樓
電話：02 2321 1818
營業時間：11:30–14:30 | 18:00–21:30
網站：無
台北米其林 1星餐廳 — 19家
大腕燒肉專門店
地址：106台北市大安區敦化南路一段177巷22號1樓
電話：02 2711 0179
營業時間：18:00–00:00
網站：大腕燒肉專門店
謙安和
地址：10681台北市大安區安和路一段127巷4號
電話：02 2700 8128
營業時間：12:00–14:30 | 18:00–21:30
網站：謙安和
IMPROMPTU BY PAUL LEE
地址：B1, №3號中山北路二段39巷中山區台北市10491
電話：02 2521 2518
營業時間：17:30–22:00
網站：IMPROMPTU BY PAUL LEE
MUME
地址：106台北市大安區四維路28號
電話：02 2700 0901
營業時間：18:00–23:00
網站：MUME
山海樓
地址：100台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02 2351 3345
營業時間：11:30–14:30 | 17:30–22:00
網站：山海樓
A CUT（國賓飯店）
地址：B1 №63號, 中山北路二段中山區台北市10491
電話：02 2571 0389
營業時間：11:30–15:00 | 18:00–22:30
網站：A CUT
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
地址：10489台北市中山區建國北路1段61號GF
電話：02 2500 6832
營業時間：12:00–14:30 | 18:00–22:00
網站：Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
教父牛排
地址：110台北市信義區松高路19號
電話：02 2345 9922
營業時間：12:00–15:00 | 18:00–22:00
網站：教父牛排
吉兆割烹壽司
地址：106台北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓
電話：02 2771 1020
營業時間：12:00–14:30 | 18:00–22:30
網站：吉兆割烹壽司
Longtail
地址：106台北市大安區敦化南路二段174號
電話：02 2732 6616
營業時間：18:00–03:00
網站：Longtail
大三元
地址：100台北市中正區衡陽路46號
電話：02 2381 7180
營業時間：11:30–14:00 | 17:30–21:00
網站：大三元
天香樓
地址：10491台北市中山區民權東路二段41號B1
電話：02 2597 1234
營業時間：12:00–14:00 | 18:00–21:30
網站：天香樓
L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳
地址：110台北市信義區松仁路28號5 F
電話：02 8729 2628
營業時間：11:30–14:30 | 18:00–21:00
網站：L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳
金蓬萊遵古台菜
地址：111台北市士林區天母東路101號
電話：02 2871 1517
營業時間：11:30–14:00 | 17:30–21:00
網站：金蓬萊遵古台菜
鮨隆
地址：10491台北市中山區新生北路二段60–5號
電話：02 2581 8380
營業時間：12:00–14:30 | 18:00–22:00
網站：鮨隆
明福台菜海產
地址：10491台北市中山區中山北路二段137巷18–1號
電話：02 2562 9287
營業時間：12:00–14:30 | 18:00–21:30
網站：明福台菜海產
鮨野村
地址：106台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02 2707 7581
營業時間：12:00–14:00 | 18:00–22:00
網站：鮨野村
雅閣
地址：10548台北市松山區敦化北路158號
電話：02 2715 6788
營業時間：12:00–15:00 | 18:00–22:00
網站：雅閣
明壽司
地址：10491台北市中山區雙城街25巷6之3號
電話：02 2596 1069
營業時間：12:00–14:30 | 18:00–22:00
網站：明壽司
台中米其林 2星餐廳 — 1家
JL Studio
地址：408台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話：04 2380 3570
營業時間：12:00–15:00 | 18:00–22:00
網站：JL Studio
台中米其林 1星餐廳 — 3家
鹽之華
地址：407台中市西屯區市政路581–1號
電話：04 2252 0991
營業時間：12:00–15:00 | 18:00–22:00
網站：鹽之華
Forchetta
地址：407台中市西屯區惠中六街15號
電話：04 2255 8111
營業時間：12:00–14:30 | 18:00–21:30
網站：Forchetta
俺達の肉屋
地址：403台中市西區公益路192–1號
電話：04 2325 0588
營業時間：17:00–23:00
網站：俺達の肉屋
米其林年輕主廚大獎2020
鍾佳憲 — 俺達の肉屋
地址：403台中市西區公益路192–1號
電話：04 2325 0588
營業時間：17:00–23:00
網站：俺達の肉屋
以上，就是今年2020台北台中摘下米其林星星的餐廳了，笔者很榮幸地一間都還沒有造訪過，希望未來有機會補上食記給大家參考！
讀者與老饕們有沒有推薦的優先順序呢？
延伸閱讀：
我是笔者 K.
